芝麻肉鬆戚風蛋糕

材料

蛋黃5個，細砂糖30G，色拉油45ml，牛奶75ml，泡打粉1/4，肉鬆、芝麻適量，鹽1/4

做法

1.蛋黃分兩次加入細砂糖用打蛋器打到糖化，一次加入全部色拉油攪拌到完全混合，再加入牛奶混合；
2.低粉/泡打粉/鹽混合過篩，再倒入蛋黃糊中，輕輕拌勻；
3.蛋白分3次加入糖打發到乾性發泡，再分次與蛋黃糊輕輕拌勻
4.烤箱預熱175度，烤盤鋪烤紙，倒入蛋糕糊，震幾下震出大的氣泡，用刮板刮平表面，均勻灑上肉鬆和芝麻175度，中層，25分鐘。

如果覺得上色過深可以降低10度或換到中下層。

菠蘿戚風蛋糕

材料

蛋黃3個，細砂糖15公克，罐頭鳳梨汁20公克，沙拉油20公克，鹽1小匙，低筋面粉50公克，泡打粉1/4小匙，蛋白3個，細砂糖50公克，檸檬汁1小匙

做法

1.將蛋白、蛋黃完全分開，分置於兩個容器中備用。

 
2.將材料(1)混合拌勻至光滑無顆粒狀。

 
3.將材料(2)混合過篩，再加入作法(2)材料中拌勻，至成為光滑細緻有流性的面糊。

葡萄乾戚風蛋糕

材料

雞蛋4個，白糖120-150克，（根據自己口味），牛奶60毫升，色拉油60毫升，，鹽1/2小匙，低筋面粉80克，白醋幾滴，葡萄乾少許

做法

1、雞蛋的蛋青，蛋黃分開用兩個較大的容器裝（裝蛋青的盆要乾淨，一點油，水都 不能有） 
2、蛋黃裏加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至濃稠發白；色拉油分3次加入，每次加入後都用打蛋器攪打均勻；將牛奶一次加入，攪打均勻。

面粉，泡打粉，鹽裝一個保鮮袋，混合均勻，過篩，加入到蛋黃糊中，用手動打蛋器或橡皮刮刀拌勻，放一旁備用 
3、蛋清打至粗泡(大約15秒)加幾滴白醋，白糖分3次加入。

加入第一次白糖之後，高速不間斷打了1分鐘，蛋白出現很多細膩的小泡沫，體積明顯增大加入第二次白糖，再用高速不間斷打2分鐘，已經濕性發泡；加入第三次白糖，再高速不間斷的打了3分鐘之後，已經濕性接近硬性發泡，蛋白尖還 
4、將1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部撈起，拌勻，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀從底部往上翻，劃十字，拌勻（不能瞎攪和，那樣會消泡，蛋糕 發不起來），放入葡萄乾，蛋糕模不塗油，不墊紙，蛋糕糊入模，用刮刀把表面略微刮平，捧著蛋糕模，在桌面上磕幾下，磕去中間大個的氣 
5、烤箱預熱150度，從下往上數第二層，45分鐘左右蛋糕出爐後馬上倒扣在烤網上，等蛋糕完全涼了再脫模.

