蔬菜直接炒還是焯水炒？多數人都想錯了，讓經驗豐富的大廚告訴你

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蔬菜直接炒還是焯水炒？多數人都想錯了，讓經驗豐富的大廚告訴你

蔬菜直接炒還是焯水炒？多數人都想錯了，讓經驗豐富的大廚告訴你 觀看數：1757 人

小時候生活不富裕，每個人都是比較饞那麼一口肉，現在全民的生活水平提上去了，大魚大肉不成問題，卻造成了亞健康的三高，於是平時多吃瓜果蔬菜變成了大家提倡的綠色食譜。相信大家都感嘆過，為什麼飯店裡面的青菜炒出來顏色翠綠翠綠的？為什麼飯店裡面炒出來的青菜吃到嘴裡脆嫩脆嫩的？

為什麼飯店裡面的青菜炒出來要比家裡炒出來的好吃這麼多呢？其實這裡面的學問大著呢，今天小編就在這裡告訴大家這裡面的名堂。

其實要想素菜更好吃，其實只需要注意這一步，那就是焯水或者不焯水!相信大家都知道，在家裡炒蔬菜是從來不會焯水的吧，其實有些素菜要焯水過後在放鍋裡面去炒才會好吃好看的！比如我們常常吃的油麥菜，上海青，空心菜等等，在炒之前焯一下水，炒出來顏色會更好看吃著會更脆嫩。

水油混合炒素菜

其實除了直接炒和焯水炒以外，水油混合炒才是真正的炒素菜要點！水油混合炒適合所有的素菜，什麼豌豆尖，油麥菜，大白菜，包白菜，等等等等！除了水油混合這一點以外，還得火大！總之所有加起來總結四個字「旺火快炒」讓素菜剛斷生就起鍋！這樣才是最好吃的。

下面小編就給大家拿油麥菜來給大家做一個示範吧。

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青炒油麥菜（水油混合炒版）

主料：油麥菜

調料：鹽，味精，油

首先油麥菜理出來，用水洗乾淨，再用刀切成長短一致的段放入盆中，

然後鍋中加入油燒熱，下入已經洗好過後的油麥菜，在菜下去的一瞬間，加入適量的水進去，然後開大火，往菜裡面調入鹽，味精和勻。

待菜葉開始慢慢焉下去過後，馬上起鍋直接裝盤即可！

（把菜倒出來過後，然後在倒去多餘的水，如果菜還沒熟就撈起來了，哪怕菜生一點都沒關係，因為油麥菜是可以生吃的，完全不用擔心會拉肚子）

清炒油麥菜（焯水炒）

鍋中燒開水，把洗好的油麥菜分兩次下入鍋中!先把油麥菜梗放進開水裡面煮5秒然後在倒入油麥菜葉焯35秒鐘，再將菜撈起來瀝水備用。

鍋中燒熱油，下入焯過水的油麥菜，馬上調入鹽，味精，水澱粉，大火翻炒4~5秒，將鹽和勻即可出鍋。

叨叨兩句：

油麥菜最好是用焯水炒更好！在焯水的時候，裡面放入適量的的油，能讓炒出來的油麥菜更翠綠好看，加水澱粉是讓油麥菜更沾味，可以將鹽，味精和水澱粉和在一起再倒入菜中，但是一定要記住！水澱粉一定要少，一定要少！

參考來源:http://www.sohu.com/a/292064246_648571?_f=index_chan28news_5