流沙包

材料

面粉 300克 白糖 80克 胡蘿蔔 2根 清水 150ml 酵母 4克無鉛泡打粉 10克 栗粉70克 白糖 100克 黃油 100克 鹹蛋黃 5粒 奶粉 50克

做法

將面粉、白糖、酵母、無鉛泡打粉分成相等兩份放入面盆；胡蘿蔔洗凈去皮，取一半清水與胡蘿蔔混合榨成汁，酵母溶於清水、胡蘿蔔中，靜置5分鐘備用。

 

分別揉成面糰，發酵備用。

 

鹹蛋黃蒸熟（8-10分鐘），碾碎。

 

蛋黃加入糖、黃油、栗粉、奶粉混合調勻，調入少許胡蘿蔔汁做成餡料。

 

調好的餡料放入冰箱冷藏20分鐘。

爵士奶皇包

材料

A、面粉：55克 
吉士粉：40克 
雞蛋：5個 
糖：200克 
奶水：2罐 
無鹽奶油：400克 

B、鹹蛋黃：10個 

C、中筋面粉：600克 
泡打粉：15克 
細糖：100克 
水：300克 
白醋：1小匙

做法

1.將材料A除鹹蛋黃外倒入鋼盆，混合拌勻 
2.另取鋼盆，加入水加熱，將作法1放入鋼盆中隔水加熱，需每隔約5分鐘攪拌一次以防結塊，煮約1小時至熟後取出，放涼為餡料 
3.將鹹蛋黃切成小丁備用 
4.將作法3倒入作法2的餡料中拌勻，即為奶皇餡 
5.將材料B倒於工作台上，混合拌勻，揉搓成表面光滑的面糰 
6.將作法5的面糰分成每個重約35克的小面糰，再將其擀成圓面皮 
7.在作法6的圓面皮中包入30克奶皇餡，包成圓形，至材料用完，放入蒸籠 
8.將蒸鍋水燒沸，將蒸籠移入蒸鍋中蒸約6分鐘即可取出

酥炸鮮肉包

各種吃不完的包子可先包好保鮮膜，放入冰箱冷藏，之後再取出直接油炸即可。

材料

鮮肉包數個，辣椒末少許，細砂糖1茶匙，醬油2茶匙，黑醋1茶匙，香油1茶匙

做法

1.取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，將油鍋熱至油溫170℃時，將鮮肉包放入，以中火炸約7分鐘，待外表呈金黃香酥即可盛出瀝幹油脂。

奶香紅豆沙包

材料

外皮部分原料： 

3杯中筋面粉 
1杯溫水 
1大勺色拉油 
2茶勺白糖 
3大勺奶粉 
1又1/2茶勺酵母 
1/8茶勺鹽 

紅豆沙餡原料： 

1杯紅豆 
1/3杯白糖（或者按個人口味增減） 
2大勺色拉油 
水適量

做法

紅豆加足水泡兩三個小時，下鍋慢慢燉到豆酥皮爛為止，倒入用攪拌機，打成紅豆沙漿，然後重新倒回鍋裏，小火慢慢的翻炒到水分收幹，中間分兩三次加入白糖和色拉油。

 
用溫水加糖，化開酵母，靜置5到8分鐘。

 
把酵母液，面粉，奶粉，色拉油和鹽，全部放入面包機，啟動「面條」/「pasta」程序，這個過程只有14分鐘，等程序結束後，取出面糰，均勻分割成32個小塊，分別包入紅豆沙，滾圓，墊上剪裁成小塊的烤盤紙，放入蒸籠，發酵40分鐘左右。

這個發酵時間要根據當時的室溫來決定，總的來說，發到原來面糰體積的兩倍大就差不多了。

蜜汁叉燒包II(廣式叉燒包）

材料

材料： 廣式叉燒包10～ 12個 
（A)第一次發酵面團（老面）： 
溫水（40度C）…………80克 
砂糖……………….2茶匙 
即發酵母……………1茶匙 
低筋面粉/包粉…………160克 

