揭秘100分的手沖咖啡技巧 煮咖啡需要注意什麼(圖文)
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來自WBC世界咖啡師競賽中國賽區認證感官評委David Wang王建強老師的分享,喜歡玩手沖的速度來圍觀下。
首先,要用熱水打濕濾紙,同時溫熱濾杯和公分壺。
這時倒入磨好的咖啡粉。
咖啡粉烘焙豆子的選取和粉的粗細,都會影響濾泡出咖啡的味道。 顆粒太粗的粉,水流動的快,萃取不完整;顆粒太細的話,影響水流通過,萃取過度,咖啡會變的較苦。 研粉用的的豆子一般根據個人喜好選擇輕度或中度烘焙。
放入粉後也有個小細節,就是輕拍濾杯,讓粉變的均勻平實,有利於接下來的沖泡。
這個沒有練過一段時間,絕對是最難的一個過程。 當水把咖啡粉基本都浸濕,開始有滴下時,停止注水,讓咖啡粉充分蘇醒,燜蒸60秒(註:燜蒸60秒只是個參考,不同豆子不同烘焙度的燜蒸時間不一樣,沒有統一的時間標準)。
濕潤蘇醒了的咖啡粉充分釋放二氧化碳,膨脹並鼓了起來,充滿了活力。
60秒滿,開始從中間注水,真正的打圈手沖。
這會兒全憑多年練出的功力了,手沖水流不能大也不能斷,一圈一圈,咖啡粉充分的濾泡,油脂不斷的泡出來。
有經驗的人一看,就知道這絕對是一杯高水平的經典手沖咖啡了。 公分壺中的成品,溫度恰好,香氣四溢,正等待大家的品嘗 其實手沖咖啡最關鍵的幾個要點就是:
一定要現磨的新鮮烘焙的高品質咖啡粉;這個是起泡的關鍵,否則就等著沖時看一個大坑吧。 手沖水流一定要控製好,不要衝到濾紙上;
控製好水溫,水溫其實和豆子的烘焙度有關,水溫低於85度,粉不會充分泡開。
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