哈嘍大家好，這裡是簡食記！懂生活的人大部分都會做菜，然而即使從業多年的專業廚師，也有發揮失常的時候，比如菜炒蔫了，鹽放多了，這時候該怎麼補救呢？
今兒小簡為大家整理了10個做菜的知識和技巧，可以說每一條都很實用，滿滿的乾貨哦，愛生活的您可不要錯過，跟著小簡學起來吧……
第一個：炒肉絲如何才不會粘鍋呢？
1：肉先放冰箱冷凍，再斜刀切成肉絲，一定要尊順「橫切牛羊」的標準。
2：肉絲腌制的時候，要放入少許鹽，先抓出黏性，再加蛋清跟澱粉，適用於京醬肉絲，魚香肉絲等菜品。
3：肉絲，肉片在下鍋炒制的時候，要熱鍋涼油，大火快炒，一定要趁肉還沒有失去水分的時候，下入其它原料，這樣才能保證肉的口感。適用於各類炒菜，如蒜苔炒肉，肉絲芹菜，肉片燒白菜等。
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第二個：牛肉怎麼做才會滑嫩？
1：牛肉再切之前，先用刀背拍一下肉，切好後用刀尖斬斷筋膜。
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2：一定要腌制后再上漿，這樣能鎖住牛肉的水分，腌制的時候加入少許啤酒，效果更好。
3：腌制的時候記住不放加鹽，會讓牛肉口感變得更柴。
第三個：炒青菜如何保持翠綠的顏色。
1：焯水的時候，加入鹽和食用油，沸水下鍋變色立即撈出，並用清水過涼。
2：急火快炒，適用於所有綠色青菜，切記炒的時候不要加冷水。
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3：最後加鹽調味，出鍋淋少許明油，會使菜品看起來更有食慾。
第四個：雞蛋煮多久才合適呢？怎樣更容易剝皮呢？
1：8-10分鐘，蛋白很軟，蛋黃稍微凝固，這是溏心蛋。
2：12分鐘以上，蛋黃，蛋白開始變硬，吃起來有點……噎。
3：怎樣更容易剝皮呢？先用冷水浸泡20分鐘，煮好后不易粘殼。
4：煮的時候加點醋，煮好后立即投入涼水中，就能完整的剝掉外殼。
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第五個：豬肉哪個部位更適合炒？
1：前腿肉，質地較嫩適合炒菜用，後腿則稍差。
2：裡脊肉，含水分較多，脂肪較低，適合煎炒烹炸。
3：五花肉，肥瘦相間，用來做紅燒肉最合適。
4：臀尖肉，質地較嫩，瘦肉多，適合爆炒菜類。
第六個：味精的正確使用方法，大家無須擔心，按照以下方法使用會很安全。
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1：忌高溫，炒菜時出鍋之前加入，快速翻勻馬上出鍋即可。
2：忌低溫，味精的溶解度是70℃，冷盤加味精是化不開的，除非先用溫水化開。
第七個：怎樣燉肉更容易熟爛，而且能加快成熟速度？
1：牛肉在煮的時候，加一小撮茶葉（用紗布包好），能加快牛肉的煮制時間。
2：為了使羊肉燉得快，燉得爛，加點蘿蔔，就能很快的將羊肉煮爛。
3：豬肉在煮的時候，加點山楂，不要太多幾片即可，能加快肉的熟爛速度。
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第八個：怎樣處理魚不會醒？
1：魚腹中的黑膜一定要去掉，它是腥味重的元兇，還有魚線也要去掉。
2：處理好后，放入清水中，再加點白酒，花椒，蔥薑汁浸泡一會，就能去腥。
3：燉魚的時候要放醋，蒸魚的時候來一點檸檬汁，就能去除腥味。
第九個：如何蒸饅頭又白又軟？
1：和面時用溫水，再加入一小塊豬油，這樣做好的麵食蓬鬆暄軟。
2：和面時再加點白糖，或者啤酒都能加快發酵，做好的麵食很軟。
3：如麵糰很長時間發酵不起來，在麵糰中間插一個洞，滴入少許白酒，不一會就可以了。
第十個：怎樣煮餃子不破皮，不粘連？
1：和面時加入雞蛋和澱粉，這樣餃子吃起來口感更勁道，而且不會粘連破皮。
2：煮的時候，在水中加點鹽和食用油，餃子就不會粘連在一起了。
3：現包的餃子要沸水下鍋，還要分次點水，這很重要哦。
最後總結，老伙夫教的10個做菜知識和技巧，您get到了嗎？小簡告訴您，只要您學會這幾個技巧，讓你一秒變廚神！今兒的內容就分享到這，如對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，歡迎在評論區留言，小簡和您一起探討。感恩閱讀，感謝有您……
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