傳統的做法， 老面要加面粉及水3回，發酵3天後才使用。

這做法面糰會發酸，需要加食用鹼，我個人覺得成果比較難控製，鹼少了發酸， 鹼多了包子要發黃。

這簡單的做法老面只發酵六個小時， 不會發酸，所以不需要加食用鹼。

簡單做法成品口感也許沒傳統做法好，但是可方便多了。

做法

做法： 
老面做法: 
1）在一個攪拌盆內，先把第一次發酵面糰（A)材料中的酵母，糖及一湯匙的面粉溶入80cc的溫水中. 
2）放置20分鐘以確定酵母的活躍性後(產生豐富的泡沫）. 
3）再加入全部製作老面的低筋面粉，搓揉3分鐘成均勻的面團，蓋起盆子，讓面糰處於30度C的溫度下發酵6小時。

發酵六小時後的面糰，有濃鬱酒香味。

如果天氣冷， 可利用家裡的烤箱當發酵箱： 把烤箱預熱2分鐘， 關掉電源， 在烤箱內置入一大杯的沸水，把裝著面糰及加蓋的盆子放入烤箱內發酵。

如果杯子內的熱水冷了，取出面糰盆子，再重複預熱2分鐘的動作，及換過一杯沸水。

 

B. 面糰做法： 
1）先把澄粉及低筋面粉過篩待用。

 
2) 再把1/2茶匙的臭粉及6g的雙發粉一起溶解入10g的水中，接著把（B)材料的細砂糖，油等材料加入已經發酵了6小時的（A)面糰中，搓揉至糖溶解。

因為酵母品種的關係，如果老面糰的酒氣過大，可以添加1/8茶匙的食用鹼或小蘇打下去揉甜面糰。

 
3）最後加入篩過的（1）乾粉類，仔細揉10分鐘左右至成均勻的甜面團（這種面糰糖份高，會比較黏，比較幹）。

 
4）休面後把面糰分成10～12份劑子，一一滾圓。

 

C.叉燒餡汁做法： 
水加調味料和玉米粉及樹薯粉調勻，邊煮邊不斷攪拌到滾開濃稠，熄火。

放涼後冷藏1小時， 讓餡汁凝結。

然後拌入叉燒粒待用。

 

包包子手法： 
1)把劑子壓扁，包入1份餡，約20～25克，收口。

上方皮厚一點也無妨，可以幫助炸開花。

要注意包法，最好不要使包子中間有個結實的蒂頭，否則就無法開花。

叉燒包不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮口感鬆甜；二來若是皮桿的太薄，尤其是上方的皮沒有厚度，就不大會開花 

2）墊包子紙，排在蒸籠裡，蓋好，把籠子置放在一旁溫暖處，如灶爐旁。

過了15～20分鐘後才開始在蒸鍋內燒1500～2000cc的開水。

水內加1～2大匙的白醋，這樣蒸出來的包子皮才不會發黃。

等蒸鍋內的水燒大滾後（大約10分鐘時間），把叉燒包上籠用猛火（火要猛，水蒸汽要多，才能把包子蒸炸開口）蒸10分鐘即可， 注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。

（怕漏氣，把鍋蓋的排氣孔塞起來） 

3）蒸好的包子不能馬上吃， 要放涼後再回鍋蒸多一回， 把臭粉的味道蒸掉才好吃。

 

溫馨小貼士： 
1. 要保證作出軟綿的包子皮， 就必須要先確定酵母菌的活躍性。

把酵母菌輕撒在40度C的溫熱面粉糖水上（水溫必須不燙手，水太熱的話會殺死酵母菌）， 15分鐘後， 如產生豐富的泡沫，就證明說酵母菌是活的，反之就必須要把酵母換掉了。

 

2. 蒸包子時，包子在籠內別排得太擁擠， 水蒸汽不足等狀況下，包子很難蒸開花。

 

3. 什麼是臭粉？為了放心使用臭粉， 特地上網查詢資料， 發現到： 臭粉其化學名炭酸氫銨，早期在市場上還沒有出售發粉時，歐美人的廚房就是用臭粉來烘培餅乾的。

就算是現在有了發粉，但是很有多歐美，尤其是德國媽媽們還在繼續採用臭粉，因為用發粉烤不出他們所要的脆度。

美國的食物藥品安全管製機構的聲明： 食用低量的炭酸銨是無害的。

 

