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早學早受用的23道下飯菜,做法簡單,比飯店的還好吃,小孩搶著吃
燒豬骨粥 用料 燒豬骨/肉適量;大米大半杯;姜1-2片;食油少許 做法 1.洗米后,加少許食油浸泡半小時以上...

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早學早受用的23道下飯菜,做法簡單,比飯店的還好吃,小孩搶著吃
 

觀看數:694 人

燒豬骨粥 用料 燒豬骨/肉適量;大米大半杯;姜1-2片;食油少許 做法 1.洗米后,加少許食油浸泡半小時以上...

 


早學早受用的23道下飯菜,做法簡單,比飯店的還好吃,小孩搶著吃 觀看數:694 人

 

燒豬骨粥

用料

燒豬骨/肉適量;大米大半杯;姜1-2片;食油少許

做法

1.洗米后,加少許食油浸泡半小時以上,這樣米煲起來易爛。

2.加入適量水和豬骨/肉。

3.電飯鍋調到煲粥模式。

煲好。。

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美味開吃。。。

紫米紫薯美顏粥

用料

紫米;紫薯1個;紅糖適量

做法

把剩餘的紫米飯放到鍋里,加入適量清水按煮粥鍵。

煮粥時間把紫薯切好上鍋蒸熟備用。

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粥快煮好后把蒸好的紫薯倒入壓碎,我不喜歡太碎,這樣可以吃到紫薯磨砂口感,再煮一會加入糖后就可以了~

蝦丸蒸冬瓜

用料

冬瓜500克;蝦仁200克;西芹1瓣;鹽糖澱粉胡椒粉鮑魚汁適量

做法

蝦仁洗凈,剁成泥。

加鹽,糖,澱粉,白鬍椒粉,幾滴生抽(也可以加一個蛋清),充分攪拌。放冷藏半小時。

蝦泥用勺子幫助,做成小丸子。

冬瓜去皮去囊,洗凈切塊,在冬瓜硬的一面,輕輕划斜刀(清蒸的時候更入味)

冬瓜塊鋪底,小蝦丸放上面

入蒸鍋蒸,水開後轉小火15分鐘。

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關火燜5分鐘。

蒸好后,蝦丸、冬瓜可以取出擺盤,蒸剩的湯汁,入鍋放入西芹丁,加鹽糖,鮑魚汁,喜歡粘稠的可以加水澱粉勾芡。

把西芹丁湯汁淋入擺盤的蝦丸冬瓜上。

蝦丸蒸冬瓜,完成。

源自蒙古的燕皮燒麥

用料

普通麵粉500克;澄粉50克;豬油10克;羊肉餡兒;羊肉餡兒250克;薑末;大蔥1根;雞蛋1個;胡椒粉;黃豆醬油;花椒水(50粒花椒)1碗;鮮蝦餡兒;新鮮蝦仁200克;肥肉50克;韭菜花50克;胡椒粉;生粉;香油

做法

鮮蝦燒麥的做法

首先把新鮮蝦仁洗乾淨

肥肉切成顆粒

放水裡煮幾分鐘,去除一部分油

蝦剁碎后,放鹽(這一步鹽的量就是餡兒料所需的總量),用手不停的來回捏,大概5分鐘

加入生粉,繼續捏5分鐘,這兩個步驟一定要做,才能保證蝦仁蒸出來后Q彈

準備好的蝦仁

按順序,加入肥肉粒,胡椒粉,韭菜花顆粒(可以選用其他配料),香油,攪拌均勻

蓋上保險膜,放入冰箱,冷藏半小時以上。

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麵粉200克,澄粉50克,拌勻

加開水攪拌均勻,稍微涼一下,揉和均勻后,加入豬油(10克左右),繼續揉搓

揉和均勻后,蓋蓋鬆弛20分鐘

揉和成細長條,分成15克左右一個的小麵糰

擀成薄餅,擀得時候,多放點乾麵粉

因為沒買專門的燒麥擀麵杖,就用這種方法擀菊花邊

邊可以擀得薄一點

放上餡兒,燒麥的餡兒比餃子要少些

用虎口慢慢團

團好的燒麥(腰稍微收緊點,細腰)

做好的燒麥

放到蒸鍋里,用噴霧瓶噴一點水(擀麵的時候,餅皮上有不少乾麵粉,噴水濕潤下)

