預防癌症，是全人類都在努力的一件事情。預防癌症除了要有健康規律的生活習慣，在飲食上也要嚴格控制。比如吃大蒜的好處裡就有可以防癌這麼一說。想知道醋的功效與作用以及橄欖油有什麼作用嗎?那就一起來看看吧。

涼拌菜裡，多多少少都會放一些調味料，有些是為了調製味道，而有些確是為了身體的健康。

第一樣寶是醋

拌涼菜時加點醋，可以增強人們的食慾，對口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，從而幫助消化吸收。

另外，醋有很好的抑菌作用，能夠有效預防腸道疾病，同時減少亞硝酸鹽的產生。

此外，拌涼菜時放醋，還能在很大程度上保護維生素C和B族維生素不被破壞，促進鈣、鐵離子的吸收。

醋的酸味還能夠提高味蕾對鹹味的敏感性，從而減少鹽的用量。

第二樣寶是橄欖油

橄欖油中含有豐富的單不飽和脂肪酸，它能夠降低血液中低密度脂蛋白水平、提高高密度脂蛋白水平，從而起到預防心血管疾病的作用。

另外，作為植物油脂，橄欖油還能促進涼拌菜中脂溶性維生素及植物化學物質在人體內的吸收，如β胡蘿蔔素和番茄紅素。

第三樣寶是姜

生薑具有獨特的辛辣味，可以刺激味蕾，健脾開胃。姜性溫和，可以中和涼菜中的寒性，驅除人體內的寒氣，殺菌解毒。

另外，生薑是一種非常有效的抗氧化劑，可以抑制體內過氧化脂質的產生，起到延緩細胞衰老的作用。

最後一樣寶是蒜

大蒜中散發的獨特香味能夠使人們產生食慾，增強胃液分泌和胃腸蠕動，促進消化吸收。

大蒜中的大蒜素具有很強的抗氧化和抗炎症功能，能夠延緩衰老和抗輻射，提高人體免疫力。

更重要的是，大蒜素具有很強的抑菌殺菌作用。因此，不論是拌涼菜還是做熟菜，放一些大蒜都是健康的選擇。

醋的作用

1.把鮮肉裹在蘸過醋的乾淨餐巾裡，能延長肉的保鮮時間。

2.將羊肉切塊，放入開水鍋裡，然後倒點食醋，肉熟後，羶味即除。

3.宰殺雞鴨前，先給雞鴨灌上兩湯匙白醋，過5~10分鐘，雞鴨毛孔即變得脹松，這時宰殺，再用熱水燙，禽毛就很容易拔除。

4.煮老雞時，先用涼水加少量食醋泡2小時，再用文火煮，肉就會變嫩。

5.將老鴨肉用涼水加少量食醋浸泡2小時，再用文火燉制，肉易爛，骨酥軟，且口感鮮嫩。

6.魚刮鱗前，如果先將其放在加醋的冷水中浸抱兩小時，魚鱗就很容易刮淨。

7.燒酥魚時，放一些糖和醋，能使魚骨和刺及纖維軟化，適合兒童食用。

8.油炸魚塊時，先在魚塊上滴少許醋，拌勻，燜3~5分鐘後再炸，這樣炸出的魚塊味道香濃。

9.煮蛋時，在水中加些醋，蛋煮破後蛋液不會流出，而且容易剝殼。

10.食用松花蛋時若有苦味、澀味，可酌放點醋，再加點薑末，味道就正常了。

11.不論做什麼糖醋菜餚，只要按兩份糖1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。

12.凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋在菜餚上香味更加醇厚濃郁。

13.深色毛料衣服因磨擦產生的油光，敷上含醋5P%的水，干後再敷廠次，然後熨燙，可去除亮光。

14.用洗衣機洗衣服時，洗衣液內會產生許多泡沫。只要往洗衣液中放一杯醋，泡沫就會消失。

15.在熨燙褲子時，用手帕大小的1塊方布蘸少許醋作襯布墊著熨，熨乾後再熨一次，就會使褲線直挺且能持久。

榨橄欖油有以下獨特優點

1、適於高溫烹調鑑於橄欖油高溫的熱穩定性非常適合於高溫烹調炮、烤、煨、炸都行。

特別是在130度-190度的高溫下進行油炸橄欖油更能顯示出它的長處。

在此溫度下橄欖油給食品裹上一層金黃色的脆殼令其更為可口誘人但絲毫未減少其營養價值。

另外油液並未滲入食品內部所以油炸物顯得比較清淡容易消化。

2、加熱會膨脹值得提醒的是橄欖油一加熱就會膨脹所以烹製同樣一個菜需要的量就比其它的油少。

建議炸東西時選用口徑小四壁直而高的容器以便函在小範圍內盛有更多的油。

另外最好把食品慢慢地投入煎炸以避免油溫急劇下降。

3、不易分解只要最高溫度不超過190度，橄欖油是不會分解的。

同時還可以重複使用，只需在油炸之後用紗布、棉花或者濾紙將其濾淨。

炸過的油必須存放在搪瓷上釉陶瓷或者不鏽鋼器皿內以防氧化。

4、有很強的提味功能而不quot喧賓奪主quot滴幾滴歐蕾橄欖油於做好的湯中有特殊的鮮味。

5、地中海流域國家烹調的必需品幾千年來橄欖油一直是西班牙等地中海流域國家烹調的必需品。

地中海膳食當今被認為是一種十分有益於健康的飲食其特點為大量的水果和新鮮蔬菜、穀物和豆類、魚和橄欖油以及少量動物脂肪。

地中海式烹飪法已成為世界各地廚師產生靈感的源泉。它與亞洲等其它主要烹飪流派一起滋養了一種被稱為融合烹調法也就是把不同起源、風格、技巧及成份各異的烹調技術合為一體。該技術已成為一股給21世紀烹調賦予特色的潮流之一。