回鍋肉包子

材料

玉米自發面粉100克，雞蛋1個，上好連皮五花肉半斤，梅乾菜100克，生薑50克

做法

1.和面，醒面（30分鐘左右）。


2.梅乾菜提前一晚泡發，第二天取出，瀝幹水份，切成碎末兒；生薑也切成碎末兒。


3.五花肉先放入開水鍋中煮30分鐘，徹底煮熟它（煮的時候可以在水裡加一些食鹽）。

然後取出，晾涼後切成肉末，和梅菜薑末兒拌在一齊。


4.炒鍋燒熱，倒入適量清油，油熱後，把拌好的梅菜薑末回鍋肉餡倒進去翻炒，充分拌勻，讓梅菜吃透油水。

炒製五至八分鐘後，加適量食鹽入味，然後盛出待用。


5.把醒好的面糰擀成薄薄的包子皮兒，再把炒製好的回鍋肉餡包在面皮裏，捏成包子的形狀，裝入蒸籠。


6.蒸鍋內水燒開，把裝好包子的蒸籠放到滾水上去蒸，蒸半個小時，就可出籠了。

花生包（傳統老酵面發面之軟綿包子皮四）

今天還是挑戰面肥製作軟綿包子皮，不同的是這次沒用發粉（泡打粉）及臭粉，只用面肥發面，再加一點點的蘇打粉中和酵面的酸（考慮到鹼水不方便取得，試用小蘇打粉，效果不錯）。

老酵又稱面肥，也有的入叫它為發種。

名稱因地域不同而異。

 

這裡要做個總結，只用老酵發面團，或用老酵發酵後加發粉，或用老酵發酵後加發粉及臭粉，這三種面糰做出來的包子皮的口感是完全不一樣的，吃過了才能體會。

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材料

包子皮材料 
A. 老酵/面肥 
低筋面粉50g 
即溶酵母1茶匙（4g） 
水50g 
糖10g 


B. 酵面： 
面肥50g 
低筋面粉120g 
水70g 

C. 甜面糰： 
酵面240g 
低筋面粉100g+澄粉/玉米澱粉30g混合一起過篩一次 
糖30g 
涼水30g 
鹼水1/3茶匙（2ml） 或1/8茶匙的小蘇打粉。

 
白油/豬油/食油-1湯匙（12g） 

D。

花生餡（以下材料拌勻待用）： 
花生碎15湯匙 
細砂糖2湯匙 
細鹽1/2茶匙 
水2湯匙

做法

A.【老酵/發種/面肥】方法：把材料拌勻，蓋起放置16至24小時（蓋子別密封， 蓋子要能透氣的）（圖1） 

B、【酵面做法】：把50g的老酵加入70g的水中泡開（圖2），再加入120g的面粉，搓揉成團，放進鍋子裏蓋起放置4個至10個小時。

28度C的溫度發酵4至6小時,體積會發脹成3倍大。

比較冷的溫度就發酵的久一些。

（天氣冷白天可以用深色毛巾包起鍋子，放在外面曬太陽，晚上就放在Oven裏開燈， 放在燈下。

） 

C、【甜面糰做法】： 
1、當酵面發酵至3倍大後，在酵面中加入30g的細砂糖，30g的水，搓揉至糖充分溶解。

 
2、再加1/4茶匙的鹼水中和老面的酸味，沒有鹼水可以加入1/8茶匙的烘培用的蘇打粉搓揉均勻（搓揉均勻後嘗一嘗，如還有酸味就再加一點點）請看圖3的標準量匙，1/8茶匙的小蘇打粉應該有0.5g的重量。

 
3、加入油搓揉均勻。

 
4、慢慢的加入乾粉搓揉成團。

 
5、搓揉20分鐘至面糰光滑不黏手。

搓揉10分鐘後， 面糰實在太幹硬了才逐點加水，別一下加太多。

（必須搓揉10分鐘後才來判斷面糰是否太幹，一開始搓時還不能斷定面糰是過軟或過硬硬的）。

如果面糰過濕就逐點加入面粉以調整面糰的濕度用。

 
7、把搓揉光滑細膩的面糰（圖4）滾圓， 蓋起鬆弛15分鐘. 
8、把鬆弛好的面糰分成10個50g左右的面劑子， 壓成圓面皮來包餡料（我用花生餡-圖5）。

 
9、把包好的包子墊張饅頭紙擺放在蒸籠內蓋起（圖6），放在溫暖處做最後醒發30～50分鐘，或至包子發大超過雙倍大體積，才上籠用中大火火蒸10分鐘.

