都說春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。春季回暖，芽菜鮮嫩，多吃促升發，應當順應時節多吃一些芽菜。今天，香哈菜譜（ xiangha100 ）不但給你準備了各種芽菜的做法，同時還為你普及不同芽菜的不同功效，利用它們的差別選擇性飲食，可促進春季的養生保養哦！

黃豆芽——健脾養肝

涼拌黃豆芽

by 辛墨墨

配料:

黃豆芽400克、蔥適量、香菜適量、蒜2瓣、生抽2勺、醋3勺、香油1勺、糖1勺、鹽1茶匙、雞精適量、辣椒面適量、芝麻適量、油適量

烹飪步驟:

1.準備好黃豆芽。

2.鍋中燒開水，把黃豆芽放進去焯一下撈出過涼水，瀝乾水份備用。

3.蔥切絲，蒜切成蒜末，香菜切小段。

4.把以上食材放入一個大點的容器中。

5.放入2勺生抽、3勺醋、1勺糖、1勺香油。

6.再放入一茶匙鹽和適量雞精。

7.最上面放上辣椒面和芝麻。

8.鍋中放適量油燒熱，澆倒在辣椒面和芝麻上爆出香味。

9.帶上一次性手套抓拌均勻。

10.裝盤。

黑豆芽——補腎養腎

黑豆苗炒牛肉

by 莫名其

配料:

蔥、薑、蒜、生抽、蚝油、糖、雞精、食用油、熟牛肉300克、黑豆苗300克

烹飪步驟:

1.所有食材準備好。

2.豆苗掐掉根，洗淨備用。

3.牛肉切薄片，備用。

4.炒鍋加熱，放適量食用油，放蔥薑蒜爆香。

5.倒入熟牛肉翻炒片刻。

6.牛肉內倒入蚝油，生抽，白糖。

7.倒入豆苗翻炒。

8.豆苗斷生變色後大約半分鐘左右，即可加入雞精拌勻，關火裝盤。

豌豆芽——護肝養肝

豌豆苗蝦仁

by 菜譜學生

配料:

豌豆苗、蝦仁、蛋清、澱粉、酒、鹽、油、胡椒粉、麻油

烹飪步驟:

1.自己水培的豌豆苗，新鮮啊，有機菜菜

2.剛剛剪的

3.買的紅蝦，很新鮮

4.自己扒的蝦仁，蝦仁加少許鹽和蛋清、白酒抓勻，蛋白主要是為增加脆度，醃製10分鐘，加澱粉抓勻

5.豌豆苗熱水燙一下

6.鍋加熱後，倒入油，用大火炒蝦仁，然後盛出盤中備用，鍋中倒入油，薑末、蒜末煸香加入豌豆苗翻炒幾下，加入鹽、胡椒粉、麻油。糖調料加炒好的蝦仁攪勻，

7.即可盛出食用。

綠豆芽——清熱解毒

綠豆芽炒粉

by 信徒

配料:

綠豆芽400克、粉條100克、胡蘿蔔1根、色拉油20克、精鹽3克、五香粉2克、味精3克、蔥3克、薑3克

烹飪步驟:

1.將綠豆芽去掉根和葉，清洗乾淨，裝入碗中待用。

2.將粉條放入溫水中浸泡一會兒，撈出，裝入碗中待用。

3.將胡蘿蔔清洗乾淨，切成絲，蔥薑切成末裝入盤中待用。

4.熱鍋放油，放入蔥薑末，胡蘿蔔絲炒出香味，翻炒均勻。

5.倒入綠豆芽翻炒均勻。

6.倒入倒入粉條翻炒均勻，加入精鹽，五香粉，清水。

7.翻炒均勻，稍微燒一會兒，將粉條燒熟，最後加入味精調味。

8.翻炒均勻，出鍋，裝入盤中即可。

香椿芽——提高免疫力

香椿魚兒

by 樓上樓下

配料:

香椿、面粉、雞蛋、鹽

烹飪步驟:

1.材料：香椿、面粉、雞蛋

調味：鹽

2.香椿取嫩芽部分洗淨瀝乾。

3.入沸水中焯燙至顏色變綠後立即撈出，用涼水沖淨後輕輕攥干水分。

4.雞蛋液加鹽、面粉、適量水調成雞蛋糊。

5.將香椿芽裹上蛋糊。

6.鍋置火上油燒至5-6成熱，將香椿芽依次投入鍋中。

7.待稍微定型後翻面，炸至金黃色撈出，控油即可食用。