玉米排骨飯(電飯鍋食譜)

 
【排骨飯】

材料：排骨400克，玉米，胡蘿蔔，大米，生抽3大勺，蚝油1大勺，老抽1小勺，料酒1大勺，冰糖10克，鹽適量，油

步驟：
          1 排骨洗凈，鍋里加薑片，料酒1大勺，放排骨焯水備用

           2胡蘿蔔切小丁，玉米剝好

           3鍋里放油，油熱後放入冰糖和排骨煎炒

           4繼續加入生抽老抽蚝油等調料，並根據口味加適量鹽

           5最後加入適量水略開，水的分量要根據米的多少決定

           6大米洗凈倒入電飯鍋，倒入炒好的排骨和湯

           7倒入胡蘿蔔丁和玉米粒

           8按煮飯鍵，飯煮好后燜十分鐘即可

小貼士：

  1炒制排骨的時候，味道一定要咸一點的，因為後面還有米飯的。如果怕麻煩的話，排骨可以不要炒制，直接加入各種調料腌制后加入電飯鍋煮的

  2 米飯煮好后一定要燜十分鐘左右才開鍋，這樣會更入味的

臘肉燜飯(電飯鍋食譜)

 
臘肉燜飯

主料：靚禾香米1杯，臘肉150克，青豆30克，胡蘿蔔50克，土豆150克；

做法：

1.準備好各種原材料；

2.將臘肉洗凈，放入蒸鍋中，隔水蒸約20分鐘；

3.土豆去皮切成約1厘米見方的丁，用清水洗凈表面多餘的澱粉，瀝干待用；胡蘿蔔切成約0.5厘米見方的小丁，青豆洗凈瀝干待用；

4.熱鍋放油，下入土豆丁，煎至表面金黃后舀出待用；

5.鍋內余油，下入青豆與胡蘿蔔丁，稍炒一下后舀出，待用；

6.蒸好的臘肉取出，晾至不燙手后切成小丁；

7.將大米淘洗一遍，然後放入約為米量1.3倍的水，稍稍浸泡一會兒；

8.放入炒好的土豆、青豆、胡蘿蔔，最後放入臘肉，放入電飯鍋內按煮飯鍵；

9.飯煮好后稍燜一會兒，然後將其挑松拌勻即可。


 

南瓜飯(湛江最具人氣的主食)

 
材料：南瓜320克，大米250-280克，水，油，鹽。

1、南瓜去皮去饢，洗凈，切薄片備用。

2、熱鍋，放一小勺（豬）油，下南瓜片，灑少許鹽，微微翻炒1-2分鐘，盛出鍋備用。

3、大米淘洗乾淨，入平常煮飯所需的水量，平鋪上南瓜，按煮飯鍵煮熟。（我用的電高壓鍋）

4、飯煮好后，拔掉電源，稍等兩分鐘左右揭開蓋，趁熱快速將南瓜與米飯混合均勻。

小貼士：

1、這種煮法可避免因南瓜而導致米飯過濕。

2、最後拌勻這步一定是趁熱操作。南瓜已非常綿軟，用勺子一碰便化成泥，很好操作，小心不被蒸氣燙到即可。

3、煮好的飯量約3-4碗，想煮多點就自行增加材料用量。

4、方法雖簡單，卻非常好使，是最為推薦的南瓜飯煮法。

5、這個方法最好應用在電高壓鍋上。如果是普通的電飯煲，建議將南瓜刨成絲。 

番茄燜飯(電飯煲食譜)

