香港式叉燒餐包

收藏菜譜

簡介

第一次做的自製餐包味道還不賴蠻香的. 給自己打個85分. 嘻嘻..

原料

高筋面粉 200克, 砂糖 25克, 全蛋 1粒, 牛奶 115克, 乾酵母 1小勺, 黃油 25克, 鹽 1/4小勺, 叉燒材料和調味料:,雞胸肉 大約 300克，切小粒, 小紅蔥 5粒，切片, 李錦記叉燒醬 2大匙, 黑醬油 1大匙, 醬油 1大匙, 白糖 2大匙, 白鬍椒粉 1/2小匙

步驟

1 餐包的做法: 先將餐包原料中除黃油以外，全部一起揉成光滑的面糰

2 面糰加入黃油，繼續揉面至擴展階段

3 蓋上透明鍋蓋進行第一次發酵（鍋蓋比保鮮膜環保，而且可以看到面糰的發酵情況）

4 面糰發至2~3倍大以後，取出，排氣，稍微揉一下，再分割成12等份，分別滾圓，稍微松馳一會兒

5 取一份小面糰用手壓扁，裝入調好的叉燒餡，包好捏口，整圓形後，捏口朝下排放到烤盤上

6 全部的包子整形完畢，放進烤箱關上門，室溫第二次發酵（廣東天熱，如果是寒冷的地方，烤盤下面要放一碗熱水幫助發酵）

7 包子發酵至2倍大後取出，刷上全蛋液

8 烤箱預熱180度，中層，烤18分鐘烤左右

9 叉燒餡料做法: 熱鍋，倒入適量油爆香小紅蔥，接著倒入雞肉丁炒至顏色變白

10 加入調味料及適量水拌炒

11 勾芡即可。（我用太白粉水）

小技巧

餐包的製作非常簡單，新手也可以操作，手揉面糰不到位的話可能只是口感粗些，但也影響不大；切記不要發酵過度