菠蘿椰子戚風蛋糕

材料

蛋3個，菠蘿果醬56克，油27克，椰漿41克，低粉60克，糖粉30克，椰蓉6克

做法

1.用一隻大菠蘿，去皮切片得凈肉約1斤，加80克糖，放進鍋子裏。

桔香戚風蛋糕

材料

雞蛋3個3個，白糖90克，低粉100克，白醋2滴，牛奶80克，玉米油25克，桔皮顆粒少許

做法

1.配方如圖
2.步驟如圖
3.將蛋泡分3次加入面粉糊中，用刮刀拌勻。


4.烤箱的溫度和時間僅供參考哈。

菠蘿椰子戚風蛋糕

材料

蛋3個，菠蘿果醬56克，油27克，椰漿41克，低粉60克，糖粉30克，椰蓉6克

做法

1.用一隻大菠蘿，去皮切片得凈肉約1斤，加80克糖，放進鍋子裏。


2.另外用兩根香草豆莢，縱向對剖，刮出籽，連籽帶皮丟在鍋子裏，和菠蘿一起用小火煮，不時攪拌。

澳洲夏日鮮果戚風蛋糕卷

材料

低筋面粉 100G 
白糖 40克 
牛奶 70ml 
玉米澱粉 10G 
雞蛋 4個 
玉米油 50G 
白醋 幾滴 
新鮮芒果，草莓，獼猴桃

做法

1.將蛋黃、蛋清分離。

蛋白加幾點白醋和1克鹽，用電動打蛋器打發蛋白至8、9分發，分3次加入30克白糖和10克玉米粉混合物。

 
2.蛋黃加白糖10克拌勻，加油、加牛奶、加過篩低粉，拌勻，待用。

 
3.將蛋白分三分之一到蛋黃糊中，用切拌法拌勻，再加3分之一拌勻後，倒入蛋白中，拌勻。

倒入烤盤。

放入葡萄乾。

 
4.烤箱預熱160度，烤25分鐘左右後拿出。

. 
5.烤好後即取出，捲起。

冰箱冷藏半小時。

 
6用攪拌器高速將奶油和糖粉打到濃稠。

 
7蛋糕冰箱裏冷涼後，輕輕打開蛋糕，抹上打發奶油，放上芒果，草莓或獼猴桃，切好。

三味鮮果葡萄乾戚風蛋糕卷就可以吃了。

南瓜蔓越莓戚風蛋糕

材料

低筋面粉40克，南瓜泥60克，蒸過的，蔓越莓30克，雞蛋兩個（蛋白80克、蛋黃30克），白糖20克，植物油20克，鹽0.5克，水10克左右（看情況添加）

做法

1.蛋白倒入無油無水的容器中，分三次加入白糖，和鹽打發至倒三角
2.蒸好的南瓜加入蛋黃和植物油
3.攪拌均勻，會有粗糙的顆粒，不過沒關係，如果想更細膩，可以將南瓜過篩一下
4.將面粉過篩
5.然後將面粉倒入南瓜糊中
6.攪拌
7.攪拌均勻，根據情況決定是不是加水，有的南瓜水份多
8.再將蛋白一小塊倒入南瓜糊中，翻拌均勻
9.再倒回蛋白中
10.自下而上翻拌均勻，再加入切碎的蔓越莓幹。

（蔓越莓幹可提前加一克面粉攪拌處理）
11.攪拌均勻後
12.倒入模具中，烤箱170度預熱，放入第三層烤30分鐘左右上色即可

香吉士戚風蛋糕

材料

低筋面粉140公克，泡打粉3/4小匙，香吉士果汁80公克，沙拉油80公克，細砂糖50公克，鹽1/2小匙，蛋黃140公克，蛋白270公克，檸檬汁少許，細砂糖140公克，打發鮮奶油適量，鮮奶油適量

做法

1.材料1混合過篩備用，材料2中所有材料拌勻至砂糖完全融化後，加入材料1拌勻。

 
2.檸檬汁加入蛋白中，以打蛋器拌打至出現許多大泡沫時，加入1/3份量的細砂糖，拌打至泡沫柔細時再加入1/3，到了濕性發泡程度時，便將剩餘的糖都加入，繼續拌打至乾性發泡。

