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這個餡的餃子太香了,我這個做法只有少數人知道,不出水味更美!
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這個餡的餃子太香了,我這個做法只有少數人知道,不出水味更美!
 

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這個餡的餃子太香了,我這個做法只有少數人知道,不出水味更美! 觀看數:7701 人

 
這個餡的餃子太香了,我這個做法只有少數人知道,不出​​水味更美!
有一種味道是很多人心裡無法忘記的,那就是小時候吃的味道!有一次跟多爸聊天,說起小時候最喜歡吃的就是餃子,尤其是韭菜雞蛋餡的。

那會兒雞蛋是自家養的雞下的蛋,那會兒的韭菜是自家門口菜園子裡種的韭菜,想要吃餃子的時候,去門口地裡割一把韭菜,搬個小凳子坐在院門口,摘洗乾淨,控去多餘的水份,再去雞窩裡摸幾個還帶有溫度的雞蛋,打散炒熟,最後還得有一樣家鄉特色的法寶,能夠鎖住韭菜遇鹽出來的水份,使餃子飽滿不水嗒嗒的,可不是粉條哦!而是我們老家常見的一種油炸食品-饊子,直接吃、拌粥、泡湯、拌餡,甚至泡白開水都很好吃。一想起小時候吃的饊子就直流口水,正巧多爸要回老家辦事,我弟就給買了一些讓多爸帶了回來,既然有了家鄉的饊子,那就必須得來一頓韭菜雞蛋餃子才好。話說做韭菜雞蛋餡要想做的好一個是防止韭菜出水,有饊子就沒問題了,另一個就是調味,素菜餡不宜放太多調味品,我以前也是會放一些十三香、五香粉之類的調味料,但現在我自製了另一種調味品替代了它們,鮮味十足,值得推薦。具體是什麼,繼續往下看吧!






 

原料:餃子餡:雞蛋3個、韭菜一把、饊子3小把、鹽、自製蝦粉、食用油、香油;

餃子皮:麵粉350g、清水170g;

具體做法:

1、雞蛋3個敲在碗裡,用筷子打散;
2、炒鍋上火燒熱,放食用油,把雞蛋液倒進去,邊倒​​邊用筷子在鍋裡攪拌,就炒成了雞蛋碎;
3、韭菜摘洗乾淨瀝乾水份;
4、用菜刀切成韭菜碎;
5、秘密法寶之一,這個就是我們的老家特產-饊子。

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它是一種油炸食品,香酥可口;最重要的是,它吸水,韭菜遇鹽會出水,所以包出來的餃子水嗒嗒的不好吃,放了饊子就不用擔心這個問題了。

油炸饊子是酥的,遇到水就會全吸進去了,和這種愛出水的蔬菜一起做餡那是非常搭!
6、把饊子掰碎,和切好的韭菜、雞蛋一起放進一個較大的容器裡;
7、第二樣秘密法寶來了--自製蝦粉。

這個蝦粉是我用蝦皮烘乾研磨成粉的,平時炒菜燒湯或者調餡的時候就會放一些,可以代替味精。

本身韭菜雞蛋餡就很鮮了,不需要其它過多的調味料,一勺蝦粉足以。

如果沒有蝦粉,可以用一些蝦皮在裡面拌也一樣的。

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8、再加進適量的鹽,倒一點香油,用筷子攪拌均勻;(因為蝦皮是有鹽的,饊子是油炸過的,所以再添加的鹽和香油都要比平時少一點,可以拌好了以後嘗一下,因為餡裡的食材都是可直接食用的)
9、這就是拌好的餃子餡了,很香哦,我都忍不住先吃了幾口,就這麼吃也挺好吃的。

這個時候的饊子還是脆口的。

10、再來說揉麵,一般麵粉和水的比例是2:1,水也可以少一點點,揉好的面有點硬沒關係,扣個小盆或蓋個保鮮膜靜置30分鐘再用,面就軟了。

(因為麵糰有靜置的時間,所以要提前揉麵哦)
11、靜置過的麵糰會比之前更柔軟,揉好以後從中間給搓成個圓環形狀;
12、再揪斷,繼續搓成長條;(這個搓面的過程可能每個人的方法都不一樣,我這種方法是從小看我媽是這麼做的,所以我也就習慣這麼做了)
13、切成小的面塊,撒上乾麵粉防沾;
14、用手掌把每個麵糰按扁,盡量按的圓一點,這樣後面好擀;
15、用擀麵杖擀成餃子皮;
16、包上調好的餡;按自己喜歡或熟悉的手法包成餃子;
17、包成餃子。

我包的餃子不好看,但我也在努力練習,這是我學的另一種包法,我閨女說這叫「沙發餃子」;
18、依次包好所有的餃子。

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餃子簾上可以撒一些乾粉防沾,再把包好的餃子擺在上面;
19、鍋裡燒開水以後,再把餃子放進去,用勺子沿著鍋邊往鍋底輕輕推,這樣不會把餃子碰破。
 
20、水開後再澆一碗涼水,等再次燒開,所有的餃子都浮在水面上,就可以盛出來了;
冒著熱氣的餃子裝盤上桌。

趁熱吃剛剛好!
怎麼樣,這餃子還不錯吧!不是那種軟塌塌的了吧!煮完了還是鼓鼓的哦。
 

咬一口看看餡,很是飽滿,韭菜遇鹽還是會出水,但出來的水份全被饊子吸收走了,一點也沒有流失,而本來很酥脆的油炸饊子因為遇熱,又吸收了餡裡的水份,變軟了,而饊子裡的油份又滲在餃子餡裡,和其它的味道融合,非常美味!老公、婆婆吃了都說好,連我女兒也說這麼做的餃子比以前放粉條的還好吃!

很多人做韭菜雞蛋餡餃子為了防止出水,有的用生粉,有的放粉條,但像我家這種放饊子的做法估計只有我們老家那邊才會用,而且必須得是炸好的細細的香酥饊子才行,有的饊子炸的太乾或太粗,也不適合包餃子。

看來以後要經常讓我弟給買點家鄉饊子寄來了!

 


 
 
   

 

 


 

 

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