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乾魷魚只用水是泡不軟的，廚師來了教你水發魷魚，海味乾貨變海鮮
 
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水發魷魚我們平常買的魷魚大體上分鮮魷魚凍魷魚水發魷魚和乾魷魚四種其中水發魷魚就是乾魷魚做的一些菜...

　


乾魷魚只用水是泡不軟的，廚師來了教你水發魷魚，海味乾貨變海鮮 觀看數：11035 人

　

水發魷魚

我們平常買的魷魚，大體上分鮮魷魚、凍魷魚、水發魷魚和乾魷魚四種，其中水發魷魚就是乾魷魚做的，一些菜市場能看到有小販以此為業，專門做水發魷魚生意。

我們把乾魷魚買回家，烹飪之前，也需要把魷魚泡開，如果只用清水泡，泡出來的肉質類似皮條，牙口不好的人甚至都咬不動。怎麼處理乾魷魚才能恢復魷魚口感呢？實際做法非常簡單，只用水和一點鹼，就能把乾魷魚發得和鮮魷魚差不多。

水發魷魚做法

1. 這是處理前的乾魷魚，上面有些白霜是正常的；

2.先把乾魷魚用清水清洗乾淨，洗去灰塵和污物；

3.加清水浸泡2小時，冬天時間可以長一點；

4.撈出魷魚，這時候魷魚已基本泡透，但這樣煮熟可是嚼不動的，需要下一步用鹼處理；

5.配製鹼水：清水2000克，純鹼10克，配成千分之五的鹼水；

6.把魷魚放在鹼水裡，再浸泡4小時。夏天浸泡時間可以短一些，冬天需要再延長浸泡時間；

7.這是用鹼水泡好的魷魚，可以看到魷魚明顯漲大，肉也變厚實了；

8.用清水和醋洗掉鹼味，就可以用來烹飪了。

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廚師來了小提示：

1.用鹼水泡發魷魚的時候，時間不能過頭，如果時間太長，魷魚會變得太軟，也會失去筋道的口感；

2.清水加醋退鹼後，如果不是馬上烹飪，可以放在清水裡保存。

2.水發魷魚的水分含量比較高，在烹飪前要先飛水，可以減掉一些水分，同時除去殘餘鹼味。

3.傳統的水發魷魚除了加純鹼外還會加少量生石灰，純鹼與生石灰混合後的水溶液實際上就是燒鹼溶液，那種方法處理干魷魚會快很多，但退鹼如果不到位，就對健康不利了。

參考來源

文章來源: http://lovestory88.com/post1019436
 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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