 
3.將打發蛋白與作法(1)材料，以橡皮刮刀快速輕輕拌勻，即可倒入模型，入烤箱以170℃烤約25∼30分鐘，蛋糕出爐後要倒扣在涼架上，待其完全冷卻後才可脫模。

 
4.將蛋糕橫切後抹入桔子慕斯餡或是打發的鮮奶油作為夾心，最後再全部抹上鮮奶油加以裝飾，蛋糕周邊灑上一圈香吉士細皮，側面貼上切半的香吉士薄片即可。

蔓越莓戚風蛋糕

材料

蛋黃糊：，蛋黃3個，糖20克，色拉油50毫升，水50克，低粉80克，蛋白糊：，蛋白4個，糖45克，玉米澱粉5克，白醋幾滴，蔓越莓幹20克

做法

1.蔓越莓幹切小粒後均勻的粘裹低粉，備用
2.蛋黃中依次加入糖、色拉油和水攪拌均勻
3.篩入低粉，切拌均勻，成蛋黃糊
4.蛋白加入幾滴白醋後，分次加入糖和玉米澱粉的混合物打發至硬性，成蛋白糊
5.蛋白糊分次加入蛋黃糊中，快速切拌均勻
6.加入蔓越莓幹，拌勻，成蛋糕糊
7.將蛋糕糊緩緩倒入模具，在桌面震幾下
8.烤箱預熱，180度，下層，上下火，30分鐘，出爐後立即倒扣，完全冷卻後再脫模

燙面紅棗戚風蛋糕

材料

低筋面粉50克，紅棗幹20克，雞蛋三個（蛋黃45克、蛋白115克），白糖35克，植物油20克，鹽0.5克，水70克

做法

1.紅棗去掉核取20克 
2.加入70克水 
3.用攪拌機攪拌成棗糊 
4.將棗糊倒入小鍋中 
5.再倒入鹽和油 
6.攪拌均勻 
7.低筋面粉過篩 
8.將小鍋中的棗糊液用小火煮開，關火。

倒入面粉 
9.攪拌均勻，稍放涼 
10.再倒入蛋黃 
11.攪拌均勻備用 
12.蛋白分三次加入白糖，打至至倒三角 
13.將部份蛋白倒入面糊中 
14.翻拌均勻，再倒回剩下的蛋白中 
15.自下而上攪拌均勻 
16.倒入模具中，烤箱170度預熱 
17.將模具放在從上往下數第三層，烤10分鐘後，從小刀來兩刀 
18.再繼續烤至熟即可 
19.取出倒扣，放涼 
20.切片食用

戚風蛋糕卷

材料

蛋白糊： 蛋白 4隻，糖 3大勺 (TBSP)，白醋 1小勺(TSP) 
蛋黃糊： 蛋黃 4隻，糖 1大勺，色拉油 3大勺，水(或牛奶) 3大勺，ALLPURPOSE 面粉 半杯，泡打粉 1/4 小勺

做法

蛋黃和蛋白分開放在兩個不同容器中. 
蛋白加白醋用攪拌器高速打至硬性起泡，攪拌過程中分次加入所有白糖. 
將蛋黃，色拉油和水混合用攪拌器高速打至均勻的淡黃色 
篩入面粉和泡打粉 
用攪拌器低速將面粉糊攪勻 
分次將蛋白加入面糊用抹刀將其拌勻 
取12X9烤盤，墊上一層PARCHENT PAPER 
倒入混合好的面糊，並將其刮平 
烤箱予熱至300F，45分鐘，出爐後將烤盤翻轉冷卻20分鐘 
小刀輕刮烤盤四周，取出蛋糕，刷上打發的HEAVY CREAM 
從長邊將蛋糕捲起，一邊卷一邊將蛋糕下面的紙輕輕的分離

蔥花芝麻肉鬆戚風蛋糕

材料

5個雞蛋，少許塔塔粉，白砂糖，打至硬性發泡，植物油，低筋面粉，泡打粉，鹽，蔥，芝麻

做法

1.5個蛋白加少許塔塔粉，分3次加入50克白砂糖，打至硬性發泡 
2.5個蛋黃用打蛋器中速打1分鐘，加入35克白砂糖打勻，加植物油45克，水55克打勻 
3.低筋面粉95克加泡打粉3克加鹽2克拌勻，篩入蛋黃液用打蛋器低速打勻，打的時候z字形攪打，不要畫圈，防止面粉起筋（打蛋器打得比較均勻，但是如果不太有把握的話建議用橡皮刀輕輕拌勻） 
4.把三分之一的蛋白加入蛋黃面糊中用橡皮刀拌勻（新手建議看一下防止蛋白消泡的攪拌手法）然後把面糊倒入剩下的蛋白中拌勻 
5.蔥2-3根切碎，撒一半在烤盤裡，再撒一些芝麻 
6.倒入一半的蛋糕糊，抹平，撒上肉鬆 
7.倒入剩下的面糊，抹平，撒上剩下的一半蔥花和芝麻 
8.340F烤35-40分鐘，表面輕輕地按壓有「沙沙」聲就好了 
9.倒扣放涼，切塊即可 
這次肉鬆放得有點多，往下沉了不少。

