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蒜頭發霉千萬不要食用,若誤食後果不堪設想...
發黴的蒜頭能吃嗎?發黴的大蒜可以吃嗎?

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蒜頭發霉千萬不要食用,若誤食後果不堪設想...
 

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發黴的蒜頭能吃嗎?發黴的大蒜可以吃嗎?

 


蒜頭發霉千萬不要食用,若誤食後果不堪設想... 觀看數:1497 人

 

平時大家在烹飪的過程中都會用到一些調味品,調味品的種類是很多的,大蒜是很常見的調味品,不僅有調味的作用,而且吃了還有很多好處,很多菜中如果沒有大蒜的話味道就感覺不對,大蒜如果保存不當是容易長黴的,那發黴的蒜頭能吃嗎?發黴的大蒜可以吃嗎?

1、發黴的大蒜可以吃嗎

大蒜可以用來消毒殺菌,打算對於黴菌有很強的抑製和殺滅作用,通常是不會發黴的。但保管不當,比如溫度過高、受潮等原因,長期放置的大蒜容易滋生細菌,能夠在這樣的條件下生長的黴菌,一般抗藥性很強。所以,發黴的大蒜是不能吃的。

2、發黴的大蒜有什麼危害

黴菌的代謝產物有毒,雖然看不出明顯的症狀,其實里面已經含有對身體不好的物質了。吃了發黴的大蒜會導致腹瀉、腹痛、惡心、食物中毒等情況。

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3、大蒜要怎麼保存好

(1)掛藏法

如果想吃原汁原味的新鮮蒜,不妨一次性多買點,然後把它們像編小辮一樣編成蒜辮。之後,把蒜辮掛在窗外或窗邊等通風處,這樣就能推遲大蒜發芽的時間,每次就能吃到新鮮的大蒜了。如怕麻煩,超市里賣的透氣紗網裝的糖葫蘆狀蒜倒掛在通風處也可。

(2)冷藏法

如果買的蒜比較少,就不適宜采取掛藏法。最好把大蒜像其他蔬菜一樣,放進冰箱的冷藏室。

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千萬不要冷凍,在適宜的低溫下,大蒜至少能保存半個月,既不生芽,又不會腐爛。

4、小貼士

大蒜買回家後一定要從袋子里拿出來,塑料袋透氣性差,用它大蒜長時間裝在塑料袋中容易造成空氣流通不暢,引起袋內溫度升高,導致大蒜發黴變質。

5、吃大蒜的好處

(1)生吃最保健

完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶,當大蒜被碾碎後,這兩種成分就會相互作用,產生大蒜素,它是大蒜獨特辛辣風味的主要來源。此外,大蒜中的微量元素硒含量很高,適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素,殺滅細菌和病毒。

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但大蒜本身辛辣,每天生吃不宜超過2~3瓣,有胃潰瘍、腹瀉或正在服藥的人忌食。

(2)發酵黑蒜口感好

經過發酵製成黑蒜後,大蒜的水分會降低50%左右,糖分和氨基酸會明顯增加,B族維生素含量也上升。黑蒜口感綿甜,不再有辛辣味,腸胃怕刺激的人群也能食用,更不用擔心會有口氣,非常受年輕人歡迎。但關於盛傳的”黑蒜降三高&rdqp

(3)燒烤去辣味

孜然大蒜、炭燒大蒜外焦里嫩,口感香糯綿軟,燒烤出來的大蒜幾乎沒有辛辣味,吃了之後不會口氣發臭。不過,高溫燒烤之後,大蒜中的大蒜素消失殆盡,失去了殺菌效果,但能保留其中的礦物質成分。

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燒烤時,一定要帶蒜皮燒烤,火不能太旺,否則容易將大蒜燒焦,產生致癌物。

(4)發芽營養翻倍

只要蒜瓣本身沒有發黴變色,發芽的大蒜是能吃的。研究發現,發芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高。剝開發芽的大蒜,會看到中間產生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之後,就是蒜苗這種綠葉蔬菜。

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若將蒜苗放在加水的盤子里,不僅能給廚房帶來綠植的美感,還可以代替蔥花做調味品。把蒜苗種在土里繼續生長,葉子長大後就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗,蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣,也有一定的殺菌能力。

(5)燉著吃去異味

煲湯、燉肉,特別是燉豬肚、大腸時,很多人習慣放進幾瓣蒜,這可以起到去除食材異味的作用。大蒜先煸香,再和其他食材一起翻炒,然後加水燉煮。燉煮之後,食材的異味已經去掉,燉煮後大蒜素已經分解,口感不辣,甚至有甜味。這是因為辣味的大蒜素轉化成了甜味的含硫物質,增加了湯汁的鮮甜味。這時大蒜是用作調味品,不用考慮久燉後維生素損失等問題。

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