薺菜被稱作春菜，外號野薺、地菜、護生草、雞心菜，生善於曠野、路邊及庭院，南京市中西醫聯合醫院滋補與食療專家王東旭副主任醫師描陳述，薺菜有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功能。《名醫別錄》言其「主利肝氣，和中」;《食經》言其「補心脾」;《陸川本草》言其「消腫解毒，治瘡癤，赤眼」。薺菜含有很多的胡蘿蔔素、B族維他命和維他命C，鈣、鐵含量也較高。與春季司空見慣蔬菜比較，薺菜的草酸含量相對較低，因此薺菜中的鈣、鐵等物質相對也更易被人體吸取。

辦公室白領易產生乾眼症，薺菜中含有豐碩的胡蘿蔔素，多吃薺菜能預防乾眼病，也能夠減輕眼睛乾澀不適的症狀。

薺菜食療要領大量，可炒，可煮，可燉，可作餡，均鮮嫩適口、口味奇特。我異常向大夥舉薦以下三款薺菜食療方，讀者友人們不妨一試。

薺菜豆腐湯

原材料：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿蔔、水髮香菇、竹筍、水面筋各25克及調料適量。

製作方法：嫩豆腐、水髮香菇、竹筍、水面筋分別切成小丁。

特點：白綠相映、鮮嫩味美。可補虛益氣、健腦益智、清熱降壓。

薺菜雞蛋湯

原材料：新穎薺菜240克，雞蛋4個，及適量精鹽、味精、植物油。

製作方法：新穎薺菜去雜，洗乾淨，切成段，放進盤內，將雞蛋打入碗內，用筷子拌勻。炒鍋置旺火上，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮半晌，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內即成。

特點：色豔味鮮。可補心安神、養血止血、清熱降壓。

薺菜荸薺湯

原材料：薺菜100克，荸薺100克，水髮香菇50克，及適量植物油、濕澱粉、麻油、精鹽、味精。

製作方法：薺菜擇去老葉，淨水洗乾淨，切成碎末。荸薺去皮，與香菇一同放入淨水裡洗乾淨，各切成小丁。炒鍋置旺火上，放油燒熱，倒入菜丁翻炒後，注入適量淨水，煮沸，倒入薺菜末，再煮15分鐘，放入精鹽、味精、麻油調味，以適量濕澱粉勾芡即成。

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