炒雞蛋時要放點白酒，炒出來的雞蛋顏色又好又比較好吃

打蛋時，要用筷子慢慢攪拌，如太用力，蛋汁起泡會失去原有的彈性。蛋汁倒入鍋內，不要急著攪動，若蛋汁煮開冒泡。用筷子把氣泡戳破，以除去裡面得空氣，否則蛋會變硬，用這種方法炒出來的蛋細膩柔滑。

雞 蛋 食 法 甚 多 ﹐ 且 易 煎 ﹑ 蒸 ﹑ 炒 和 燉 ﹐ 但 眼見 本 港 一 些 青 年 學 生 ﹐ 竟 連 煲 只 熟 蛋 也 會 爆 殼﹐ 囑 他 們 煎 蛋 ﹐ 竟 無 法 維 持 蛋 黃 完 整 而 半 熟 ﹐燉 蛋 ﹐ 則 做 不 到 軟 滑 可 口 。

這 些 ﹐ 本 來 是 手 把 眼 見 工 夫 ﹐ 只 要 留 心 學 習一 次 即 可 。

雞蛋味甘，性平，具有養心安神、補血、滋陰潤燥之功效。而且雞蛋富含DNA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。一般人均可食用，有不錯的保健功效。

首先，打蛋時，要用筷子慢慢攪拌，如太用力，蛋汁起泡，會使炒出的雞蛋失去原有的彈性。最好用冷水攪蛋：把蛋打入碗中，加些冷水、佐料攪勻再炒，可使炒出的蛋鬆軟可口。

其次，蛋汁倒入鍋內，不要急著攪動，待蛋汁煮開冒泡，用筷子把氣泡戳破，以除去裡面的空氣，否則蛋會變硬，用這種方法炒出來的蛋細膩柔滑。

最後，為避免蛋塊鬆散，炒蛋時不要用鍋鏟鏟轉，只能把鏟面反轉，慢慢推動蛋液，未熟的便會流到鍋底，熟的留在表面。這樣做出來的雞蛋不僅美觀，而且吃起來香滑。在出鍋前如加點醋，炒出來的雞蛋味道會更鮮美。

雞 蛋 從 雪 櫃 取 出 後 ﹐ 放 進 熱 水 煲 滾 ﹐ 由 於 蛋內 氣 體 驟 然 升 溫 膨 脹 ﹐ 蛋 殼 受 不 住 內 壓 即 告 破裂 ﹐ 令 蛋 白 泄 溢 。

蛋 里 的 蛋 白 質 成 份 中 ﹐ 八 成 八 是 水 ﹐ 一 成 多些 是 純 蛋 白 ﹐ 若 放 入 鹽 水 中 文 火 煲 之 則 蛋 白 凝固 較 快 ﹐ 可 減 少 裂 殼 。

你 可 吃 過 滿 月 紅 雞 蛋 麼 ﹐ 大 多 數 可 見 到 蛋 黃中 出 現 暗 綠 色 ﹐ 這 是 熟 後 放 置 了 較 長 時 間 ﹐ 或大 批 煲 煮 ﹐ 部 分 蛋 白 氨 基 酸 分 解 滲 入 蛋 黃 與 鐵質 反 應 成 硫 化 亞 鐵 ﹐ 便 沈 淀 為 深 綠 色 了 。

炒 蛋 ﹐ 最 要 緊 的 是 加 點 白 醋 及 細 鹽 後 以 筷 子打 至 起 泡 ﹐ 落 鑊 猛 火 快 炒 ﹐ 加 上 蔥 花 便 顯 香 濃嫩 滑 。 燉 蛋 ﹐ 則 須 注 意 調 入 水 份 ─ ─ ─ 以 一 只打 好 的 蛋 漿 計 ﹐ 至 少 得 調 入 凍 滾 水 半 水 杯 ﹐ 與 蛋 漿 攪 勻 ﹐ 待 鑊 中 水 份 沸 騰 始 可 放 入 隔 水  上鑊 蓋 ﹐ 燉 四 分 鍾 收 火 ﹐ 稍 候 片 刻 取 出 ﹐ 即 呈 上佳 燉 蛋 。

專業主廚教你如何煎香嫩美味蛋包 (French Omelet)

由銀座法國料理主廚（ http://www.chez-you.com ）來教您如何製作超人氣蛋包。

看來簡單做起來不容易的好吃蛋包究竟是如何完成的呢？