吃芹菜不吃葉、吃豆芽要掐根？營養師：這些蔬菜部位，不要浪費了

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在農村大家習慣性的跟院子裡種植一些蔬菜芹菜絲瓜黃瓜西紅柿什麼的吃飯的時候順手摘些新鮮蔬菜洗洗下鍋...

吃芹菜不吃葉、吃豆芽要掐根？營養師：這些蔬菜部位，不要浪費了 觀看數：940 人

在農村大家習慣性的跟院子裡種植一些蔬菜，芹菜、絲瓜、黃瓜、西紅柿什麼的。吃飯的時候順手摘些新鮮蔬菜，洗洗下鍋就開始烹飪了。雖然種植的辛苦，但吃起來食物也是最新鮮的，有人在擇菜時還有特殊的習慣。比如吃芹菜不吃葉子、吃豆芽要掐根等等。

老人說芹菜葉子吃起來像吃草，收集起來可以喂牲口，人才不會去吃。

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其實這些蔬菜的邊角料，在營養師眼裡不僅能吃，還很有營養。

不管比較纖細的西芹，還是粗壯的旱芹，大家通常都是吃芹菜桿，葉子是不會去吃的。其實芹菜葉不僅可以涼拌、炒菜，也可以做湯喝，吃法很多而且含有豐富的營養。

跟芹菜桿相比，芹菜葉營養至少有10項指標要高一些。對心血管病老人來說，芹菜葉有平肝降壓作用，其中的一種鹼性成分，對人體能起安神的作用，有利於平穩急躁的情緒。

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有人說吃芹菜桿可以降血壓，其實是錯誤的理解，芹菜桿裡鈉元素含量很高，並不利於穩定血壓。反倒是芹菜葉是高鉀低鈉的蔬菜，有利於降低血壓、預防心血管疾病。

同樣吃豆芽菜掐根，據說是過去滿族人的吃法，不管是綠豆芽還是黃豆芽，下鍋之前必然會把豆芽的根一根根掐掉。不光黃豆芽，還是綠豆芽都是用豆子發出來的，黃豆原本不含有維生素C。可發育成豆芽菜之後，維C的含量先增後減，在長度4釐米左右時，豆芽中的維C含量最高。

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豆芽中含有的維生素E能保護皮膚和毛細血管，預防動脈硬化，防止老年高血壓。

至於豆芽菜的根，口感比較粗糙確實不好吃，說掐掉也能理解。但大家要注意，買豆芽菜要買帶根的，回來自己掐根，不要買已經處理好的無根豆芽菜。因為市場上有一種混淆是非的「無根豆芽」，這種豆芽其實是用化肥、激素等化學物質催生出來的，食用之後對身體有害。

這種「無根豆芽」末端會夾雜著黃色，有的顏色還會發黑，聞起來有比較刺鼻的味道很容易區分出來。

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文章來源: https://www.sohu.com/a/332260782_144953?spm=smpc.author.fd-d.6.1565284629948JScvZoe