隔水蒸15分鐘

鮮蝦燒麥就做好了

羊肉大蔥燒麥的做法

麵粉300克,加開水攪拌均勻,稍微涼一點,用手揉和均勻

加蓋鬆弛1小時

羊肉餡兒,放入薑末,胡椒粉,醬油,一個雞蛋(加雞蛋,餡兒更好吃),用筷子一個方向攪拌,稍微加點花椒水(可以參考前面蒸餃的步驟),再加鹽,攪拌出香味后,放香油,繼續攪拌,最後放入大蔥碎,拌勻。

和好的羊肉餡兒,粘稠,有彈性

擀皮的方法如前面鮮蝦燒麥

羊肉餡兒,有花椒水,所以,腰一定要收緊,包好的燒麥,放入蒸鍋,用噴霧瓶濕潤乾粉,隔水蒸15分鐘

羊肉燒麥,皮薄,看見了嗎,裡面有一層湯汁兒。

檸香泡椒鳳爪(懶人版)

用料

雞爪600克;泡椒1瓶;檸檬1個;檸檬汁400克;百香果5個;冰水1000ml;白砂糖100克

做法

因為老婆不愛(懶得)啃骨頭,用的是某寶買的無骨鳳爪

解凍后多次沖洗或過一次沸水,去除表面雜質

關節部分有些小碎骨,自己家吃還是要細心用剪刀去除

鍋大火煮沸後放入鳳爪,煮7分鐘比較有嚼勁,10分鐘左右會比較軟,看個人口感決定;煮熟后立馬撈出放入事先準備好的冰水中,為了去除鳳爪表面的粘液並使口感更勁道

檸檬切片,百香果取果肉,加入檸檬汁和泡椒調成醬汁,和雞爪混合,蓋上蓋放冰箱兩天後就可以享用啦

零失敗叉燒包做法

用料

叉燒醬2勺;蚝油1勺;生抽2勺;老抽1勺;黃豆醬1勺;白糖2勺;豬五花肉250g;洋蔥半個;普通麵粉500克;安琪乾酵母5克;水若干;姜粉1勺;料酒2勺

做法

250g豬五花肉放入鍋內小火翻炒(正宗的叉燒包應該是切的肉丁,我這裡為了省事直接去外面買的絞好的五花肉,不要自己用機器絞肉,因為咱們機器絞出來是肉泥,外面機器絞出來是肉粒,還是有區別的),鍋內不放油,小火煸炒

炒至出油,肉微微變色就可以了

加入姜粉,料酒,繼續煸炒

再加入洋蔥,繼續炒

炒的過程中可以準備碗汁,碗汁調法:2勺叉燒醬,1勺蚝油,2勺生抽,1勺老抽,1勺黃豆醬,2勺白糖,3勺清水,攪拌均勻,調料的量是按照250g豬肉半個洋蔥的計量來的,如果肉和洋蔥有增加,調料酌情增減

然後把碗汁倒入鍋中,熬它,熬到粘稠就可以大火收汁了,汁不要收的太干,稍微留一點就可以了

大概是這樣的就可以了,把餡料晾涼後放入冰箱冷凍1小時左右

做完餡料我們來準備麵粉,500g普通麵粉中間挖一個小洞放入5g安琪乾酵母,2勺白糖,用溫水活成面絮狀,然後揉成光滑的麵糰

蓋上蓋子或者保鮮膜放在溫暖的地方發酵至兩倍大

麵糰拉起來有豐富的蜂窩組織就算髮酵好了,然後我們給它拿出來面板上放上乾麵粉揉搓排氣,大概五分鐘左右就可以了

揉成這種光滑的麵糰就可以了,切成大小差不多的劑子備用

餡料凍好了周圍會起一層豬油,稍微凝固就可以了,寶寶們別凍成坨子就不好包了

把劑子擀成中間厚兩邊薄的圓片,我的技巧是中間不擀,只擀四周,這樣就不容易鐵底

然後就是包啦,愛怎麼包怎麼包,這個只能是熟練工啦

冷水打濕屜布,包子放在濕屜布上(有條件的可以鋪油紙,只要不粘就行),蓋上鍋蓋二次醒發15-20分鐘,然後開大火蒸,鍋上氣后再蒸15分鐘即可,(以我的經驗一般都是冷水開大火蒸20分鐘就可以了),包子熟后千萬不要立刻開鍋蓋,否則包子會遇冷塌陷,正確的做法是保持原狀燜五分鐘再開蓋揭鍋,千萬不要燜時間太長,時間長了就粘在屜布上了也是不好揭鍋,所以時間一定要把握好

噹噹噹噹,熱騰騰的胖包子出爐咯

一咬滿口甜香,嘖嘖嘖....

