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夏天的茄子,千萬不能這樣吃,否則後果很嚴重一定要看
茄子一直是小編的最愛,各種做法各種好吃。尤其是夏天,吃茄子最好了。為何夏天適宜吃茄子?茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,它的維生素P的含量很高,每100克中即含維生素P750毫克。還含磷、鈣、鉀等微量元素

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茄子一直是小編的最愛,各種做法各種好吃。尤其是夏天,吃茄子最好了。為何夏天適宜吃茄子?茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,它的維生素P的含量很高,每100克中即含維生素P750毫克。還含磷、鈣、鉀等微量元素

 


夏天的茄子,千萬不能這樣吃,否則後果很嚴重一定要看 觀看數:275 人

 

茄子一直是小編的最愛,各種做法各種好吃。尤其是夏天,吃茄子最好了。

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為何夏天適宜吃茄子?

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,它的維生素P的含量很高,每100克中即含維生素P750毫克。

還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高,可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

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中醫認為,茄子是寒涼性食物,有助於清熱解暑,特別適合夏天吃。

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但是你知道嗎?茄子雖好,但含有一種有害的物質——茄鹼,也稱龍葵鹼、龍葵素。

茄鹼不只存在於茄子中,像馬鈴薯、番茄等茄科植物中也有一定的茄鹼。更意外的是,茄鹼是不溶於水的,無論你是焯、煮都不可能完全去除。

那麼買茄子,你是不是認為茄子的顏色越深才代表越好? 其實,茄子皮顏色的深淺和茄子中茄鹼的含量有很大的關係。

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茄鹼在哪裡?

茄鹼主要存在於茄肉,不在茄皮中。但是,茄皮顏色越深,茄肉中的茄鹼含量越高。並且未熟的茄子,茄鹼含量比長熟的茄子要高。

既然茄鹼有毒,那要怎麼避免吃「毒」?還是那句老話:要談食用,就先談毒性;要談毒性,還得先談劑量。

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吃多少才會茄鹼中毒?

要避免茄鹼中毒,唯一的辦法是控制攝入量。

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一般成年人要食用0.2-0.4克茄鹼才會中毒。以0.2g計算,每克紫茄子中茄鹼的平均含量為0.61mg,每克綠茄子中茄鹼的平均含量為0.19mg,這樣算至少生吃328g紫茄子或者1052g綠茄子才會中毒。

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也就是說,要生吃一個半紫茄子或者4個綠茄子才會出現茄鹼中毒。因此,日常就餐,經過正常烹飪過的茄子不用擔心會茄鹼中毒。

茄鹼中毒症狀:

輕者咽喉部發癢、發乾、胃部灼燒、噁心、嘔吐、腹痛、伴頭暈、耳鳴、瞳孔散大等。

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重者呼吸困難,嚴重的還會出現昏迷,甚至因神經麻痹而死亡。

其實,茄鹼是一種擁有兩面性的物質,雖然食用過多會中毒。但,茄鹼有強心、降壓、抑制癌細胞、抑制微生物等功能,是茄子保健作用的來源之一。

說茄鹼有毒是因為它對人體細胞的吸氧功能有阻礙作用,使紅細胞得不到氧氣。

怎樣安心吃茄子?

1、吃成熟新鮮的茄子

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成熟茄子中的茄鹼含量低於未成熟茄子,秋後老茄子中茄鹼含量也較高,對人體有害,不宜多吃。

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2、烹調時加醋

茄鹼雖不溶於水,卻能與醋中的稀酸一起加熱後水解為茄啶和糖,這樣更加安全。

3、不吃老茄子

老茄子裡面含有的茄鹼更多,不僅容易中毒,而且老茄子口感也不好。

 


 
 
   

 

 


 

 

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