小訣竅

1、注意包子皮別擀的太薄大片，因為餡要裹得飽滿蒸出來的包子才會圓鼓鼓又白白胖胖的，讓人看了就想吃。

如果面皮太大而餡不夠飽滿，包子裏部就會空洞洞的， 那麼蒸出來的包子就會扁塌塌的不好看。

 
2、如果你打算再做包子，那麼剩下來的50g面肥就可以用來當作引子，再加入另外一份（B)的材料揉均勻，蓋起發酵24小時，第二天又有面肥使用了，就像酒樓一樣不斷循環使用，就有源源不斷的面肥供應了。

沒有每天使用，就把裝有面肥的保鮮盒冷藏在冰箱裏。

 
如果一個星期內不打算用到，就馬上把它放進冷凍室結冰，要用時提早拿出來解凍到能挖出要用到份量（剩下的馬上收回結冰），把挖出來50g的發種用微溫的水泡開， 就可以製作酵面了。

 
3、要注意容器及發酵環境的衛生，避免汙染了老酵，不然會發黴敗壞，發出臭味就要丟棄了。

抹茶紅豆包

材料

發酵面糰250公克，內餡：100公克，蜜紅豆50公克，沙拉油1小匙，水150㏄，裝飾：適量

做法

1.把發酵面糰搓成圓長條型，再切成八等份，接著在切面處按扁，以桿面棍桿出直徑約9公分中間稍厚的面皮。


2.取作法1的面皮，包入約12公克的抹茶陷與5公克的蜜紅豆，將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。

收口時留小孔，在孔上裝飾1顆蜜紅豆。


3.取一煎鍋，熱鍋後抹上一層沙拉油，把作法2的包子放入煎鍋裏，加鍋蓋燜約2∼3分鐘，開蓋後加約200㏄的水，再蓋鍋蓋以中小火煎約8分鐘至水收幹，包子底層呈焦黃色即可起鍋。

蜂蜜酸奶小餐包

材料

高粉300克.蜂蜜40克，酵母粉5克，牛奶150ML.鹽5克.酸奶60克.橄欖油10克.

做法

做法：所有材料攪拌成光滑有彈性的面糰.進行第一次發酵後取出排氣.分成16個等分的小面糰.搓圓放入模具中進行第二次發酵.190度烤15分鐘左右.這次表皮顏色還很均勻漂亮，不知是蜂蜜酸奶的緣故不?就是一夜後拿出來表面有點起泡.太軟?

蟹黃灌湯包

材料

主料：面粉1000克，溫水600克，豬五花肉700克，肉皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃，醬油各40克，豬油100克， 
輔料：料酒6克，香油8克，白糖，蔥花，薑末各5克，精鹽15克，胡椒粉，味精各1克

做法

1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻； 
2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡； 
3)將面糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

甜蜜豆沙包

材料

紅豆餡，面粉，白糖，酵母，溫水

做法

1.白糖加入面粉中，酵母水和另一半溫水邊倒邊用筷子攪拌 
2.然後開始揉面，揉成光滑的面糰 
3.發酵至2倍大（時間由溫度而定） 
4.用手按壓發酵好的面糰排掉空氣，再搓成長條後，拽出一個個小面糰 
5.開始包包子（包的手法保證是熟能生巧，我家統統一個包法，要光滑的反個面就好啦）

菠菜蝦仁水煎包

材料

面糰： 
1：中筋面粉（All purpose flour） 240克（1.5杯），全麥面粉（Whole wheat flour） 240克（1.5杯）加泡打粉（Baking Powder）2茶匙拌勻。