。

。

楓糖戚風蛋糕

材料

蛋４個，低粉90克，細糖45克，楓糖45克，沙拉油35克，牛奶45克，鹽0.25小匙

做法

1.蛋黃、油、牛奶打發至中泡，加入楓糖和鹽攪勻。


2.加入低粉拌勻。


3.蛋白加糖打發至拉起出現短彎尖。


4.加入1/3蛋白至面糊中拌勻，再和其餘蛋白拌勻。


5.倒入模中150度烤45分鐘。

綠茶戚風蛋糕

材料

鴨蛋5個，橙汁半個，自發粉100克，綠茶粉20克，色拉油30克，糖40+60克

做法

1.料：鴨蛋5個(個比較小)蛋黃蛋白分開;橙汁半個，色拉油30克，糖40+60克，自發粉100克，綠茶粉20克;
2.蛋白加糖60克打發硬性發泡;
3.蛋黃加糖40克打到顏色變白加入橙汁和色拉油打勻;
4.自發粉和綠茶粉過篩混合，篩入蛋黃糊中拌勻;
5.將蛋白糊和蛋黃糊用切刀法拌勻，倒入八寸方型模裏，烤箱180度25分鐘;
6.出爐後倒扣放涼，然後切塊.

百香果戚風蛋糕

材料

低筋面粉100克，百香果汁80ml，葡萄籽油65ml，白砂糖85克，雞蛋5個

做法

1.百香果汁和葡萄籽油混合，用蛋抽攪打至看不見油星 
2.篩入過篩3次的低粉 
3.輕微拌幾下至看不見乾粉即可，加入蛋黃 
4.攪拌幾下就可以輕鬆地攪拌出順滑的蛋黃糊 
5.蛋白中加入幾滴白醋 
6.電動打蛋器高速攪拌至起泡 
7.分3次加入白砂糖，用中速攪拌 
8.蛋白攪拌至硬性發泡，拉起打蛋頭，可以看見倒立的小三角即可成為蛋白糊 
9.預熱烤箱150度，把1/3的蛋白糊放進蛋黃糊中，用橡皮刮刀上下翻拌均勻 
10.再加入1/3的蛋白糊，同樣上下翻拌均勻 
11.把蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊中，用刮刀上下翻拌均勻 
12.把蛋糕糊倒入8寸活底模中，端起模具在桌上輕震幾下，震出起泡；放進 
13.預熱好的烤箱，中下層，150度，上下火，烤一個小時，出爐後倒扣在烤網上 
14.至完全涼透，脫模即可

雪梨戚風蛋糕

材料

1：低筋面粉(Cake flour)75克（1/2杯，直接從面袋裡舀的），泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙，用叉子拌勻備用； 
2：蛋白4個，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖1/4杯（60克）； 
3：蛋黃4個，糖2大匙（30克），玉米油3大匙（36克），香草香精1/2茶匙，水2.5大匙（35克）； 
4：水晶梨半個。

