腐乳也稱霉豆腐，利用豆腐的黴菌發酵而成。好多人聽說是用黴菌做成的，會擔心對身體有害，其實不會的，腐乳含有的蛋白質是豆腐的2倍呢~除此之外，勝過豆腐的地方多著呢~
營 養 成 分
▶降低膽固醇：
腐乳含有的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，有效抑制人體對膽固醇的吸收；
▶異黃酮具有抗氧化性：
腐乳中的大豆異黃酮活性增加，具有抗腫瘤的功效；
▶豐富的鈣質：
可預防骨質疏鬆，補鈣強健骨骼的朋友們可不要錯過哦；
▶豐富的礦物質：
豆腐製作成腐乳后，其中含有的礦物質更有利於人體消化、吸收。
不 宜 人 群
患有高血壓、心血管病、消化道潰瘍的人應不吃或少吃。
食 譜 推 薦
腐 乳 茄 子 炒 肉
材 料：
2塊腐乳、半個茄子、3片生薑、2瓣蒜、2勺米酒、醬油1湯匙、半茶匙白糖、1勺澱粉、2勺鹽、半湯匙食用油、50克碎肉、半杯水
步 驟：
1、在腐乳里加點米酒、醬油、白糖后剁碎，備用；
2、在清水裡拌入1勺澱粉，攪勻；
3、茄子切塊后撒上2勺鹽，拌勻，腌漬半小時；
4、鍋里倒油，用中火加熱后，放茄子塊進去，煎炸2分鐘后撈出，備用；
5、炒鍋里倒油，中火加熱，再倒入薑蓉、蒜蓉；
6、翻炒5分鐘，爆香，再倒入肉沫，翻炒2分鐘，倒入腐乳混合物攪拌一下；
7、然後倒入炸好的茄子、澱粉混合物，攪拌3分鐘；
8、盛出后撒上蔥花即可。
空 心 菜 炒 腐 乳
材 料：
1小束空心菜或菠菜、2湯匙食用油、3-4片生薑、4-5個紅干辣椒、1-4瓣大蒜、2塊腐乳、半茶匙鹽、1小撮胡椒粉、2湯匙料酒
步 驟：
1、空心菜洗凈，瀝干水分；
2、炒鍋里倒油，中火加熱后倒入薑絲，攪拌10秒鐘；
3、再倒入干辣椒、大蒜、腐乳、鹽和胡椒粉，攪拌混合；
4、拌入青菜，翻炒半分鐘后倒入料酒，攪拌一下，盛出。
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酥 炸 小 雞 腿
材 料：
雞腿肉300克、食鹽1勺、腐乳2塊、醬油1湯勺、紹興酒1湯勺、蒜蓉1湯勺、薑蓉1湯勺、胡椒粉1/4湯勺
步 驟：
1、將雞腿肉切塊；
2、雞肉放到碗里后，加入腐乳、生抽、紹興酒；
3、調入蒜蓉、薑蓉、胡椒粉拌勻；
4、腌漬2-3小時；
5、然後裹上麵粉；
6、放入油鍋中火炸至金黃色撈出；
7、轉為大火，再炸一遍，炸至金黃色；
8、炸好后取出放在紙巾上，吸走油分；
9、裝盤，撒上食鹽即可。
腐 乳 蒸 雞
材 料：
2塊腐乳、500克雞肉、蒜蓉、薑絲、香油1勺、澱粉50克、1小撮食鹽
步 驟：
1、蒜、紅椒切塊；
2、用叉子將腐乳剁碎；
3、在腐乳里倒上香油、澱粉、食鹽；
4、將它們拌勻；
5、然後放入切好的雞肉；
6、撒上紅椒、薑絲、蒜蓉；
7、拌勻后腌漬15分鐘；
8、倒在盤中，放入蒸籠里，用中火蒸大約15-20分鐘；
9、直到雞肉熟透；
10、出鍋后撒上蔥花即可。
除了上面幾種做法外，更加方便的吃法是直接拌飯、拌麵條。
或者是抹在饅頭、麵包上，味道不要太美~
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