煮麵的時候，
明明覺得自己已經很小心了，
煮出來的麵條卻還是糊了；
明明覺得麵條已經煮夠了時間，
撈起來一吃卻還是夾生的，
簡直太令人抓狂了！
教你幾招，
讓你瞬間變廚神！
煮麵條通用技巧
1.如果在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛。
2.煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會黏連，且能防止麵湯起泡沫，溢出鍋。
3.在下鍋前先把麵條掰開，煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的麵條比較滑，而且湯汁比較稠。
4.煮麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘，把麵放進鍋裡煮。具體的竅門是看到水麵剛剛飄起水汽的時候，把麵下鍋就可以了。
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這樣煮出來的麵勁道，而且時間非常好掌握，一般將鍋煮開兩次，麵也就熟了。
5.如果麵條結成團，噴一點米酒，麵條就會散開。
煮麵條特定技巧
切麵
煮切麵在下麵條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白。
掛麵
煮掛麵時，鍋中的水剛冒氣泡就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不黏湯，比較好吃。
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還有加上這些煮麵好搭檔
麵條更好吃~
蝦米和蝦皮
據科學研究表明，蝦皮有鎮靜作用，常吃蝦米還能輔助治療神經衰弱等疾病。蝦米中還含有豐富的鈣元素，煮麵時灑把蝦米可以預防因缺鈣導致的骨質疏鬆症。
豆製品
吃麵最常見的營養問題是蛋白質攝入不足。2兩麵條中的蛋白質只有10克，加上麵醬中的蛋白質也滿足不了一頓飯的需求。因此，菜碼中需要多加一些豆製品，如黃豆芽、煮熟的黃豆、腐竹、毛豆、豆腐絲等。
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茴香
茴香不僅能讓麵條變得更加鮮美，同時也能促進消化。
學完一試，
包你煮出爽滑Q彈的麵條~
還有這些麵條做法大全!
一天做一樣，一個月都吃不膩！
打鹵麵
材料：
黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋
做法：
1、香菇木耳黃花泡發；
2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮；
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。
茄子麵
材料：
茄子1個，青椒1/2個，素肉20克，拉麵1束(約120克)
做法：
1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。茄子切丁後，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油。
2、水燒開，放入麵條煮熟撈出，放入麵碗中。
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3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉一起炒。
4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在麵條上食用。茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。
西紅柿雞蛋麵
材料：
麵條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片
做法：
1、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液裡加鹽，一塊老薑片切碎；
2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
3、另放油，油熱爆香薑碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點點)；
4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然後盛出倒在麵碗裡，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。
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5、另起一鍋放水煮麵，麵好即盛入裝有西紅柿湯的麵碗，撒上香蔥。
擔擔麵
材料：
麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒麵1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許，老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒麵，豬油，香油
做法：
1、鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用；
2、用豬油將蔥、薑、蒜爆香，再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻；
3、開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
麻醬麵
材料：
切麵150克，麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克
做法：
1、取一湯碗，倒入沸水，將切麵投入，高火5分鐘;
2、將麵放入有調料的碗中拌和即可。
紅燒牛肉麵
材料：
牛肉500克，麵條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，薑2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許
做法：
1、牛肉洗凈切塊，汆燙去血水；