 
2：溫水330克（大約1又1/2杯），糖2茶匙，快速發酵粉（fast rising yeast）2茶匙，中筋面粉1大匙。

攪拌均勻，靜置10分鐘。

 
3：玉米油2茶匙。

 
餡料： 
4：中號白蝦1包400克，去殼去腸，洗凈備用。

 
5：瘦肉餡100克。

 
6：蔥花4大匙，薑末1.5茶匙，鹽1/2茶匙，雞粉1/4茶匙，生粉1大匙，白鬍椒1/4茶匙，糖1/4茶匙，香油1大匙，水2大匙。

 
7：菠菜2把共550克，撿去老葉洗凈備用。

 
8：香油1.5大匙，鹽1/2茶匙，十三香粉1/4茶匙，萬字牌生抽醬油1大匙。

 
9：橄欖油或菜籽油3大匙。

 
註：1杯=240毫升，1大匙（1T）=15毫升，1茶匙（1t）=5毫升。

以上用量可做24個菠菜蝦仁水煎包。

做法

面糰：盆內放入1料的面粉和泡打粉拌勻後加入2料揉成軟面糰。

然後加玉米油2茶匙，揉到光滑，放在暖和的地方保溫發酵，我一般冬天放入烤箱內，只開烤箱的燈保溫。

 


餡料：蝦仁用刀面壓扁後斬蓉連同5和6料放入盆裏，攪拌上勁。

菠菜開水中燙1分鐘後，瀝水沖冷水，切小粒，擠去多餘的水。

拌上8料中的香油，然後拌入剩餘8料，最後放入蝦肉蓉裏拌勻成餡料。

 
包子：等到面糰發至原來的兩倍大後，把發好的面糰撒點乾面粉，稍揉後分成24小塊，每份擀成中間稍厚周邊薄10厘米直徑的皮，加2大匙餡料（差不多1/24的餡料）打折包成包子（。

包子的捏法見雪菜鮮肉生煎包裏捏包子的視頻。

包好的包子放入鋪了烤盤紙的盤裡，放入烤箱裏（不用開烤箱溫度），二次醒發30分鐘。

將包子分批放入不粘鍋裏，放1大匙油和3/4杯水，蓋蓋置爐上大火。

水開後，煎至水快乾（聽到吱吱響聲），轉中小火（電爐放4）煎3分鐘，小火（電爐放最小火）再煎2分鐘。

離火等1-2分鐘再揭蓋，撒上少許蔥花即可。

趁熱吃，上皮萱軟，蝦皮酥香，餡非常鮮美嫩滑，毛毛吃了好幾個。

醬肉包子

材料

小麥面粉500克 
豬肉500克 
酵母粉5克 
食鹽1/2茶匙 
醬油1湯匙 
蒜2瓣 
生抽1湯匙 
甜面醬1湯匙 
水250克 
白糖40克 
植物油1湯匙

