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做了這麼多年飯，放調味料順序現在還沒搞懂？
 
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做了这么多年饭，放调味料顺序现在还没搞懂？

　


做了這麼多年飯，放調味料順序現在還沒搞懂？ 觀看數：596 人

　

經常出入廚房的人會知道，想要做出好吃的菜，會用到各種調味品，它不僅能增味，有些還能起到一定的養生功效。但是，調味料的放入時間也是有講究的哦!

味精：菜起鍋後放

味精主要的作用就是給植物性食物增加鮮味，給肉食增加香味。但是，當食物溫度到達120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。所以，味精在70℃—90℃ 時使用效果最好，一般在菜起鍋後馬上放。但還有一點需要注意的是，有一些菜在烹飪時並不需要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。

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白糖：炒菜過程中放

糖能增加菜的甜味，還能抑制酸味、緩和辣味，可謂是功效諸多。此外，待油鍋熱後放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒，還能給菜上色。但是，白糖也不可以放得過早，最好在炒菜過程中放。

醋：“兩頭”加

醋不僅能祛羶、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的最佳時間在“兩頭”，有些菜餚，如炒豆芽，原料入鍋後馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維;但是有些菜餚，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋後加一次醋，其作用是祛羶、除腥，在菜餚臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。

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醬油：出鍋前放

醬油既可以給食物上色，還能增加食物的香味，從而增進食慾。但是營養師建議，烹飪時最後放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。

料酒：鍋內溫度最高時放

料酒主要有去腥羶味的作用，從而增加菜的香氣。它與味精不同，一般是在鍋內溫度最高時加入，因為腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉。但它也經常用於烹飪前的醃漬，能讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。

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