材料

大米：1杯    水：1.8杯    番茄：一個    花菇：3個     火腿：半個    洋蔥：半個    豆角：150G   香芹末：適量

黑胡椒：一小勺  生抽：一大勺   鹽：適量

做法如下

 
1.大米先沖洗兩遍，浸泡待用。

2.把除了番茄以外所有的配菜都切成丁。

3.鍋里倒油，先放入洋蔥炒出香味。

 
4.接著放入火腿，炒到微黃下豆角，翻炒幾下後放入花菇，繼續翻炒。

 
5.翻炒大約一兩分鐘，放入胡椒粉，生抽和適量的鹽。

6.把所有的配菜倒入浸泡大約十五分鐘的大米中，番茄頂部切十字刀，用電飯煲開始煮飯。

7.電飯煲跳到保溫后，再燜十分鐘，開蓋用筷子揭掉番茄皮，撒入香芹末，拌勻即可。

小貼士：

1.東北大米煮飯之前最好浸泡十五分鐘左右。

2.配菜可以根據自己的喜好隨意搭配，蔬菜不要多水的。

3.番茄放一個就夠了，根據米的多少來調節番茄的大小。

4.電飯煲跳閘后燜十分鐘再開蓋。

香菇栗子滑雞飯

  

食材：琵琶腿1個、干香菇15克、栗子60克、大米適量、鹽5克、姜3克、料酒10ml、蚝油10ml、生抽20ml、白糖5克、小蔥5克、油適量。

                                 1.                                                                    2.

                                 3.                                                                    4.

                                 5.                                                                    6.

                                 7.                                                                    8.

做法：

1、備食材。
2、鍋里水燒開，放入生栗子煮15分鐘左右，取出放涼栗子去殼。
3、香菇用溫熱水泡發，香菇水先不要倒掉。
4、菇擠掉水切成小朵，生薑一半切絲、一半切片。
5、廚房剪刀雞腿去骨。
6、雞皮比較滑，用刀不好切，用廚房剪刀把琵琶腿剪成雞塊。
7、塊里加入料酒、生抽10ml、薑片、蔥段、白糖，拌均勻腌制20分鐘。
8、鍋里倒適量油，放入薑絲爆香、再放入香菇翻炒幾下。


                           9.                                                                   10.

                                 11.                                                                 12.

                                 13.                                                                 14.

                                 15.                                                                 16.

9、入腌制好的雞塊翻炒，調入蚝油、生抽10ml，翻炒出香味。
10、翻炒幾分鐘炒熟出香味。

11、大米淘洗乾淨，倒入炒好的香菇雞塊，用鏟子把米和雞肉翻幾下。
12、倒入一半香菇水，再倒入適量的清水。

13、倒入像平時蒸米飯一樣的水量。
14、加入鹽，攪拌幾下。
15、放上栗子在表面。
16、按下蒸飯按鍵，電飯煲自動跳轉后先不打開蓋子，讓米飯在鍋中繼續燜10分鐘，再盛出食用即可。

小貼士：
1、帶雞皮比較滑，用刀不好切，用廚房剪刀把琵琶腿剪成雞塊。
2、干香菇泡發的水不要倒掉，留一半加在大米里，會有很濃的香菇鮮味。
3、加水量和平時蒸米飯差不多。
4、電飯煲自動跳轉后先不打開蓋子，讓米飯在鍋中繼續燜10分鐘，再盛出食用即可。 

濃香雞腿飯(電飯鍋菜譜)

材料：雞腿2個，大米90g，糯米80g，香菇適量，蝦米少許。

調味料：醬油，耗油，雞精少許。

製作過程：

1、大米和糯米淘乾淨後用清水浸泡3小時左右。

2、雞腿去皮拆骨，切成小丁，用醬油、鹽、雞精腌制1小時左右。鮮香菇切丁，蝦米稍微剁碎。

3、燒紅油鍋，倒入雞丁翻炒。

4、雞肉炒至略泛白，加入蝦米。

5、加入香菇繼續炒至入味。

6、倒入步驟1浸泡好的大米+糯米翻炒。

7、翻炒均勻後轉小火，稍微燜一下，加入少許鹽，汁水被米吸收即可熄火。

8、步驟7的所有材料倒入電飯鍋，加入清水，沒過材料2mm即可。

9、按平時煮飯的程序，按下電飯鍋開關，直接跳閘，在電飯鍋再燜10分鐘即可。

小貼士：

1、大米和糯米的比率沒有規定，喜歡米飯更粘一點的可以多加一點糯米。

2、喜歡吃有嚼勁的米飯的親們，可以少放一點水。 

胡蘿蔔豆角燜飯(電飯鍋菜譜)