做法

1、肉洗乾淨後放入冷水鍋中焯去血沫，撈出來用涼水沖乾淨浮沫，全部切成肉丁。

 
2、蒜籽切成蒜蓉，鍋熱植物油，燒至五成熱，放入蒜蓉爆香，放入肉丁一同翻炒。

 
3、炒至表面稍有點帶焦黃色，放入鹽、生抽、醬油和少許甜面醬調色調味，翻炒均勻，放入少許清水小火燜五分鐘，湯汁差不多收乾的時候就可以出鍋了。

 
4、約400克的面粉混合酵母和白糖，加入250克清水攪拌均勻，放到溫暖的地方發酵一個小時左右。

 
5、發酵至3倍左右大的面糰，樣子較稀，沒關係，慢慢再加入100克的面粉，揉成光滑的面糰，蓋上保鮮膜再醒發15分鐘。

 
6、面板上撒上少許乾面粉，將醒發後的面糰分割成約40克左右的小劑子，將小劑子一一按扁，擀成中間稍厚周圍稍薄的面皮。

 
7、放上醬肉，包成包子，蒸格上抹上油，放上包子坯進行二發，20分鐘，大火蒸12-15分鐘即可，關火後不要馬上揭蓋，虛火繼續蒸5分鐘即可。

小訣竅

為了節約時間，我通常會最先發面，發面的功夫正好用來做醬肉，醬肉做好放涼的空檔，就用來處理面糰、擀皮這些。

玉米面紅豆包

材料

玉米面200克，小麥普通面粉300克，紅豆餡適量，酵母粉5克

做法

1.酵母粉用50克溫水和開，盆中放入普通面粉和玉米粉，加入酵母水和250克的溫水和成光滑的面糰，蓋上保鮮膜放溫暖處進行發酵
2.當面糰發至兩倍大時，把面糰拿出來放案板上，用手揉面糰，多揉一會蒸出來的會口感好，賣相好
3.把面糰搓成長條，切成小劑子，擀皮，包入紅豆沙餡，團成圓形，依次做好
4.放入事先抹了油的籠屜中，醒發20分鐘
5.大火蒸上汽後，轉中火20分鐘即可。

停3分鐘再開鍋蓋

芹菜豬肉包

材料

芹菜半顆，豬肉餡適量，蔥，薑，蒜適量，糖，鹽，醬油，胡椒粉適量，面粉適量，發酵粉適量，水適量

做法

1.把面粉和發酵粉放到一個盆裏，加水，和面！
2.和好的面放著讓它自己發到兩倍大，上面要蓋上濕布！
3.趁這個時間來做餡子~把芹菜剁碎，和豬肉餡和在一起，加入調料和蔥薑蒜末攪拌均勻。


4.把發好的面拿出，和好，做劑子，擀皮，包入餡！
5.蒸鍋鍋裏加水，把包子放入，放入前記得要先在鍋裏摸上油以免粘鍋！
6.等水開後，轉小火蒸15分鐘即可！

白菜香菇素包子

材料

面糰：精面粉500g，乾酵母5g，溫水300g，糖一小勺，餡料：白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量

做法

先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。


面粉篩過後，加入1。

揉成光滑面糰，蓋上濕布，放入溫暖處發酵。

面糰發成原先兩倍大便可。


做餡料，將白菜洗乾淨後切碎，放入適量鹽，等到白菜出水後，擠幹白菜的水分。


將香菇中加入一點點水蒸5分鐘（微波爐高火轉2分鐘也行），蒸好後切成小丁，擠幹水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽和雞精，放一點點糖吊鮮味。


面糰發好後，搓成長條，用到切成一個個的小劑子，擀成包子皮，不要太薄。

放入餡料，包成包子。


包好的包子靜置醒20分鐘後上籠蒸8分鐘左右。

小訣竅

看面糰是否發好，用手指沾上適量的面粉戳一下面糰，小孔沒有收回，那就發好了。


面糰揉得越久饅頭蒸出來就越好吃，但是不能揉得過久。


面糰中加入少量的糖能幫助發酵，且饅頭會更香甜，但不能放太多，否則便是抑製了發酵。


白菜和香菇中的水分一定要擠幹，香菇一定要蒸熟。

牛肉包子

材料

主料：小麥粉450克，牛肉300克，竹筍50克，芹菜50克 
輔料：蘇打粉5克，酵母粉50克，鹽1克，醬油10克，味精1克，薑10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克

