作者：레시피팩토리

譯者：陳建安

櫛瓜煎餅雖然好做，卻很難煎漂亮。櫛瓜片切得太薄，容易出水軟塌，切得太厚，內部則不易煎熟，所以重點就在櫛瓜片的厚度要維持在0.5cm。此外，若櫛瓜的水分太多，容易與雞蛋面衣分離，所以鹽漬後必須將水分徹底擦乾。裹粉時也需注意，沾裹一次後要靜置一下讓面粉回潮，再沾裹第二次並抖落多餘面粉。

準備舞菇煎餅 *20 ∼ 25 分鐘

舞菇或蠔菇、秀珍菇4 把（200g）

青辣椒1 條

紅辣椒1 條

韓國煎餅粉10 大匙

水3/4杯（150ml）

食用油3 大匙

調味沾醬

釀造醬油1 大匙

冷開水1/2大匙

砂糖1 小匙

準備杏鮑菇煎餅；櫛瓜煎餅*20 ∼ 25 分鐘

杏鮑菇3 朵（240g）

或櫛瓜1 條（270g）

鹽1 小匙（醃漬櫛瓜用）

面粉4 大匙

雞蛋2 顆

鹽1/4小匙

食用油5 大匙

調味沾醬

釀造醬油1 大匙

冷開水1/2大匙

砂糖1 小匙

作法

STEP1：切除舞菇根部並撕開，太長的則切成4cm長，青、紅辣椒切片。

STEP2：舞菇在煮滾的鹽水（3 杯水＋ 1 小匙鹽）中汆燙1 分鐘，沖洗冷水後將水擠乾。

STEP3：調味沾醬混合均勻。

STEP4：先在大盆中放入韓國煎餅粉與3/4杯水拌勻，再放入舞菇與青、紅辣椒仔細拌勻。

STEP5：熱好的鍋中倒入1 大匙油，放入面糊並攤平成直徑4cm 的圓形。

STEP6：先以中火煎1 分30秒，轉中小火後翻面再煎2 分鐘，最後與調味沾醬一起上桌。

杏鮑菇煎餅．櫛瓜煎餅

STEP1：按照杏鮑菇或櫛瓜的形狀，切成0.5cm 厚的片狀。

STEP2：若要製作櫛瓜煎餅，櫛瓜片上撒鹽醃漬15 分鐘，再用廚房紙巾擦乾。

STEP3：平盤內倒入面粉，取一空碗把蛋打散。★若製作杏鮑菇煎餅，請省略步驟2。

STEP4：將杏鮑菇或櫛瓜片兩面均勻沾裹面粉並抖落多餘粉末後，再沾裹蛋液。

STEP5：熱好的鍋中倒入1 大匙油，放入杏鮑菇或櫛瓜片以中小火煎製，杏鮑菇煎1 分30 秒， 櫛瓜則煎2 分鐘。若覺得煎油不夠可在煎製過程中再加入，並視煎鍋大小，將面糊分次煎完。

STEP6：轉小火後翻面，杏鮑菇煎1 分鐘，櫛瓜則煎2 分鐘，完成後放在平盤上放涼，把調味沾醬混勻後一起上桌。不可相互交疊著放涼，否則餘熱會讓煎餅變軟。

內容由　三采文化《道地韓國媽媽家常菜360道》提供