註：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1Teaspoon，1杯=240毫升。

做法

1、預熱烤箱340F/170oC。

將1料充分拌勻備用。

用兩個乾淨無水的盆分別盛蛋白和蛋黃。

因為給教會做茶點，圖中是2倍量。

蛋白加白醋用攪拌器高速打幾分鐘到發，接著加入糖1/4杯再打2分鐘。

 
2、用打蛋器將蛋黃和3料裏的糖高速打2分鐘，然後放入4料裏的玉米油打半分鐘。

然後放入剩餘3料打勻、最後放入1料拌勻的面粉，接著用攪拌器低速打1分鐘高速打1分鐘至均勻。

水晶梨洗凈去皮去核切小小粒放入蛋黃糊裏，用橡皮刀拌勻。

 
3、將先前打發的蛋白1/3放入蛋黃糊裏，用橡皮刀拌勻。

然後將蛋黃糊到入打發的蛋白裏，用橡皮刀從上往下輕輕翻拌均勻。

拌法參見戚風蛋糕視頻。

 
4、然後將面糊倒入22x22厘米的玻璃烤盤裡。

將烤盤放入預熱至340F/170oC的烤箱內，烤37分鐘左右拿出。

 
5、蛋糕倒放20分鐘，然後翻過來冷20分鐘。

用一小薄刀，輕輕將蛋糕剝離盤邊，用橡皮刀從兩邊鏟鬆蛋糕，切塊密閉保存。

蛋糕冷透即可食用。

藍莓戚風蛋糕卷

材料

雞蛋4個，低筋面粉120克，牛奶60克，白糖60克+80克，調和油60克，泡打粉5克，香草粉1克，塔塔粉1克，鹽2克，藍莓醬適量

做法

1.蛋清蛋黃分離分裝；蔥切碎。


2.蛋黃攪散後加入小份糖、牛奶、調和油。


3.攪至糖融化沒有顆粒。


4.篩入低筋粉、泡打粉、香草粉。


5.攪拌均勻即為面糊。


6.蛋清裏加入塔塔粉、鹽，用打蛋器打至蛋白起大泡，加入大份白糖的三分之一。


7.續打到蛋白成細泡泡，再加入三分之一白糖，再續打至打蛋器在蛋白中移動時感到有一點阻力時，加入剩下的三分之一白糖繼續打至乾性發泡。


8.取三分之一打發的蛋白放面糊裏拌勻，再將剩下的蛋白合部倒進面糊中混合攪拌均勻。


9.在烤盤中墊上油紙，將面糊倒入抹平。


10.放入已預熱的烤箱的中層，上下火170度烤約25分鐘。


11.抹上藍莓醬，將蛋糕捲成卷，切成喜歡的形狀。

蜂蜜玉米面戚風蛋糕

材料

乾料： 70 g 玉米面(超市裡很細的那種) 
30 g cake flour 
50 g sugar 

液體： 45 ml local honey 
45 ml passion fruit juice 
60 ml corn oil/vegetable oil 

4 個雞蛋，蛋黃蛋清分離，蛋黃部分加入液體成份，攪勻後加入過篩的面粉，再攪勻.

做法

蛋清部分加ta ta粉後高速打發，在打發的頭三分鐘內分三次加入50g的糖，接著打發蛋清近乾性發泡.(出現直立拉尖).後面就是混合.自己又撒了些pinenuts在表面上，330 F 烤40分鐘. 烤的過程中是滿屋子的蜂蜜飄香. 

蛋糕出爐冷卻後有很輕微回縮，但沒有開裂等問題，加入passion fruit juice是因為這種juice的Vc含量高，給家裡的2歲娃吃的，也可以換成其他的.因為我和孩子爹都不愛吃很甜的食品，也限製孩子吃太甜的食品，蛋糕裏蜂蜜加糖和juice，最後出來的蛋糕味道並不甜，最後味道反正是我，孩子爹加娃，三人在20分鐘內可以不留渣的解決掉這麼一盤蛋糕. 
出爐冷卻

燙面戚風蛋糕

材料

雞蛋5個（我用了6個，因家裡的土雞蛋個頭小，我一般按連殼60－65克/個來換算） 
低筋面粉60克，牛奶55克，玉米油50克 
細砂糖60克（加入蛋白），細砂糖20克（加入蛋黃） 

