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金針菇這樣吃,易中毒!嚴重者導致「腎衰竭」!再忙也要看看!
金針菇是生活中最常見的菌類食物之一,味道清香,常用來煮湯食用。但是很多人並不知道金針菇在食用的時候其...

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金針菇這樣吃,易中毒!嚴重者導致「腎衰竭」!再忙也要看看!
 

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金針菇是生活中最常見的菌類食物之一,味道清香,常用來煮湯食用。但是很多人並不知道金針菇在食用的時候其...

 


金針菇這樣吃,易中毒!嚴重者導致「腎衰竭」!再忙也要看看! 觀看數:973 人

 

金針菇是生活中最常見的菌類食物之一,味道清香,常用來煮湯食用。

但是很多人並不知道金針菇在食用的時候其實是有諸多禁忌的,如果是按照下面的方法食用,很容易引發身體不適,甚至會中毒、腎衰竭。

 

生吃金針菇

金針菇是菇類真菌食物。

生吃金針菇口感差,而且含有較多的細菌,生吃時不能確保菌類被完全殺滅,有很大的感染風險,容易引起腹瀉、腹痛等症。

 

吃隔夜金針菇

金針菇炒熟后隔夜吃,其中的硝酸鹽會在人體中轉化成亞硝酸鹽類,具有致癌活性,增加身體患癌風險。

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吃半熟金針菇

新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼,食用後會產生有毒的二秋水仙鹼,會刺激胃腸黏膜、呼吸道黏膜,嚴重的會出現中毒反應,甚至是引起便血尿血、腎衰竭等。
 

和蛤蜊一起吃

金針菇中含有較多的維生素B1,B族維生素是人體必須的一類營養素,並且在很多食物中都不含有,而蛤蜊中含有維生素B1的分解酶,和金針菇一起食用會直接分解維生素B1,降低食物營養價值。
 

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和寒性食物一起吃

金針菇從食物屬性來看屬於寒性的食物,含有較多的寒氣,而生活中金針菇除了煮湯食用外,還常用來做冷盤食用,因此,寒性較重,不宜和其他的寒性的食物一起吃,以免引起脾胃虛寒,出現消化不良。
 

常見的寒性食物有:鴨肉、苦瓜、冬瓜、綠豆、黃瓜等。
 

和高粗纖維食物一起吃

金針菇還有一個名字叫see you tomorrow,就是含有大量的粗纖維,而食用有時整根食用的,胃腸很難完全消化掉,若是同時在和其他的高粗纖維食物一起食用,容易導致消化不良,出現便秘癥狀。

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常見的高粗纖維食物:芹菜、韭菜、竹筍、蒜苗等。
 

和高鈣食物一起吃

很多人都在補鈣,我們都知道鈣的吸收需要維生素D的參與,而維生素D在人體中是有限的,往往補鈣人群都需要額外補充維生素D,而金針菇中含有較多的磷,磷的吸收也需要維生素D的參與,會間接的抑制鈣質的吸收,降低補鈣作用。
 

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常見的高鈣食物有:動物骨頭、蝦蟹等軟甲食物、牛奶等。
 

金針菇 https://www.toutiao.com/i6286977443429351937/一定要注意4件事

1,常見的金針菇有兩種顏色:白色和黃色。

黃色品系肉質脆嫩,白色品系肉質有嚼勁。

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優質白色金針菇應色澤純白或乳白,黃色金針菇應是淡黃至黃褐色,菌柄顏色上淺下深。

不管哪一種,顏色純正,菌蓋圓整緊密不開傘,根部沒有白色的氣生菌絲才是宜選宜食的新鮮金針菇。
 

注意:在烹飪時, 如發現金針菇沒有原來的清香而有異味, 色澤也特別鮮亮, 可能金針菇經過漂染或用添加劑處理過; 金針菇罐頭顏色鮮亮, 湯汁渾濁有刺鼻味等現象時, 也要特別處理, 先用涼水浸泡2 h, 再在加鹽的開水中焯一下, 這樣可以去掉一部分殘留硫, 還可起到殺菌作用。

如果菇體特別小或特別大,也最好別買。

 

2,吃火鍋時要煮徹底才能吃,很多人吃金針菇為了追求吃起來那嘎吱的脆感,都是隨便燙一下就夾起來吃了,這樣吃的後果可能導致菇體帶的致病菌沒有被殺死,特別是污染了大腸桿菌等致病菌的話,特別容易引起急性中毒,常見癥狀為腹痛、腹瀉。

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3,不要吃半熟的金針菇,因為新鮮金針菇含有秋水仙鹼,秋水仙鹼是一種生物鹼, 因最初從百合科植物秋水仙中提取出來, 故也稱秋水仙素。

秋水仙鹼易溶於水、乙醇和氯仿, 味苦, 有毒,食用秋水仙鹼含量較高的金針菇后,容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。

一般在食用0.5~4 h 內, 會出現咽干、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀, 胃腸反應是嚴重中毒的前驅癥狀。

 對骨髓的造血功能有直接抑制作用、引起再生障礙性貧血; 對肝臟可引起肝功能異常, 嚴重者可發生黃疸;大量食用二秋水仙鹼后, 還能引起發熱、水電解質紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。

由於秋水仙鹼易溶於水,再通過充分加熱可完全破壞其成分。

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但是它的分解需要一定時間。

煮的時間太短,如燙幾秒鐘就吃,秋水仙鹼根本來不及分解。

吃火鍋或者烹飪時應把金針菇煮軟煮熟,使秋水仙鹼遇熱徹底分解才可安全食用。
 

4,不要以為金針菇表面很乾凈,隨便沖洗一下就了事,金針菇的清洗一定要徹底扒開來洗,然後反覆沖洗多次,才能降低微生物污染。

最好不要使用果蔬清洗劑,否則可能引起食材的二次污染。

在烹飪前用沸水焯一下,可以讓金針菇熟得快和去除微生物污染,同時對加快秋水仙鹼的分解有幫助。

 

貼士:如果是涼拌金針菇,記得要焯水處理要徹底,不要1分鐘就匆匆了事,為了安全起見一定要讓金針菇充分煮熟煮透。

焯水后再用涼水沖泡,這樣的話就可以徹底分解有毒成分。

 

via https://www.toutiao.com/a6416459360817889538/

 


 
 
   

 

 


 

 

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