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紅燒肉入口即化的終極秘籍,五星級老師傅30年的做菜心得,八字真經!
很多人喜歡吃紅燒肉,但是做紅燒肉很容易就變老了,而且比較膩。那麼怎麼來避免這個問題呢?今天給大家介紹...

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紅燒肉入口即化的終極秘籍,五星級老師傅30年的做菜心得,八字真經!
 

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很多人喜歡吃紅燒肉,但是做紅燒肉很容易就變老了,而且比較膩。那麼怎麼來避免這個問題呢?今天給大家介紹...

 


紅燒肉入口即化的終極秘籍,五星級老師傅30年的做菜心得,八字真經! 觀看數:2390 人

 

很多人喜歡吃紅燒肉,但是做紅燒肉很容易就變老了,而且比較膩。

那麼怎麼來避免這個問題呢?

今天給大家介紹一個紅燒肉的超美味做法,跟平常的有所不同,但是保證你做出來的紅燒肉絕對的入口即化,看到流口水,吃了就上癮系列啊,快快來看吧。

小秘笈:

1、燒五花肉香濃又不膩口的終極秘笈:水煮——煸炒——慢火烹飪。

20分鐘左右的水煮時間既充分去血污去肉腥氣,也有效的減少了油脂;之後的煸炒,更進一步的「逼」出了油脂,激出了肉香,而且煸炒後微的肉塊在其後的煨燉過程中更易飽吸醬汁,透味香濃;好吃不膩口的紅燒肉是需要時間靜候的。

2、先煮後切。

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好吃又賣相好的紅燒肉,肉塊要整條下鍋水煮,之後再改刀切塊,因其肉皮部分、肥肉部分瘦肉部分受熱後收縮度不一,先整再分,肉形更易保持完好且最大限度的鎖住肉香;

3、無鹽或少鹽烹飪。不同於炒糖色的紅燒肉做法,這個紅燒肉做法,其濃油赤醬是憑藉老抽和鮮醬油來成就的,老抽和鮮醬油鹹度已經足夠,配上冰糖,足以提鮮肉香,所以無需再要加鹽調味(口味重者另酌情),一咸遮百鮮,切記。

入口即化的紅燒肉

食材準備:

五花肉 500克,鵪鶉蛋 10個,醬油 半勺,冰糖 1小把,薑 3塊,蒜 5瓣,八角 2顆,桂皮 一小塊,料酒 適量,老抽 半勺,大蔥 半根,小蔥 幾根,香葉 2片,黃酒 1小勺,植物油 適量

做法步驟:

(1)五花肉洗凈,整塊下鍋,鍋中注入足量清水,小蔥洗凈挽蔥結入鍋,1/2生薑片、1/2大蔥段入鍋同煮,開鍋後淋入料酒,繼續水煮約20分鐘後撈出,改刀切成4至5厘米的方塊備用;

(2)蒜瓣去皮,香辛料用溫水稍加浸泡後洗洗乾淨,炒鍋燒熱注植物油,將蒜瓣、剩餘薑片、大蔥段以及香辛料下入鍋中煸香;

(3)將五花肉塊下入鍋中,轉大火煸炒1-2分鐘,煸出植物油脂後轉小火繼續翻炒3-4分鐘,至肉塊表皮焦香微黃;

(4)調入老抽、鮮醬植物油炒勻,鍋中倒入黃酒,用量以平過肉面為好,將冰糖塊下入鍋中,掂勻鍋煮開;

(5)開鍋後,連肉帶湯汁一同倒入預熱好的砂鍋內,轉最小火力加蓋慢燉;鵪鶉蛋煮熟去殼,用點植物油爆一爆,使其表皮稍微焦皺,五花肉煨燉1個半小時後將蛋放入;

(6)繼續煨燉15分鐘左右,至湯汁轉濃鵪鶉蛋透味,五花肉塊香醇軟糯時即成。


 

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