苦瓜釀肉

用料

苦瓜1根;五花肉餡半斤;蝦皮1把;鹽適量;雞精適量;大蒜1個;生粉適量;花生油適量

做法

將苦瓜洗好,切成大小相同的圓圈去瓜子,把頭尾切成小丁備用。

在鍋里加水,加少量油,鹽,燒差不多開了,把苦瓜放進焯一下水。

焯好水的苦瓜裝盤備用。

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蝦皮泡水備用

肉餡里調入適量的鹽,雞精,攪拌均勻。

加入蝦皮,少量生粉,攪拌均勻。

加入苦瓜丁,攪拌均勻。

把肉餡填進苦瓜圈裡面。。。。

加點油,開火炸蒜蓉,炸成金黃色就可以。

把蒜蓉淋在苦瓜圈上,再淋少許油,加少量的水,不用多的,因為蒸的時候會出水,上鍋蒸大約15至18分鐘就可以。

蒸好苦瓜釀肉

整個番茄飯

用料

西紅柿2個;胡蘿蔔半根;杏鮑菇半個;大米2杯;鹽1勺;胡椒粉1勺;橄欖油2勺;蚝油2勺

做法

準備原料,西紅柿洗好,記得用刀把西紅柿的根蒂切掉哦!

米淘好,放入的水可以比平時稍微少一點,因為西紅柿含有水分哦!放入切好的胡蘿蔔丁、杏鮑菇丁,加入胡椒粉、鹽、蚝油,倒入兩勺橄欖油

米飯蒸35分鐘,蒸好后,攪拌均勻,忘拍照啦

拌好的米飯,每一口都是味蕾的享受~

無油版-西紅柿牛腩

用料

西紅柿2個;牛腩500克;土豆1個小的;胡蘿蔔1根;蔥姜蒜少許;花椒25粒;大料1個;鹽1克;白醋大勺半勺;醬油大勺半勺;冰糖2小塊;料酒三分之一大勺

做法

冷水下鍋,大火煮牛腩,燒開后撇去浮浮油。(水比牛腩多,大概三分之二鍋的水,因為燉的久怕燒乾)

加入蔥姜蒜,大料,花椒,料酒。大火燒開后,轉小火燉半個小時

加入土豆(香)、西紅柿(酸甜)、胡蘿蔔(甜)按需加入,

調味:加入醬油、白醋、冰糖

再燉半個小時,再加入鹽(按自己口味)

完成

這是大勺的尺寸,就是電飯煲帶的粥勺

韓式清燉牛尾湯

用料

牛尾750克;胡蘿蔔1根;花菇4朵;凍豆腐若干塊;白洋蔥1個;大蒜1頭;生薑半個;小蔥1把

做法

原材料一覽

牛尾骨洗凈用料酒腌制一下,冷水入鍋

水燒開撈出洗凈,鍋內湯倒掉

鍋內加各種配菜+牛尾骨,白洋蔥和大蒜都是去皮整個丟進去,加滿水,大火煮開轉中小火煲三小時

出鍋前撒白鬍椒和蔥花

家常老豆腐

用料

老豆腐1塊;鹽;姜粉;蔥

做法

熱鍋涼油豆腐切片煎至兩面金黃

買回來的豆腐方方正正一塊從中間劃一刀就成兩塊長方形豆腐我一般都是一手拿刀一手托著豆腐直接在手裡切豆腐然後就直接掉進鍋里〔這一步得很小心弄不好被濺起的油燙著又或被刀划著手不經常做飯的還是在砧板上切好再一片一片擺放到鍋里比較安全〕

兌一小碗水〔看得見水不用沒過豆腐就行〕放少許鹽姜粉蔥翻炒幾下蓋上蓋子中火悶煮2分鐘

裝盤

啃的停不下來的秘制紅燒雞爪

用料

雞爪10-15隻;花椒10克;八角3個;桂皮1塊;香葉2片;冰糖15克;蔥姜若干;生抽2勺;老抽3勺;干辣椒5個

做法

準備配料蔥薑桂皮花椒八角香葉干辣椒

雞爪汆水煮三分鐘撈出瀝干水分。鐵鍋加油熱至五分,加入花椒,桂皮,八角,煸炒香味,加入雞爪煸炒一分鐘,加入蔥姜,冰糖,干辣椒,繼續煸炒一分鐘,加生抽,老抽,純凈水末過食材,大火煮開,轉小火燜煮半個小時,大火收汁!

