皮蛋火腿雞蛋羹
用料
皮蛋3個；雞蛋5個；火腿腸3根
做法
皮蛋切四瓣刀沾一下水會比較好切 切好後放入模具 中間加入切好的火腿腸 雞蛋蛋白蛋黃分離蛋白打散 倒入模具 放入蒸鍋加熱定型 再加入打散的蛋黃放入鍋中定型 出鍋切開擺盤就可以了
微波爐版雞蛋羹
用料
雞蛋2個；溫水70ml；鹽2g
做法
雞蛋中加鹽打勻至筷子撈不到明顯的蛋清部分。 加入蛋液的1至1點5倍溫水，攪勻後用濾網過濾。 覆上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上扎幾個孔。放入微波爐，低火加熱4分鐘，再中低火加熱4分鐘即可。 小貼士：由於不同的微波爐火力不同，可根據自家微波爐情況調整時間。
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蝦仁香菇蒸蛋
用料
蝦仁100克；香菇2朵；雞蛋2個（100克）；水110克；鹽1克；生抽1勺；小蔥1根
做法
為了監測血糖情況，準備了強生的血糖儀。餐前、餐後各進行一次測量，可以根據血糖波動的情況來調整每天的飲食，選擇升糖指數比較低的菜式。強生血糖儀操作起來非常方便，還有配套的收納盒哦 強生血糖儀獨有的彩易安色彩識別技術，可以根據顏色指示輕鬆讀懂血糖值，簡單方便，無需校正碼。長輩再也不用依賴別人幫助讀示數，可以說非常適合爸爸媽媽們啦。 準備好原料 將雞蛋打散，加入溫水、鹽 倒入蒸碗中，用廚房紙巾吸乾淨表面的泡沫，覆蓋保鮮膜。
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蒸鍋水燒開，上汽後加入蒸蛋碗。蒸13分鐘 蒸蛋的時候將香菇煮熟，涼水下鍋，水開後煮3分鐘即可。 將蝦去殼取出蝦仁，香菇切小塊兒，蔥切碎 蒸好的蛋羹已經凝固，取出，擺上蝦仁和香菇，再上鍋蒸3分鐘 蒸到蝦仁變色即可。在準備一份醬汁，一勺生抽加一勺開水調勻。 淋入醬汁就可以食用啦
貝貝南瓜蒸蛋（懶人0失敗）
用料
貝貝南瓜1個；雞蛋1個；牛奶100g；白糖10g
做法
首先貝貝南瓜外皮刷洗乾淨！這個南瓜不用削皮！不用削皮！不用削皮！因為它肉質比較細膩，蒸熟後連皮吃也不會有問題，不吃丟掉也很容易剝落。
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然後立起來，切掉一個蓋子。 一定要小心啊，生南瓜超級堅硬可做兇器，切的時候一定要固定住別滑刀了！ 切完後，得到一個南瓜蓋。 恭喜你已經完成了今天最難的一個步驟。 用小勺把南瓜籽挖乾淨，觀察下空腔大小，要是想要多盛一點蛋液，可以把南瓜肉也挖掉一些。 能一手掌握的就是剛剛好夠大的，再大就需要增加雞蛋或者牛奶了。
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現在空南瓜（帶蓋）先上鍋蒸，水開後，大約10分鐘，你用勺子戳南瓜肉，能戳動但不會戳爛的程度就可以了。 如果拿不準時間，建議多蒸一些時間，反正南瓜皮厚，不會散掉。 看，蒸好後它體內盛滿了凝結的水汽，自己喝了半肚子水。 雞蛋打成蛋液，加入牛奶和白糖混合。怕胖的可以不放糖，或者減量，不會難吃，因為南瓜本身也是甜的。