2、起油鍋，炒香蔥、薑、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時；
3、水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜；
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。
蝦仁丸子湯麵
材料：
西紅柿一個、蝦仁4隻、肉餡1勺、薑1片、蕎麥麵25克，鹽、澱粉
做法：
1、將蝦仁清洗乾凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗；
2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型；
3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用；
4、將蕎麥麵煮熟在碗中備用；
5、將蝦球、肉餡球、西紅柿塊、薑片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味；
6、將湯和菜料放入麵碗中即可。
榨菜肉絲麵
材料：
瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙
做法：
1、瘦肉切絲，拌入調味料，醃10分鐘，榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花；
2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出；
3、另用半鍋水燒開，放入麵條煮熟；
4、將調味料放麵碗內，盛入麵條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。
蔥油拌麵
材料：
鮮麵條、黃瓜、香蔥
做法：
1、麵條煮熟，過涼開水備用；
2、鍋裡熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發糊之前撈出不要；
3、蔥油倒入麵條裡，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。
炸醬麵
材料：
雞蛋兩個，豆瓣醬400g，麵條若乾(依食量而定)，芝麻醬若乾，蒜末若乾，黃瓜一根，胡蘿蔔一根，色拉油50ml(依口味食量增減，油多點會有香味)
做法：
1、雞蛋攪勻備用，黃瓜和胡蘿蔔切絲備用；
2、色拉油放入炒鍋中小火加熱5成油溫；
3、將雞蛋放入鍋中，用筷子順時針攪拌，油最好沒過雞蛋，由於攪拌雞蛋行程細小的顆粒，攪動的越快 雞蛋顆粒越小；
4、待雞蛋金黃後，將豆瓣醬放入鍋中，用筷子或者炒勺攪動，注意鍋中的油量，個人傾向多方油，讓豆瓣醬的上層汪著一層油，大約10分鐘左右，聞到香味，醬料就可以出鍋了。可以放些味精提味；
5、麵條煮熟後放入涼開水過一下撈出盛到碗裡，放入醬料黃瓜絲胡蘿蔔絲，一碗家常炸醬麵就做好了。特別適合在外打工的白領食用，方便好吃。
豆角燜麵
材料：
麵條，油，蔥蒜，豆角，醬油，白糖，香油
做法：
1、鍋中加油燒蔥蒜爆香，然後放入豆角炒勻。
2、翻炒半分鐘後，加入醬油白糖鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表麵，後加蓋用中火燜至湯汁燒開，將其倒在碗中備用。
3、將火力調到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮麵條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上麵。每鋪一層麵條，都在上麵淋上一層剛剛倒出的湯汁。
4、加蓋中小火慢慢燜，直到水快要收乾，最後用筷子將麵條和豆角拌勻，撒上剩餘的蒜末、淋入香油拌勻即可。
臊子麵
材料：
豬肉，料酒，鹽，熏乾，油，蔥，蒜，醬油，高湯，白糖，青菜，香醋，花椒粉，紅油，芝麻
做法：
1、豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃制半小時。熏乾切成半釐米見方的小塊；
2、油鍋加油蔥蒜爆香，放入豬肉末炒到顏色變白；
3、放入熏乾塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到熏乾和豬肉變紅；
4、放入高湯或清水，水量沒過材料1/2，加鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃；
5、另起一湯鍋將麵條煮到約八成熟後撈出盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
開胃酸辣涼麵
材料：
麵條，蝦仁，鹽，黃豆芽，黃瓜，生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜，涼麵醬汁，油
做法：
1、鮮蝦仁用鹽醃制10分鐘，黃豆芽摘除根。
2、鍋內燒開水將生麵條煮熟。
3、煮好的麵條用涼水沖冷後，浸入冰開水中5分鐘後瀝乾水份。
4、將蝦仁及黃豆芽汆燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝乾水份。
5、用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎在 碗內調勻即成涼麵料汁。
6、將麵條放入碗內，表麵碼上熟蝦仁，黃瓜絲等，再淋上涼麵醬汁即可食用。
雞絲涼麵
材料：
200g雞蛋卷麵，1根黃瓜 ，25g香菜 ，150g熟雞絲，適量香麻油油，適量鹽，適量生抽，適量蒜末
做法：
1、放適量的水燒開，將麵放入燒開的水裡燙一會，將燙好的麵撈起過涼水；
2、將黃瓜切細條；香菜洗凈切段；準備好熟雞絲；將大蒜切成末;
3、將準備好的黃瓜、香菜、雞絲、大蒜放入盆裡，加入生抽、香麻油和鹽拌勻;
4、將拌好的料放入麵裡拌勻即可食用。
熱乾麵
材料：
鹼水麵100g、鹽適量、香油適量、醬油適量、醋適量、大蒜適量、黃瓜適量、芝麻醬適量、蘿蔔乾適量
做法：
1、鍋內放水，燒開後把麵放下去煮；煮熟的麵用撈箕撈出來放在籃子裡，用筷子把麵抖開，讓它不粘在一起；
2、另開一個鍋，再放水燒開，把抖開的麵再放下去煮一下；
3、水再開之後就可以把麵撈起來裝盤，加入上述所說材料拌勻就可以開吃。
趕緊給自己煮碗溫暖好吃的麵，
大口大口地吃下吧！
via :mt.sohu.com
參考來源
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