食材：胡蘿蔔70克、豆角110克、豬肉170克、大米500克

配料：姜、蔥、老抽、生抽、各適量。

做法與步驟圖：

1、準備好食材。

2、把大米淘洗乾淨。

3、淘好的米放入電飯鍋中。

4、切好豬肉丁，肥瘦分開，切好姜蔥。

5、切好豆角和胡蘿蔔。

6、鍋里入油炒香姜蔥。

7、加入肥肉丁煸香。

8、加入瘦肉小炒。

9、炒至變色，加入1匙老抽、2匙生抽，炒勻。

10、加入胡蘿蔔和豆角炒勻。

11、炒過的菜加入電飯鍋中。

12、和米拌勻，加入適量清水，剛沫過米面為宜。

13、按電飯鍋煮飯鍵。

14、時間到美味的飯飯就好了。

15、裝碗開吃。

1、米的吸水量不同，水量也不同。

2、一般加了蔬菜后，煮飯水要比平時少一些，一般沫過米的表面為宜。大約半個手指關節。

3、蔬菜可自選。

4、可加少許鹽，不過醬油也有鹹味，要少加或不加。

捲心菜鹹肉飯

 
原料：大米，捲心菜，鹹肉

調料：油，鹽

做法：

1、捲心菜切成絲狀，洗凈瀝干；

2、鹹肉切成丁，在清水中浸泡半個小時，大米洗凈同樣浸泡半個小時（照片忘拍了）；

3、熱鍋倒油，倒入鹹肉，煸炒一下；

4、倒入捲心菜煸炒，炒至5分熟；

5、加少許鹽；

6、將大米和捲心菜鹹肉倒入電飯鍋，稍微加點清水，插電煮飯。

小貼士：

1、捲心菜可以換成青菜葉、萵苣葉等自己喜歡的。

2、因為有鹹肉，在加鹽時，需酌情添加。

3、改用豬油的話，味道更香。

排骨燜飯(電飯鍋菜譜)

 
準備材料：大米  排骨  玉米粒  豌豆粒  胡蘿蔔 干豆角（用香菇最好了）

調料：蔥  姜  八角  花椒  桂皮  鹽  生抽  老抽  糖  烹調油

這樣做：

1、排骨用清水洗乾淨，坐鍋燒水，準備焯排骨。

2、準備大米，我用了兩杯半大米。

3、準備輔料，豌豆粒玉米粒都是我自己凍的，提前解凍。干豆角提前泡發。

4、準備調料。

5、排骨焯水，冷水下鍋加姜和蔥。

6、輔料胡蘿蔔豆角改刀，蔥姜改刀。

7、焯過水的排骨洗乾淨。

8、炒鍋倒油，炒香蔥姜和香料。

9、下排骨煸炒，加生抽老抽鹽和糖調味。鹽要足一些，保證米飯鹹味兒適中，我加了大約8克鹽。

10、將輔料豆子菜丁下炒煸炒。

11、炒透停火。

12、電飯煲準備好，添上洗凈的大米。加上跟米匹配的水量，第一次做按照內膽的比例加就可以了，隨後再根據自家口味兒調整用水量。之前炒好的菜倒入鍋中，用飯勺拌一下。選擇灶燒飯，啟動電飯煲，程序結束后開鍋即可。米媽吸足了肉菜的香味兒，又是粒粒分明，真是好吃。

小貼士：

1、建議將排骨和菜煸炒入味兒之後再燜，味道比較足。如果實在沒有時間，先將排骨腌透，直接下鍋燜也是可以的。

2、記得要先下米，再加水，最後加菜，這樣可以保證水量適當。另，如果菜汁較多，需要減少水量，稍做調整。

3、配料可以隨意更換，牛肉羊肉臘肉臘腸都可以的。各有風味。

豆豉雞翅煲仔飯(電飯煲菜譜)

