陳皮，既是理氣化痰的中藥，又是惹味化滯的烹飪佐料。俗話說：雞手鴨腳，鴨掌由於多運動而特別爽脆鮮美，有皮有筋有骨，味厚而嚼不膩。陳皮燜鴨掌入味鹹甜、化痰順氣。

主料

鴨掌(16隻)

調料

陳皮(適量)桂皮(適量) 茴香(適量) 香葉(適量)生薑(適量) 油(適量) 料酒(適量)生抽(適量) 老抽(適量)蠔油(適量)冰糖(適量)

廚具

炒鍋

1.鴨掌清水解凍，洗凈，剪去鴨掌尖趾

2.冷水中放料酒，鴨掌入煮

3.準備好所需香料(茴香、桂皮、香葉、陳皮)

4.生薑切絲，香料用乾淨紗布包起用棉線紮緊，做成香料包

5.準備一空碗，加入兩勺料酒

6.一勺蠔油

7.兩勺生抽

8.一勺老抽

9.充分攪拌均勻

10.水開三分鐘，鴨掌撈出瀝水

11.熱油，爆香薑絲

12.下鴨掌跟薑絲翻炒一會兒

13.倒入調製好的調料

14.加入冰糖

15.加適量清水，與鴨掌相平

16.放入香料包

17.大火煮開，小火燜煮一小時左右，最後大火收汁，出鍋裝盤

小竅門：

1，做紅燒要入味，必須要有小火燜煮的過程，心急吃不到好味道。

2，鴨掌煮之前一定要焯水，去除一部分腥味。

3，我用這個2:1:2:1的比例(料酒：蠔油：生抽：老抽)煮制，成品鹹味正合適，成品顏色也不錯。

4，紅燒最後一步，收汁，一定要大火，做到人不離鍋，以免成品糊掉。