8寸蛋糕圓模一個

做法

1、牛奶、玉米油、20克細砂糖倒入奶鍋裏，將奶鍋加熱並不斷攪拌，直到鍋裏的液體沸騰。

立即離火，端起奶鍋，搖晃鍋裏的液體，慢慢的一圈一圈的搖晃，大約搖晃100圈左右（冬天適當減少） 
2、把過篩後的面粉倒入奶鍋裏，立即不斷翻拌，直到面粉充分被高溫的液體燙成半熟面糰。

 
3、分離蛋白與蛋黃，將燙面團冷卻到不燙手的溫度後，倒入蛋黃裏。

 
4、用橡皮刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊。

把拌好的蛋黃糊放入冰箱冷藏備用。

 
5、接下來開始打發蛋白了，並分三次往蛋白中加入細砂糖，將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。

 
6、舀1/3蛋白到蛋黃糊裏。

用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，不要劃圈攪拌，那樣蛋白會消泡。

 
7、翻拌均勻後，將面糊全部倒入剩餘的蛋白糊裏還是用翻拌的手法拌勻，拌好的面糊需要具有一定的稠度。

 
8、把拌好的蛋糕糊倒入8寸圓形蛋糕模裏，把蛋糕模放入烤箱中下層，上下火165度，烤50分鐘左右。

出爐後將蛋糕模倒扣在冷卻架上，冷卻後脫模。

野藍莓戚風蛋糕

材料

6個雞蛋，1cup新鮮野藍莓，2/3cup糖，1cup低筋面粉，1.5 teaspoon bakingpowder，1/4cup 牛奶，1/4cup 玉米油， 1/2 teaspoon 檸檬汁，香草精幾滴。

做法

1、1/3cup的糖和6個蛋黃攪勻，加入玉米油和牛奶攪勻，然後過篩加入低粉和bakingpowder，輕輕拌勻。

 
2、野藍莓洗凈後用攪拌機打碎，加入以上的糊中拌勻。

 
3、另一個無油無水的大碗中放入6個蛋的蛋白，加入檸檬汁和1/3cup糖，打致乾性發泡，加入幾滴香草精攪勻。

 
4、將1/3的蛋白糊放入蛋黃糊中，用橡皮刮刀劃十字攪勻後倒入剩下的蛋白糊中攪勻。

 
5、將攪勻的蛋糕糊倒入模具中7分滿，拿起模具在桌上震幾下把大氣泡震出來，然後迅速放入預熱325°F的烤箱裏，烤35-45分鐘，用牙籤插入蛋糕中間，拿出來牙籤上沒有粘液體就可以了。

 
6、從烤箱取出後立即倒扣，放入冰箱冷藏，冷卻後脫模取出即可食。

紅絲絨戚風杯子蛋糕

材料

A、蛋黃 3個，糖 15g，食用油 45g，水 30g。

 
B、低粉 50g，紅曲粉 10g，可可粉5克。

 
C、蛋白 3個，糖 45g。

做法

1.將A原料混合攪勻 
2.然後加入拌好的B粉類 
3.攪拌均勻 
4.將糖分3次加入蛋白打發，用打蛋器攪拌到出現直立倒三角 
5.將蛋白的1/2加入蛋黃混合中，從下到上攪拌 
6.然後將上步攪拌好的加入剩下的蛋白中，從下到上攪拌 
7.倒入紙模中，烤箱預熱165度，上下火，中層，20分鐘即可 
8.淡奶油200克，加20克白糖 
9.打發 
10.把打發的奶油裝入裱花袋，擠在小蛋糕上即可 
11.撒上一些蛋糕末，再根據自己的喜歡裝飾一下即可

白糖戚風蛋糕

材料

牛奶，黃油，低筋面粉，雞蛋，泡打粉，白砂糖

做法

1.蛋黃和蛋白分別打在兩個容器內。


2.打散蛋黃，將黃油（融化成液體）、牛奶、白砂糖放入蛋液中攪拌直到糖融化，將面粉過篩（面粉過篩後才細膩，本人經過多次總結才接納了前輩們的經驗，請MM們一定不要省略這個環節）後攪拌均勻。