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但放糖幸福感更強。 想要口感更順滑，可以過一次篩。 準備好蛋液，南瓜也差不多不燙手了，你會驚奇的看到，剛才它肚子裡的水不見了，被它自己吸收了！鼓掌！這樣南瓜會更軟糯。 雞蛋液灌進去，比切口稍微低一點點，因為可能會膨脹。 蒙上一層保鮮膜，戳幾個眼以透氣，會讓雞蛋糕蒸出來更平整，但同時也會使蛋液蒸熟的時間延長很多，所以自己取捨嘍（不知道為什麼你們人類總追求雞蛋羹表面平整！又不是鏡子！），然後二次上鍋蒸，為了防止把握不好蒸爛掉，可以墊個盤子或者碗，只是會比直接蒸要慢很多。 水開後，中火大約蒸15-30分鐘（牛奶少的話就縮短時間，這個時長根據不同的人反饋來看都不一樣，所以可以經常檢查下，勺子放上去不會沉掉就算好了），雞蛋液凝固就好了。蓋子蓋上就是一份完整的甜品了。 揭開蓋子黃澄澄的，捧在手裡像捧住了整個秋天的希望。切一塊小水果裝飾一下，比如火龍果硬雕出來的小心心...... 推薦吃法是一勺子下去，既有南瓜又有蛋羹，會同時吃到軟糯、柔滑兩種口感，奶香和南瓜板栗香混合到一起。 放涼後，或者放冰箱冰鎮後，會更像西點，也好吃！
超快手零失敗完美蒸蛋法
用料
60克左右的雞蛋1隻；45度左右的溫水一杯（實際只用一部分）；盛飯的小碗一個；鹽少許（視個人口味而定）；蔥花少許；生抽半茶匙；蝦皮少許（可省略）
做法
將雞蛋敲入小碗，現在不要打蛋。 加入鹽，倒入溫水，至八分滿。 此時開打，將蛋液攪拌均勻，標準是表面出現細密的泡沫。 水開後上鍋，大火五分鐘，轉小火兩分鐘。 打開鍋蓋，灑上蔥花與蝦皮，蓋上鍋蓋，再小火兩分鐘。 出鍋，倒入生抽。享用吧！
原味雞蛋羹
用料
雞蛋1個；溫開水；鹽少許
做法
雞蛋沖洗乾淨，準備和雞蛋差不多等量的溫開水（另外，蒸鍋中倒上水燒開） 雞蛋磕入碗中，加少許鹽，兌入溫開水，打散後，用濾網過濾一遍，濾去浮沫 蒙上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上戳幾個小洞，放入水已煮開的蒸鍋中，蒸7-8分鐘即可
全家都愛吃的肉沫豆腐蛋羹
用料
味事達特級金標生抽適量；味事達味極鮮適量；肉沫100克；雞蛋4個；嫩豆腐1塊；蔥薑末少許；鹽少許；香蔥適量；植物油適量；香油適量；水適量
做法
首先準備肉沫，將蔥姜切末，嫩豆腐切小塊，香蔥切碎備用 在鍋中倒入適量的油將肉沫中加入蔥薑末翻炒 肉沫炒至斷生變色以後加入味事達特級金標生抽調味，炒出來的肉沫顏色好看味道鮮！ 再加入味事達味極鮮調味，因為味事達味極鮮淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚加入到蛋羹中更有回味。 炒好的肉沫備用 將切好的嫩豆腐先擺在盤底 雞蛋打散，加入和蛋液等量的冷水攪拌均勻後倒入盤中，蓋上保鮮膜。這樣蒸出來的蛋羹細滑無氣泡，放入鍋中蒸30分鐘左右即可（鍋中多放一些水） 最後將肉沫倒在蛋羹中，撒上香蔥碎滴上幾滴香油就可以享用啦……
蝦仁豆腐蒸水蛋
用料
內脂豆腐1盒（約250g）；雞蛋1粒（約50g）；清水80g~100g；蝦仁9隻；香蔥1條；蒸魚豉油1湯匙；鹽1g；香油1茶匙
做法
內酯豆腐切小塊，蔥切蔥花，雞蛋打入碗中~ 蝦仁用一小勺的鹽揉搓後馬上沖洗乾淨。瀝干水份後，加入一點點澱粉稍微拌均勻備用。 內酯豆腐切好後，先在冰箱中放置約30分鐘，以便讓豆腐中的多餘水份滲出。將豆腐滲出的水倒掉不要，豆腐塊均勻的擺放在深盤中。雞蛋加入鹽1g，打均勻。普通雞蛋大概凈重50g左右。所以要加2倍的水稀釋，也就是約80-100g左右水或冷高湯都可以。加入後攪打均勻，將蛋液用過濾網過濾，隔離出多餘的氣泡後將蛋液倒在豆腐上。包上保鮮膜，上鍋中火蒸8-10分鐘~記住別用大火! 蒸的期間來調一個無比簡單的調味汁。蒸魚豉油1湯匙，涼開水或冷高湯1湯匙，香油1茶匙，攪均勻即可。 水蛋蒸好後，將保鮮膜去除，放上腌好的蝦仁，再蒸2分鐘。 上桌前淋入醬汁，撒上蔥花即可上桌。 此菜，是一道老少皆宜的快手料理!
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