根莖類

並不是所有的蔬菜都適合冷藏。

通常，含糖分多、表皮較硬較厚實的蔬菜如蘿蔔、洋蔥、地瓜、芋頭、牛蒡等，適合於陰涼處存放，放進冰箱反而更容易壞。根莖類如馬鈴薯放在冰箱中反而更容易發芽。通常，含糖分多、表皮較硬較厚實的蔬菜如蘿蔔、洋蔥、地瓜、芋頭、牛蒡等，適合於陰涼處存放，放進冰箱反而更容易壞。

葉菜類

葉菜類通常無法久放，如果直接放入冰箱冷藏，很快就會變黃，葉片也會濕濕爛爛的。

保存此類蔬菜最重要的就是要留住水份，同時又得避免葉片腐爛。最簡單的方法就是利用舊報紙，將葉片噴點水，然後用報紙包起來，以直立的姿勢，莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效的延長保存時間。也可以把廚房紙巾沾濕後將葉菜包住，再放入冰箱冷藏，也可以減緩水份散失，留住新鮮。

果菜類

果菜類的保存首重的就是購買的挑選，茄子、蕃茄、青椒等需選擇外皮緊實有光澤；小黃瓜則選刺比較多的。此外，冷藏的溫度必須維持在6℃，太冷會使果菜類蔬菜凍傷，流失原有風味。

香辛類

香辛類蔬菜多為調味使用，所以用量都不大，所以保存時最好能保持原貌，也就是蔥薑都能帶土最好，能保持的最久。

其次就是冷凍保存，不論蔥花、蒜末、薑末、辣椒，以冷凍方式保存，至少都能使用1個月。

蘿蔔

蘿蔔最好能帶泥儲放，若室內氣溫不是太高，置於陰涼通風處即可。

若買到的蘿蔔已清洗過，可用乾報紙包起來放入塑膠袋中，在放入冰箱保鮮室直立式冷藏。白蘿蔔或大頭菜在冷藏前必須先將菜葉切除，避免葉子吸收掉養分，然後用保鮮膜包裹後放入冰箱冷藏，約可保存7～10天。

馬鈴薯

馬鈴薯以常溫保存為原則，除夏天外，將馬鈴薯不經過清洗，直接放在鋪了報紙的紙箱中，放置於陰涼處即可。

若要放在冰箱裡，可用報紙包裹後放入密封袋中再冷藏，可在其中放一顆蘋果，由於蘋果會釋放一種使其他蔬果老化的乙烯，便可防止馬鈴薯發芽。

芋頭

儲放芋頭前應先去除泥土，將芋頭擦乾後用乾報紙包起來，可放在紙箱或保麗龍箱裡，再放在陰涼通風的地方。

地瓜

未去皮的地瓜不宜放入冰箱冷藏，以免內含水份變多。用報紙包裹後放置於陰涼處即可，約可保存3～4星期。

洋蔥

將未剝皮的洋蔥直接放入舊絲襪或網子中，然後吊掛在室內陰涼通風處，約可保存1個月。

切記需將塑膠袋拿掉，避免洋蔥因潮濕而腐爛。若是已切過的洋蔥，必須放入密封保鮮袋中保存，隔絕空氣接觸，避免水份散失。

蓮藕

切過的蓮藕非常容易變黑，需用保鮮膜包裹後再放入冰箱冷藏，或是切成薄片用醋醃漬為涼拌菜，約可保存1星期。

竹筍

竹筍最好的保存方式就是水煮後去皮冰在冰箱裡。但是裝竹筍的密封容器內必須裝水，每天更換一次乾淨的水，大約可保存1星期。也可以將竹筍切成小塊後冷凍起來，就可延長保存時間至1個月。

高麗菜

分切過的高麗菜切口會慢慢變黑，若放置於常溫下，大概只能保鮮2～3天。在超市買的高麗菜通常都包有一層保鮮膜，必須將這層保鮮膜剝除，然後放入密封袋中，再放入冰箱蔬果保鮮室，就可保鮮1星期。

此外，如果在冰高麗菜前先將菜芯挖除，然後將沾濕的廚房紙巾稍稍擰一下至不滴水裝態，然後塞入菜芯處，再放入密封保鮮袋中冷藏，就可將保存期延長至2星期。

白菜

與高麗菜相同，若分切過切口會慢慢變黑。整顆的白菜用報紙包裹後即可冷藏，使用時採取將葉片一片片剝下的方式取用所需要的菜量，剝下部分葉片的白菜外觀還是整顆的形狀，只要再用報紙包起來就行了。