做法

1、面粉、清水、老酵面調製成團，發酵。

 
2、將發酵後的面糰加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。

 
3、牛肉剁成0.5厘米大的顆粒。

 
4、明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒，豆瓣剁細。

 
5、炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續炒。

 
6、炒至色紅味香時，入薑末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋。

 
7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。

 
8、把餳好的面糰揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮。

 
9、包上餡心，收口處捏成細皺摺，放入蒸鍋的籠屜裏。

 
10、用旺火沸水蒸約15分鐘即成。

酸菜餡包子

材料

酸菜，五花肉，油，花椒，鹽，糖，蔥薑

做法

1.把豬肉絞碎，加入蔥薑末，拌餡料，熟豆油把花椒炸香出的油倒裡面，鹽，少許糖提鮮，醬油攪拌均勻入味。

 
2.酸菜洗凈切碎，擠去多餘水份後放入肉餡裏拌勻。

 
3.面粉中加入溫酵母水揉成光滑的面糰後醒發至原來面糰的二至三倍。

 
4.把面糰揪成小劑子，擀成片包包子，包好後再醒發三十分鐘左右。

 
5.開水鍋蒸10分鐘即可。

灌湯小籠包

材料

豬皮凍，豬肉，面粉，醬油，鹽，油

做法

1、豬皮凍剁成肉蓉，豬肉切碎，將醬油、鹽倒進裡面醃著。

 
2、面粉和成面糰，揪一小團壓扁。

 
3、包入豬皮凍和豬肉，底層抹一層油，入鍋蒸熟即可。

小訣竅

豬皮凍遇熱就會化成鮮美的汁水，所以並不用往包子裏加水。

胡蘿蔔玉米肉餡包子

材料

面粉300克，水150克，酵母4克，白糖5克

做法

1.所有材料稱量
2.把面粉、白糖、酵母混合在一起，慢慢倒入水，邊倒水邊用筷子攪拌，水不要一次性加入，因為不同牌子的面粉、不同的天氣吸水量都不同，建議先倒入80%的水，然後邊揉面邊根據需要加水。

把面糰揉至三光：面光、盆光、手光，蓋上保鮮膜發酵至2倍大
3.面糰發酵期間。

準備餡料，豬肉切成肉末（不用剁爛，切碎末即可），胡蘿蔔切小丁，甜玉米剝粒
4.在肉末中加入烤肉醬，拌勻，醃15分鐘（你可以根據自己家裡的調料來添加）
5.熱油鍋，放進胡蘿蔔和玉米翻炒至軟身
6.加入適量清水，蓋鍋蓋煮熟一會
7.倒入肉末
8.加入適量蠔油，翻炒至肉末變色
9.淋入水澱粉，大火收汁至濃稠即可盛起，放涼備用
10.面糰發酵至2倍大，取出排氣，反覆揉至光滑，切面無氣孔
11.搓成長條
12.切成大小相當的劑子
13.擀成四周薄中間厚的圓片
14.包入餡料
15.折出褶子，做成包子
16.包子下面墊上油紙、或者油布、或者玉米衣等防粘，又或者在蒸籠上刷油防粘；放進鍋裏，醒發15分鐘
17.鍋裏加入適量冷水，中火蒸，上汽後15分鐘，關火後先不要揭蓋，過3分鐘再出鍋