裝盤,美味上桌!

必勝客同款快手鳳尾蝦

用料

澱粉勺;麵包糠克;雞蛋個;蝦只

做法

裹粉順序澱粉蛋液麵包糠

準備下油鍋

裝盤高溫油紙鋪在盤子里可以造型一下

鮮美多汁的肉三鮮水餃

用料

豬肉200克;蝦仁200克;韭菜200克;食鹽6-7克;醬油1勺;白鬍椒粉、五香粉1小撮;花椒水或涼水適量;蔥、薑末適量;蝦油(花生油和蝦皮炸的)1勺;香油1勺;麵粉+涼水400+200克

做法

1.準備蝦仁,最好買鮮蝦自己剝,去蝦線和沙袋,把蝦仁剪成顆粒,蝦皮和蝦頭控著水分備用。韭菜摘好洗好控著水分備用。2.面和好醒著。蔥姜切末備用。3.肉餡兒里加食鹽、醬油、五香粉、白鬍椒粉,攪拌均勻腌製片刻。然後一點點加入花椒水或涼水順著一個方向攪拌至肉餡黏糊。加入蔥薑末繼續攪拌,加入蝦粒攪拌均勻。

炒菜鍋燒熱加入花生油,油熱后加入蝦皮和蝦頭炒成紅色的蝦油,晾涼備用。

韭菜切末

把韭菜末加入拌好的肉餡兒上,先不要攪拌,然後把香油和蝦油均勻的淋在韭菜末上,用筷子輕輕的攪拌使韭菜表面裹上油,這樣克防止韭菜出水。

最後把餡兒攪拌均勻。

大餡兒,包了60個左右。

開煮

圓鼓鼓的肚子

看,鮮美多汁的三鮮餡餃子

健康零食—蘋果乾

用料

蘋果N個;刀1把

做法

準備一個蘋果,一把刀!

把蘋果去皮、去核、削成約筷子寬的蘋果片。

放入食品烘乾機,根據你家的烘乾機脾氣烘乾。(沒有烘乾器的家庭可以像穿辣椒的造型將蘋果穿上暴晒3天。)

做好開吃!

意外好吃的清炒芸豆絲

用料

芸豆一把;蒜2瓣;醬油蚝油鹽少許

做法

芸豆切絲、蒜切片

熱鍋涼油下蒜片稍微炒出香味

將芸豆絲下鍋翻炒,放蚝油、鹽。

要干鍋時加水沒過芸豆,蓋鍋蓋小火燉5分鐘。

大火將水收干,沿鍋邊淋入醬油,炒出鍋氣出鍋。

寶寶輔食彩蔬手指條

用料

雞蛋2個;胡蘿蔔1段;菠菜幾根;麵粉20克;銀魚粉適量;猴頭菇粉適量

做法

準備雞蛋2個,胡蘿蔔一段,菠菜幾根,麵粉20克,銀魚粉、猴頭菇粉適量

菠菜焯水,切成碎末

胡蘿蔔切碎

雞蛋打散,加入菠菜、胡蘿蔔碎

再加入麵粉和銀魚粉猴頭菇粉

容器刷油鋪好硅油紙,蒸20分鐘

脫模切條或其他形狀都可以

是不是很有食慾呢

很q彈哦

清蒸鱸魚

用料

鱸魚1條;鹽適量;生薑適量;香蔥適量;料酒適量;蒸魚豉油適量;花生油適量

做法

處理好的鱸魚在魚身上划幾刀,往魚身上抹一遍鹽。

把薑絲塞進魚肚子里和刀口處,並倒入料酒,腌制10分鐘以上。

蒸鍋加入水,大火燒開后將腌好的魚大火蒸十分鐘,十分鐘后停火,再悶五分鐘。

5分鐘后將盤子里的湯汁倒掉,淋入蒸魚豉油,將薑絲和香蔥絲鋪在魚身上。

燒熱一勺花生油或其他油,趁熱倒在蔥薑絲上。

最後就可以開吃啦!