若是分切過的白菜，就要用保鮮膜包起來或是使用密封保鮮袋儲放。

生菜

生菜只要放一段時間就會逐漸變成軟軟的咖啡色，這時可將菜芯挖除，然後將沾濕的廚房紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水份，等到紙巾比較乾時就將紙巾拿掉，將生菜放入密封保鮮袋中，重新放入冰箱內冷藏，就可恢復爽脆口感。

剛買的生菜可以在芯的切口處塗上乾面粉，然後用沾濕的廚房紙巾包裹起來，再放入冰箱內冷藏，約可保鮮 1星期。

菠菜

在冷藏前先用報紙包起來，既可保濕，又可避免過於潮濕而腐爛，然後將根部朝下直立擺放在蔬果保鮮室保存。

其他葉菜

青江菜、A菜等葉菜類蔬菜，在冷藏前先用報紙包起來，既可保濕，又可避免過於潮濕而腐爛，然後將根部朝下直立擺放在蔬果保鮮室保存。

茄子

茄子冷藏前需用密封袋裝好再放入蔬果保鮮室保存，若直接放入冰箱中易使水份流失、失去色澤。冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了。

青椒

由於青椒風味特殊，若直接冷藏，青椒就會慢慢軟掉。最好用密封保鮮袋保存，或是將塑膠袋打洞，避免水氣凝結在袋子裡就可以保持鮮度。

小黃瓜

常溫下小黃瓜只能擺約3天左右就會慢慢變乾。冷藏保存前必須先將小黃瓜外表水份擦乾，放入密封保鮮袋中，將袋口封好冷藏即可，約可保存10天。

蕃茄

存放蕃茄時需蒂頭朝下分開放置，若將蕃茄重疊擺放，重疊的部分較快腐爛。

玉米

保存玉米時需將外皮及鬚去除，清洗乾淨後擦乾，用保鮮膜包起來再放入冰箱中冷藏即可。

也可將玉米整穗塗上薄鹽，用大火蒸熟後放涼冷凍，這樣處理過的玉米不需解凍，直接丟到湯裡煮熟即可；若要烘烤，需將玉米放置至半解凍狀態再烹調比較能夠保留原有風味。

綠花椰菜

冷藏前先將花椰菜泡在水中5～10分鐘，讓菜充分吸收水份，可在水中加幾滴酒。瀝乾後用保鮮膜包起冰入冷藏保鮮室中，約可保存5天。

四季豆

四季豆通常直接放在塑膠袋中冷藏就能保存5～7天，但是擺久了會逐漸出現咖啡色斑點，如果想保存得更久一點，最好將四季豆洗淨，用鹽水汆燙後瀝乾，再放入冰箱中冷凍，便可以保存很久。切記水份一定要瀝乾，冷凍過的四季豆才不會黏在一起。

蔥

市售的蔥多清洗過，青色部分容易逐漸乾掉，大約只能放1個星期。如果能買到根部帶泥的蔥，可將其埋在花盆土裡，或是將帶泥長蔥用報紙包好，放置於室內通風處，便可保存3星期左右。

蔥很長，放在冰箱內不容易以直立的方式儲放，可以利用空牛奶紙盒，將蔥切成2半(比紙盒高度略短)，然後把蔥放入紙盒內，上方用保鮮膜封住，置於冰箱內，就能保存10～14天。也可將蔥切成蔥花裝入密封保鮮盒後冷凍起來，烹調時從冰箱取出直接使用即可。

蒜

大顆未剝皮的蒜頭的保存方式與洋蔥類似，放入網子中，然後吊掛在室內陰涼通風處，或是放在專用的陶瓷罐中(罐上有透氣小洞)，約可保存1～2個月。也可以將大蒜去皮，放入果汁機中打成蒜泥，用密封罐裝起，放入冰箱冷藏，約可使用2星期，使用上也更為方便。

薑

老薑不適合冷藏保存，容易使水份流失，若沒有切過，可放在通風處或沙堆裡保存。嫩薑、粉薑應用保鮮膜包起，置於冰箱保存。薑只要切過，切口就必須用保鮮膜包上，放入冰箱冷藏，需於2星期內使用完畢。

辣椒

辣椒放久了會逐漸軟掉，顏色也會變得不鮮豔，冷藏的話最好3～5天就用掉。最簡單的保存方式就是將洗淨擦乾水份的辣椒放入塑膠袋中，直接丟進冷凍庫冰凍，就能保存1～2個月。