香菇洋蔥鮮肉包

材料

面粉300克，香菇，肉餡，洋蔥1/4個，牛奶160克，白糖1茶匙，酵母1/2茶匙，黑木耳，花椒3～5粒

做法

1.牛奶160克倒入乾淨的碗中 
2.小碗放入微波爐中，高火加熱20秒左右至牛奶溫熱 
3.取出的牛奶裏加入1/2茶匙酵母 
4.使酵母均勻的分佈在水的表面 
5.用湯匙攪拌均勻成牛奶酵母水 
6.再加入1茶匙白糖，攪拌均勻靜置10分鐘左右 
7.面粉300克放在乾淨無水無油的和面盆中 
8.分次加入調配好的牛奶白糖酵母水 
9.用筷子把面粉與酵母水攪拌均勻，形成雪花狀面絮 
10.用手把所有的面絮揉合在一起，反覆揉幾次 
11.形成光滑面糰 
12.和好的面糰上面蓋一塊乾淨的濕百潔布（百潔布要擠幹水分，只要保持濕度就好），放在溫暖處發酵 
13.等面糰發酵到兩倍大 
14.用手揉製面糰幾次 
15.使面糰內的空氣排出 
16.再蓋好乾凈的濕百潔布（百潔布要擠幹水分，只要保持濕度就好），放在溫暖處發酵 
17.等面糰再發酵到兩倍大 
18.用手指在面糰上戳一個小洞，面糰不反彈，且洞的四周不幹裂 
19.用手把面糰的中間拉開，有蜂窩狀的小孔，面糰就發好了 
20.發好的面糰放在案板上，用手反覆揉幾次，排出裡面的空氣 
21.如果揉不動，可以用手拿著面糰，在案板上摔打幾次，排出裡面的空氣 
22.直到面糰從中間切開，切面處無明顯的氣泡為止 
23.取其中一個面糰搓成圓柱形的長條 
24.把長條面糰用刀分割成大小均等的面劑子 
25.切開的面劑子切面也無明顯氣泡（如果有氣泡，在把面糰揉幾次） 
26.案板上撒少許的面粉 
27.分割好的面劑子放在案板上，使切面朝上，用手握一個面劑子旋轉輕捏幾次，使切面成為圓形 
28.用手掌心把面劑子按扁 
29.成為扁圓形面劑子 
30.左手捏著扁圓形面劑子的邊緣做旋轉，同時，右手握著擀面杖在面劑子上擀製 
31.擀成邊緣薄中間厚的面皮 
32.中間是指我大拇指所指的位置 
33.邊緣是指我大拇指所指的又一位置 
34.注意邊緣也不能太薄 
35.擀好的面皮放在左手掌心裡 
36.面皮中央放入適量的餡料（對於廚房新手，餡料可以適當少一點，易於收口操作，等手法熟練以後，再根據自己的喜好增加餡料） 
37.右手的大拇指和食指捏著面皮的邊緣略微傾斜向上提起 
38.形成一個傾斜的褶皺 
39.右手不動，左手的食指把面皮的邊緣像右手食指的方向移動出一段，使左右手的食指間形成一個傾斜的褶皺 
40.右手的大拇指不動，食指移動到形成褶皺的外圍，食指和大拇指配合把兩個摺痕的邊端捏在一起 
41.右手不動，左手的食指把面皮的邊緣像右手食指的方向移動出一段，使左右手的食指間再形成一個傾斜的褶皺 
42.右手的大拇指不動，食指移動到形成褶皺的外圍，食指和大拇指配合把三個褶皺的邊端捏在一起 
43.重複第5～8步，沿著面皮的圓周，捏至包子的2/3處 
44.用左手的大拇指把肉餡向形成褶皺的空間包圍處按壓幾次 
45.再重複第5～8步，把面皮捏出最後一個褶皺 
46.最後一個褶皺和之前的褶皺邊端捏合在一起，形成如菊花的形狀 
47.捏好的包子放在案板上，用右手的食指把封口處稍微向下壓平整 
48.兩隻手掌心相對，放在包子的周圍，把包子在手心裡前後來回移動幾次 
49.使包子的四周變得圓滑光潔，這樣包子就做好了 
50.鍋內放入適量的冷清水（冬天用溫水，夏天用冷水，根據氣溫而定） 
51.支好蒸架，蒸架上鋪一層蒸籠布或者是蒸架上刷一層食用油（以防包子底部與蒸屜發生粘連） 
52.包好的包子間隔放在蒸籠布上（包子之間留有空隙，包子在蒸製時遇熱會膨脹，以防間隔太小，皮與皮之間發生粘連） 
53.蓋好鍋蓋，發酵大概10分鐘左右，到包子發酵到兩倍大 
54.鍋蓋的表面如果有小孔，用百潔布把小孔堵住，開大火蒸製大約15分鐘左右。

（蒸製要用大火，以保證火力） 
55.關火，讓包子在鍋裏待2～3分鐘，打開鍋蓋（以防止過早開蓋，包子遇冷空氣收縮，形成塌陷）

蛋黃鮮肉包

材料

發面面糰150公克， 
內餡A：6個，米酒2大匙， 
內餡B：200公克，水50公克，香油10公克，鹽8公克，細砂糖8公克，醬油膏40公克

做法

1.生鹹蛋黃洗凈，以米酒略拌後，切小塊備用。

 
2.將內餡材料B所有材料攪拌均勻至黏稠膠狀時，再加入作法1的鹹蛋黃，放入冰箱冷藏。

 
3.取發面面糰每個30公克橄成圓面皮，再取適量的作法2的肉餡包入圓面皮中，並注意每個肉餡皆有鹹蛋黃。

 
4.將作法3的蛋黃鮮肉包放入水已煮沸的蒸籠，用小火蒸約10∼12分鐘即可。