(1)食用的角度

一般人均可食用，但菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食。

(2)年齡的角度

是任何年齡美容，食用。

(3)美容的角度

對於嬰幼兒來說

橄欖油有助於平衡新陳代謝，促進兒童神經系統、骨骼和大腦的發育。

對於成年人來說

有助於防止動脈硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系統失調等疾病。

對於老年人來說

橄欖油對於骨質疏鬆有很好的預防作用。可以減緩細胞膜的衰退變化，從而延緩衰老。

對於女性來說

橄欖油所含的多種營養成分，對於肌膚十分有利，是一種安全可靠的美容佳品，在西方國家橄欖油又被譽為「美女之油」。

心血管病-動脈硬化和橄欖油

心血管病因主要是動脈血管壁加厚，而血管壁加厚的原因是血中的「壞的」膽固醇LDL高。

橄欖油不僅不含膽固醇，還有降低的「壞的」膽固醇LDL、保存好的膽固醇HDL的作用。

癌症和橄欖油

目前歐洲第一殺手是癌症。研究發現，癌症的主要病因是飲食。調查表明，飲食造成的各種不同的癌症分別佔10至70%。

一般認為，患癌症35%的原因是飲食。研究表明，橄欖油能夠保護人的機體免受癌細胞侵擾，尤其是乳腺癌。

橄欖油對人體保護、免受癌細胞侵擾的概率為30%至50%。調查表明，希臘那些只食用橄欖油的地區的婦女患乳腺癌的人數僅僅是美國的三分之一。

最新的科研結果是，食用橄欖油越多的地方，患癌症的人越少。

泌尿系統和橄欖油

泌尿系統最危險的疾病是前列腺癌。引人注意的是，患者食用動物脂肪會加速癌細胞的擴散，而食用橄欖油能抑制、減緩癌細胞的擴散。橄欖油保護腎臟功能，提高腎臟的免疫力。

腸胃系統和橄欖油

橄欖油能減少患胃癌幾率，幫助腸道對鈣質的吸收，保護婦女避免骨質疏鬆。

保護肝臟細胞正常運轉，抑制低密度膽固醇(LDL)，促進高密度膽固醇，即好的膽固醇(HDL)的生成。對胃潰瘍、胃炎不僅能減輕疼痛，而且有修補作用。

橄欖油與嬰兒

根據美國兒科研究院的研究，哺乳嬰兒一半的熱量來自於母奶中的油脂，在斷奶後，所需要的熱量就要通過飲食中的油脂獲得。

橄欖油中營養成分中人體不能合成的亞麻酸和亞油酸的比值和母乳相似。

且極易吸收，能促進嬰幼兒神經和骨骼的生長發育，是孕婦極佳的營養品和胎兒生長劑，對於產後和哺乳期是很好的滋補品。

橄欖油柔和，不刺激擦於嬰幼兒的腋下、腿彎、屁股等被汗、尿淹處，可保護嬰幼兒嬌嫩的皮膚。

加上輕輕的按摩會安撫寶寶的情緒，使其更容易入睡，並減少啼哭。

橄欖油與孕婦

孕婦臨產前一週可用橄欖油塗抹乳頭，使老皮和積垢浸泡掉，有助於初乳的順暢流出。

乳頭在哺乳期很容易皴裂，且傷口由於天天餵奶很不容易癒合，用橄欖油不僅能夠防止皴裂而且豐富的葉綠素很容易加速傷口的癒合。

孕婦在懷孕期間常常大便乾燥引起便秘，早晚淨飲一杯橄欖油效果非常好。

蒜的作用

1、大蒜能起到開竅的作用。大蒜是通五臟的，對五臟都有很好的通利作用。

2、大蒜可以去寒濕，也可以避瘟疫。總而言之，它對免疫力的提高是有一定的幫助。

3、吃蒜和蔥還可以化肉食，我們做肉菜的時候放蔥蒜的道理就在於此，這對我們的日常生活來

4、有的人經常流鼻血不止，民間有個方子，就是把大蒜搗成汁，貼在腳心的湧泉穴上。這樣可到止鼻血的目的。

5、如果腿上出現水腫，民間也有個方子，把蒜搗成汁敷在肚臍上。

6、大蒜還可以用來做灸，可以用它來隔蒜灸。最好用很辣的獨頭蒜，把它切成厚片放在肚臍瘡非常有好處。

7、敷蒜泥可輔助除去瘊子。如要去除瘊子，應先對長瘊子的部位進行局部消毒，而後用經過消毒紗布吸去血跡，然後將搗爛的蒜泥敷在傷口上，用醫用膠布包紮，每天換兩次，治療數日即可痊癒。

8、蒜汁滴鼻治頭痛。將1瓣大蒜搗爛取汁，滴入兩個鼻孔內，立即閉目，淚出後頭痛即止。

9、大蒜6瓣，明礬9克，共搗爛，用涼開水送服，可急救中暑突然暈倒、上吐下瀉者。

10、每天早晨空腹吃糖醋蒜1~2瓣，連食10~15天，有降血壓作用。