空氣舒芙蕾

用料

雞清4個;細砂糖25克;玉米澱粉10克;檸檬汁5g;每日堅果1包

做法

蛋白加糖檸檬汁澱粉打發倒杯不掉就可以了

蛋白塑好型放上喜歡的堅果烤箱預熱150度25分鐘就可以咯具體時間請參考自己家烤箱的脾氣

快手單人餐蔥油拌面

用料

老抽1勺;小蔥一把;油若干;生抽2勺;蚝油1勺;糖1勺;麵條若干

做法

蔥洗凈切成段,用廚房紙擦一擦水分。

鍋里加入油,有小氣泡時放入蔥段,炸。

炸成金黃色。

撈出

調製醬汁,將調料全部放入小碗。

煮麵,將醬汁和蔥油拌勻即可食用啦

空氣炸鍋豆腐

用料

山水豆腐1塊;肉沫100g;指天椒2個;螺絲椒1個;大蒜1瓣;洋蔥1/8個;鹽適量;生抽適量;花生油適量;白鬍椒粉少許

做法

山水豆腐用淡鹽水泡一下,瀝水。

切塊小塊,整齊的排放在炸網上,在豆腐表面均勻的刷上花生油。

空氣炸鍋180℃,預熱5分鐘,放入炸網,炸10分鐘。

取出炸鍋,用筷子翻面,在表面再次刷上花生油,放入空氣炸鍋,繼續炸10分鐘。

取出炸鍋,再次用筷子翻面,在表面最後一次刷上花生油,放入空氣炸鍋,炸10分鐘,取出備用。(炸好后也可以不再烹飪,搭配蘸水直接食用。)

大蒜、洋蔥、螺絲椒、指天椒切碎,備用。肉沫放鹽、生抽、白鬍椒粉腌拌均勻,備用。

炒鍋放入適量花生油,油熱後放入少許鹽、切碎的大蒜、洋蔥、螺絲椒、指天椒,翻炒1-2分鐘。

將大蒜等配料鏟至鍋邊,放入少許花生油,放入肉沫,煸至出油,然後與配料混合,翻炒均勻。

放入炸好的豆腐塊,加入生抽、少許鹽、一大勺水,蓋上鍋蓋,燜煮幾分鐘,出鍋時灑上少許白鬍椒粉即可。

裝盤,開吃!

家庭版快手酥炸雞排

用料

雞蛋2個;澱粉勺;麵包糠克;料酒勺;醬油勺

做法

雞腿肉去骨腌制去腥

雞肉用刀背拍送按照澱粉雞蛋液麵包糠的順序依次裹粉大火燒油轉小火慢炸

切開裝盤可以蘸著番茄醬黑胡椒醬燒烤醬等等你喜歡的醬料或者配成咖喱雞排飯

南瓜饅頭(刀切)

用料

麵粉600克;南瓜350克左右;酵母(冬天7克)5-7克;白糖20克

做法

1.、南瓜洗凈、削皮、去瓢、切片、上鍋蒸熟、壓成泥備用。喜歡精細的親可以用破壁機打成泥。

2、麵粉、白糖、發酵粉攪拌均勻。開始和面,往麵粉里少量多次的倒入南瓜泥,直到揉面至光滑。南瓜泥加的量的多少,因南瓜泥的濕潤度和麵粉吸水性而定。

3、蓋上保鮮膜發酵至原來2倍大,用手蘸點麵粉,在中間戳一個洞,兩邊不塌陷,就算髮酵好了。發酵時間因溫度而定,我現在氣溫32度,發酵了35分鐘。

4、發酵好的麵糰排氣,揉勻。揉成切面無氣泡即可。

5、揉好的麵糰用擀麵杖擀成麵餅,從下往上捲起來,滾揉成圓柱形,用刀切成等份即可。

也可以將揉好的麵糰用手拽成饅頭大小的劑子,然後每個劑子再揉整成饅頭形狀即可。

6、將等份的饅頭靜置鬆弛30分鐘(冬天適當增加鬆弛時間),這一步很重要,否則蒸出來的饅頭不蓬鬆。

7、涼水上鍋,上氣后蒸18分鐘,關火燜2分鐘出鍋即可。

早餐;一杯豆漿,一個玉米,二個饅頭。

自己種的黃豆用豆漿機做的豆漿,玉米是媽媽自己種的,南瓜自己種,饅頭自己做。

 


 
 
   

 

 


 

 

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