肉類、加工食品的保存法則

肉類

用保鮮膜包裹以避免肉類與空氣接觸，之後放置在密閉容器或是夾鏈袋中再冷藏保存，若是要冷凍保存，則是要盡量將其薄薄的一層放在夾鏈袋中保存。

塊狀的肉類在保存時，可以在上面抹上一層食用油，可避免肉質的氧化。也不要將大塊的肉類直接冷凍，最好分成一次使用量後再抹上食用油、用保鮮膜包裹後，再放入冰箱冷凍保存，如此一來才能夠常保新鮮的口感。

碎肉若直接冷凍肉質容易被破壞，因此要先稍微炒過後再冷凍。而且碎肉較塊狀的肉類更容易與空氣接觸，因此較容易腐壞，務必要放在冰箱中保存，此外最好還是購買真空包裝的產品較為安全。

雞肉較豬肉及牛肉的保存期限更長，雞肉在表面塗上一層食用油後，再用保鮮膜包裹後大約能夠放置3～4天的時間，冷凍時也可以在肉上灑上清酒等酒類，再放入密閉容器中保存。使用時只要放入冰箱中自然解凍即可。

肉類加工食品

使用後剩下的火腿、香腸等肉類加工食品由於容易氧化，所以要避免其與空氣的接觸，若僅是放置於碗中，表面的顏色改變後，就會以極快的速度腐壞。這時候就要在肉的表面抹上醋，再用保鮮膜包裹後，放進冷凍庫中保存。在上面抹上奶油，就可以避免肉質黏在一起。

乾魚貨

魷魚、鯷魚等乾魚貨儘管不會腐壞，但是保存方式錯誤的話，會容易滋生黴菌。鯷魚應該要分裝成一次食用的分量，裝在密閉容器中在冷藏保存，若是會保存超過一個月以上，則最好冷凍保存。將廚房紙巾或是報紙包裹的話，也能夠避免異味產生。

魚、貝類

去除魚類的內臟後，再用流動的清水仔細清洗，將水氣去除後，再撒上鹽巴，並將廚房紙巾塞在肚子的部分，用保鮮膜包裹，可避免與空氣接觸而腐壞。

魷魚及章魚等食材，將內臟去除後，再將皮剝除，清洗乾淨後，以廚房紙巾將其擦乾，再放入塑膠袋中冷凍保存。蛤蚌類則是可以用報紙包裹或是放入紙袋中再冷凍保存。

魚、貝類最好是當天要吃多少買多少，料理後全部吃完是最安全的作法；牛肉或是魚、貝類都要放置在溫度較不會改變的冰箱內部，5℃以下冷藏保存約1～2天，零下16～18℃冷凍保存則可以保存約1～2個月。

【延長食物鮮度的妙方】

香蕉蒂用保鮮膜包起來，可延長保存期限3-5天

用絲襪把洋蔥成串包起來，可延長保存期限8個月

用奶油封住起司的切面，裡面就不會變得又乾又硬

馬鈴薯跟蘋果存放在一起，比較不容易發芽 用紙袋而不是塑膠袋裝蘑菇，否則水分蒸發不掉它們會腐爛得很快

牛奶應該放在冰箱「裡面」，而不是溫度較高的門架上

養成定期清理冰箱的習慣，因為一旦有食物在裡面腐爛，很快會影響到其他新鮮食物

蔬菜棒可用錫箔紙包覆，能維持新鮮脆度更長時間

割下寶特瓶的杯口及瓶蓋，作為塑膠袋的密封蓋

以1:10的比例調和醋+水，用來洗草莓可讓水果延長2個禮拜的鮮度

雞蛋存放在冰箱中層，可保存將近1個月

面包、蛋糕、許多水果及蔬菜都可以放進冷凍庫裡保存，不過要先將它們放進密封的塑膠袋或容器內

以冰塊擦拭放太久而變硬的面包，直到表面濕潤，接著再烤12分鐘便能使它變好吃

爆米花放進蓋上盤子的碗裡微波，可以大幅降低「爆不開」的情形

把舊的食物放在冰箱前面，時時叮嚀自己要先吃掉 番茄最好在室溫下保存，而不是在冰箱 起司則要放在冰箱溫度最高的地方，譬如冰箱門架或蔬菜抽屜

最後，其實不用那麼堅持「保存期限」，它與食用品質較有關係，而不是安全性。

假如保存得當，蘋果甚至放了整整一年都還能吃