買來的蛋真的新鮮嗎？可能這些蛋已經放置好幾天。我們要怎麼識別出什麼蛋才是好蛋，才是新鮮蛋，以下有幾個簡單的方法來辨別蛋的鮮度：

一．放在冷藏區：多數待售蛋都是放在室溫，但國外有些店家是擺在冷藏櫃中供顧客採買。放在室溫的蛋會比冷藏蛋的鮮度要差一些，因為室溫環境比較容易孳生細菌。

二．蛋的出產日期：購買時注意蛋包裝的標示，越接近今天的出產日期越是新鮮。

三．蛋的外觀：選擇乾淨、沒有裂縫的蛋殼。

四．選中等或小尺寸等：大多數人偏好大顆蛋，但其實中等或小尺寸蛋的蛋殼會比較厚，比較不會受細菌污染。

五．有機蛋、自由放牧的蛋：許多傳統蛋是將雞束縛在籠子內，運動空間十分有限，也有的雞被注射抗生素、荷爾蒙，促使它們提早長大去下蛋。雞的食物是調配好的飼料，主成分是玉米，也有大豆和其它成份。

有機蛋和自由放牧的蛋價格較高。

六．蛋的重量比尺寸重要：餐廳業者喜愛用大尺寸蛋，以示用料實在，吸引顧客。不過，蛋的重量比較重要，越沈的蛋質量越好。

七．用水測試蛋的鮮度：有一個簡單的測試可以幫助你找到答案。把蛋放在一杯水中。如果它很新鮮，它會沉下去。如果它沒有很新鮮，它會浮上來。

八．使用蛋時可看出鮮度：如果蛋已買回來了，蛋殼打破要烹煮時，也可以看出蛋是否新鮮。

不是很新鮮的蛋，一定要煮熟才食用，用高溫殺菌，至少要高達71度C（華氏160度F）。