3.攪打蛋白直到起大泡，（今天從淘寶買的電動打蛋器到貨，花了米線同學65元大洋，很好用）將蛋白的三分之一放入蛋黃胡中攪拌，再加剩餘的蛋白攪拌均勻，入盤。


4.烤箱170度上下火烤250分鐘。

每個烤箱的溫度都不一樣，需要自己通過堅苦的反覆時間來驗證。

偉大的無產階級革命家馬克思說——實踐是檢驗真理的唯一標準。

MM們努力吧！出爐的美味，有一點塌陷，但沒有裂口。

菠蘿戚風蛋糕

材料

蛋黃3個，細砂糖15公克，罐頭鳳梨汁20公克，沙拉油20公克，鹽1小匙，低筋面粉50公克，泡打粉1/4小匙，蛋白3個，細砂糖50公克，檸檬汁1小匙

做法

1.將蛋白、蛋黃完全分開，分置於兩個容器中備用。

 
2.將材料(1)混合拌勻至光滑無顆粒狀。

 
3.將材料(2)混合過篩，再加入作法(2)材料中拌勻，至成為光滑細緻有流性的面糊。

 
4.先將蛋白拌打至起粗大泡沫，再加入檸檬汁繼續拌打，細砂糖分成3次加入拌打至乾性發泡。

 
5.將作法(3)面糊與作法(4)蛋白糊迅速拌勻，裝模入烤箱以170℃烤約25分鐘即可，出爐後倒扣冷卻待定型再脫模。

蔓越莓戚風蛋糕

材料

1：低筋面粉（Cake flour）1/2杯（75克），泡打粉1/2茶匙，拌勻後過篩（不過篩也行，但要將面粉充分拌勻即可）。

 
2：大號雞蛋蛋清4個，白醋1/2茶匙，糖1/4杯（64克）。

 
3：大號雞蛋蛋黃4個，糖3大匙（42克），玉米油3大匙（36克），香草香精（Vanilla extract）1茶匙，水2.5大匙（38克）。

 
4：蔓越莓幹1/4杯（40克），切碎備用 
1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

 
做法：

做法

用兩個乾淨無水的盆分別盛蛋白和蛋黃。

蛋白加白醋用電動攪拌器高速打2-3分鐘到發，接著加入糖1/4杯再打2分鐘。

接著用攪拌器高速打蛋黃1分鐘，加糖打到糖溶解，然後放入玉米油，高速打1分鐘。

加入所有剩下的3料中低速打勻，然後加入1料，中低速打1-2分鐘均勻即可。

然後拌入蔓越莓幹，將先前打發的蛋白1/3放入蛋黃糊裏，用橡皮拌勻。

然後將蛋黃糊到入打發的蛋白裏，用橡皮刀往下撈過盆底翻拌上來，拌勻。

 

然後將面糊倒入22x22厘米的玻璃烤盤裡。

因為今天我做的是雙倍的份量，所以圖中的烤盤是大號的長方形的。

將烤盤放入提前預熱至340F/170oC的烤箱內，烤38分鐘左右。

蛋糕倒放20分鐘，然後翻過來冷20分鐘。

用一小薄刀，輕輕將蛋糕剝離盤邊，用橡皮刀從兩邊鏟鬆蛋糕，然後剷出蛋糕，切塊密閉保存。

蛋糕冷透即可食用。

黑加侖戚風蛋糕

材料

香草粉3克，白醋幾滴，蛋黃4個，蛋青4個，砂糖90克，低粉100克，泡打粉1.5小勺，牛奶100克，橄欖油3大勺

做法

1.蛋黃加入30克砂糖，用電動打蛋器打至發白(砂糖完全融化)。


2.加入牛奶、橄欖油拌勻。


3.將所有粉類過篩混合，拌勻。


4.將切碎的黑加侖拌入蛋黃糊中拌勻。


5.蛋白分3次加砂糖打至硬性發泡，取1/3蛋白與蛋黃糊混合拌勻，再倒入剩餘的。


6.倒入模子，用力震幾下，震出大氣泡。


7.烘烤：180度，中下層，45分鐘左右。