1.賽螃蟹
材料：雞蛋5個、香醋1茶匙、紹酒1茶匙、油、鹽、味精適量、薑末少許。
做法：
1、雞蛋的蛋清和蛋黃分開，分別放在不同的碗里，各加入適量鹽攪勻備用；
2、熱鍋加油，倒入蛋黃炒熟盛起備用；
3、接著鍋內倒油，下薑末爆香，再依次加入紹酒、香醋、味精；
4、最後倒入蛋清和熟蛋黃進行翻炒至熟，出鍋。
2.琉璃蛋球
材料：麵粉一斤、雞蛋4個、油、糖適量、開水（麵粉的三分之一）。
做法：
1、麵粉倒入開水攪和，待其冷卻后，加入雞蛋再次進行揉和，並做成丸子備用；
2、熱鍋加油至三成熱，將丸子逐個放入鍋中，小火煎炸，待丸子浮上油麵，變成淡黃色時撈出；
3、糖水備用（水和糖的比例約為4：3）；
4、鍋燒熱后倒入糖水輕輕攪動熬成湯汁，待其變稠時，再倒入丸子翻滾均勻，讓每個丸子都裹上糖汁即可。最後盛出盤中就可以啦
3.肉末蒸蛋
材料：雞蛋三個、溫開水適量、肉末100克、蔥薑末各少許、醬油3茶匙、老抽一茶匙、鹽適量、油適量。
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做法：
1、將雞蛋打散備用；
2、在蛋液里加入溫開水和醬油進行攪拌，過篩掉沒有打散的蛋白；
3、把蛋液放蒸籠上，蒸10分鐘（蓋子不蓋死）；
4、在肉末中依次加入老抽、鹽、蔥薑末；
5、熱鍋放油，倒入肉末，翻炒變熟即可；
6、蒸蛋取出，將肉末倒在蒸蛋上就行了。
4.甜酒雞蛋
材料：雞蛋2個、甜酒1碗、生薑適量、糖一茶匙。
做法：
1、首先把雞蛋煎好，剷出備用；
2、把甜酒倒入鍋內煮沸，再加入生薑（可以提味）；
3、最後把煎好的雞蛋放入甜酒中煮3分鐘，加糖調味就可以出鍋了。
5.鮮玉米雞蛋餅
材料：玉米適量、雞蛋3個、香油兩茶匙、鹽適量。
做法：
1、在雞蛋液中分別加入玉米、鹽；
2、熱鍋加油至8分熱，再放入雞蛋混合液煎到兩面金黃色即可。
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6.雞蛋布丁
材料：雞蛋1個、牛奶適量、糖2勺。
做法：
1、牛奶加糖混合攪拌後放入微波爐，加熱2分鐘拿出備用；
2、雞蛋打散，倒入牛奶里攪拌；
3、把拌好的雞蛋牛奶再放入微波爐加熱，加熱過程中留意布丁的變化，成型就可以拿出了；
4、稍稍放涼就可以吃了，也可以放冰箱冷凍，味道更佳哦。
7.蘇格蘭蛋
材料：油適量、雞蛋3個、麵包渣、蜂蜜、肉鬆適量。
做法：
1、將煮熟的雞蛋剝殼，裹上一層麵包渣，淋一層蜂蜜，再裹上一層肉鬆，最後再滾上一層麵包渣；
2、鍋里加油燒熱，將裹好的雞蛋放進油鍋里煎炸，直至表面金黃色即可。
8.美味蛋黃粥
材料：大米適量、雞蛋黃2個、油少許、鹽適量、水少許。
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做法：
1、大米用砂鍋煮成稀飯，快熟時加入雞蛋黃，油和少許水拌均；
2、蓋上蓋子，小火煮2分鐘。最後加鹽調味就可以了。
9.澆汁蛋
材料：油適量、番茄汁200ml、雞蛋9個。
做法：
1、雞蛋煮熟備用；
2、熱鍋加油至7分熱，倒入雞蛋，大火煎炸，待至金黃色撈出即可；
3、撈出的雞蛋外焦里嫩，再淋上嫩澆上酸甜的西紅柿汁，簡直讓人垂涎欲滴啊。
10、泰式蛋包什錦
材料：絞肉(豬，牛或雞肉)3兩、蒜末1/2小匙、洋蔥末、紅蘿蔔丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭)6個、 魚露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調味汁1大匙、蛋(打散)2個。
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做法：
1、油2大匙燒熱，炒香蒜末,隨入肉炒熟，依序入什錦材料拌炒后即剷出。
2、在乾淨鍋面塗少許油，用中火將蛋液煎成蛋皮。
3、將炒好材料置蛋皮上，對摺成半圓形即可。
11、鮮奶炒雞蛋
材料：鮮牛奶150克，雞蛋清350克，熟豬油、蔥薑末、精鹽、味精、水澱粉、香油各適量。
做法：
1、將雞蛋清磕入大碗內，用筷子慢慢攪勻，隨即倒入部分牛奶，加精鹽、味精、水澱粉攪勻，調成鮮奶汁。
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2、凈鍋內加入熟豬油，用小火燒至五、六成熱時，用蔥薑末爆鍋。
3、倒入鮮奶汁，用手勺慢慢推勻，將成塊時，沿鍋邊淋入少許熟豬油，繼續推炒至鮮奶凝結成塊，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。
12、蔬菜雞蛋卷
材料：雞蛋4個，胡蘿蔔1/4根，甜椒1/4個，鹽1g，糖2g，食用油適量。
做法：
1、將4個雞蛋磕入碗內，用筷子或打蛋器將雞蛋打成均勻的蛋液。
2、將胡蘿蔔、甜椒切成小丁備用。
3、在打散的蛋液中加入胡蘿蔔丁、甜椒丁、鹽、糖，打攪均勻。
4、在方形煎蛋鍋中倒入少量食用油，用木鏟將食用油均勻推向鍋的各個角落。
5、小火，待鍋中油溫3-4成熱，倒入一半量的蛋液，晃動鍋子，使蛋液均勻的延展向鍋的四個角。
6、待蛋皮表面的蛋液呈半凝固狀態，用木鏟將蛋皮的一端向內摺疊，摺疊一層后，用木鏟輕輕壓蛋卷表面，繼續向內折，直至整片蛋皮摺疊完畢
7、將摺疊好的蛋卷推向鍋的一端。
8、倒入剩餘的蛋液，晃動鍋子，使蛋液延展至鍋的四個角落，並且與之前卷的蛋卷一端融為一體。
9、待第二層蛋皮表面的蛋液呈半凝固狀態，用木鏟將原先的蛋卷連同第二層蛋皮繼續向內摺疊，摺疊完一層后，用木鏟輕輕壓蛋卷表面，繼續向內折，直至蛋皮摺疊完畢，最後的收口朝下繼續煎一小會兒，使得蛋卷的口封緊。
10、將煎好的蛋卷碼在食用菜板上，用刀輕輕的切成大小相似的段，碼在盤中即可
來源：居家生活妙招
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