  
原料：

主料：雞翅中10個，大米適量

腌料：洋蔥50克，老乾媽辣豆豉50克，白糖5克，生抽15克，老抽8克，黃酒15克，黑胡椒粉少許，香油少許，鹽少許

飾料：西蘭花100克

調味：生抽適量

圖1-2：雞翅中洗凈，剁成兩塊。浸泡清水中2小時，去掉血水。（如果浸泡就可以省略第二步焯水）

圖3：如果趕時間，可以焯水，去除血水。（適合趕時間的你，如果有時間就浸泡而不焯水哦）

圖4：加入腌料。

圖5：攪拌均勻，腌漬20分鐘以上入味。

圖6：電飯煲中放入適量的優質香米，加入適量的清水。（蒸煲仔飯一定要選擇優質大米，這樣的米粒質地堅實細密，口感好、滋味濃還不易被湯汁浸爛）

圖7：選擇灶燒飯功能，開啟機器。

圖8：到猛火加熱時，將腌好的雞翅中倒入米飯上面，旁邊留位置，放蔬菜。（太早了米飯和清水是分離的，太晚了雞翅中不易熟，所以一定要觀察米飯與清水混合，出現孔洞時時機最佳，這個電飯煲中途可以開蓋子，不用擔心，如果用電壓力鍋就不行了）

圖9：繼續燜煮至工作結束。

圖10：西蘭花洗凈，放入水中焯熟。（水中放少許鹽和油，可以令蔬菜顏色更鮮艷）

圖11：將西蘭花碼在雞肉的旁邊即可。

圖12：食用時淋上少許生抽調味，攪拌均勻，就可以了！ 

蘑菇雞肉焗飯

 
材料：雞腿肉1個，生薑、料酒、生抽、白糖適量，米飯1碗，蘑菇適量，青豆玉米胡蘿蔔粒適量，馬蘇里拉乳酪適量。（這些材料的量也不用那麼精準，就根據自己喜歡，多放或者少放。）

做法：
1、雞腿肉切好，放入生薑、料酒、生抽、白糖，腌制10分鐘。

2、蘑菇切片，青豆玉米胡蘿蔔粒緩凍。

3、鍋燒熱，放油加熱，放入腌好的雞肉炒，再加入蘑菇和青豆粒炒熟，加入米飯炒好。

4、炒好的飯菜放入玻璃碗，表面撒一層馬蘇里拉乳酪，入烤箱，烤15分鐘左右（根據上色情況調整時間）。

和式干燒飯

和式干燒飯（2人份）

原料：隔夜的剩米飯兩碗 小銀魚乾50克 櫻花蝦（沒有可以不加）紫蘇鹽漬話梅5顆 雞蛋一個 蔥花 紫蘇葉 食鹽 雞精 食用油味淋（或者米酒）

做法：

1.  

   小銀魚乾清水沖洗一下，溫水泡稍軟瀝干水分備用。鹽漬的話梅去核，將話梅肉切碎。

    

2.  

   炒鍋熱油（油的用量比平時炒菜稍微多一點）爆香蔥花，放入小魚乾炒香，淋入味淋繼續炒到小魚乾微焦，放入話梅肉和櫻花蝦繼續翻炒，待話梅肉顏色變淺，倒入米飯，轉小火，一開始米飯涼，米飯都是大塊的，用鏟子將大塊的米飯破開，慢慢翻炒，邊炒邊將米飯鏟開。

    

米飯都呈小塊的時候，倒入雞蛋液，轉大火翻炒，炒到蛋液都包裹在米飯上，粒粒分明，放入雞精和食用鹽根據自己的口味調味，炒勻出鍋，將紫蘇葉切細絲撒在炒好的米飯上即可。

小貼士：

1.日式的腌漬話梅可以在淘寶購買，各種口味的都有。

2.炒飯技術不數量的時候最好用不粘鍋來炒，不會糊鍋。

3.涼米飯都結塊，可以事先就用鍋鏟給搗成小塊，炒飯的時候隨著溫度升高，米飯塊會輕易被鏟子拍散。