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麵包,千萬別冷藏!會使麵包乾硬、粗糙、口感差!最正確的保存麵包方法,收藏啦
很多朋友在貯存麵包的時候會將麵包冷藏,可不知冷藏會加速麵包中澱粉的老化,使麵包乾硬、粗...

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麵包,千萬別冷藏!會使麵包乾硬、粗糙、口感差!最正確的保存麵包方法,收藏啦
 

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很多朋友在貯存麵包的時候會將麵包冷藏,可不知冷藏會加速麵包中澱粉的老化,使麵包乾硬、粗...

 


麵包,千萬別冷藏!會使麵包乾硬、粗糙、口感差!最正確的保存麵包方法,收藏啦 觀看數:670 人

 

 

很多朋友在貯存麵包的時候會將麵包冷藏,可不知冷藏會加速麵包中澱粉的老化,使麵包乾硬、粗糙、口感差。澱粉老化反應是不可逆的,一旦麵包變「老」了,即使重新加熱後麵包會再度變軟一點,也不可能重新回復之前的鬆軟。

相對於大部分餅乾和蛋糕來說,麵包的保質期是最短的。麵包的變質,一般是變硬變粗糙、發黴、餡料腐壞等,往往最常見的原因就是第一個:變硬變粗糙導致口感變差。而引起這一變化的原因,就是澱粉的老化。

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澱粉的老化反應從麵包出爐的那一刻就開始了,在室溫下,麵包老化得比較緩慢,在較低溫度的時候,老化反應會大大加速。所以,只要有可能,麵包在室溫下保存最佳。(但是有一些麵包,如冷加工的調理麵包、加了易變質的水果、淡奶油的麵包,為了延長保存期,有時候只能以犧牲口感為代價,將麵包冷藏保存了。)

剛出爐的麵包,放在冷卻架上冷卻到和手心溫度差不多的時候,放進大號保鮮袋。將保鮮袋的口紮起來,放在室溫下即可。

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如何延長麵包的保存期,給大家介紹一個冷凍保存法。

雖然低溫會加速澱粉的老化,但當溫度降低到0度以下的時候,澱粉的老化作用就大大放緩了。

所以,把麵包放在保鮮袋以後,放進冰箱冷凍室急速冷凍到-18攝氏度,可以延長麵包的保質期。要吃的時候取出來,在麵包表麵噴點水,重新烘烤解凍(烤箱溫度用100-120度,時間視麵包大小而不等),或者放進微波爐解凍後再用烤箱稍微烘烤一下,就可以吃了。

用冷凍保存法,麵包能保存2個星期左右。

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但必須注意,只有不含餡的麵包才適合冷凍保存,如土司麵包、牛角麵包、硬殼麵包等。

幾個關於麵包的Q&A

Q:為什麼我的甜麵包就算放在室溫下,不到一天也變硬了呢,不是保質期有2-3天麼?

A:麵包必須製作方法正確,製作出高品質的麵包才是可以較長時間保存的前提。揉麵要充分、麵包的水分含量不能過低、發酵及烘烤都要正確,這樣才能做出2-3天內口感都不會有太大變化的麵包。

Q:為什麼超市裡買的土司麵包、甜麵包有的保質期很多都寫著有5-7天?

A:市售的麵包一般都含有防腐劑(如丙酸鈣),可以防止麵包黴變,還含有麵包改良劑,可以改善麵包組織結構,延緩麵包的老化。因此可以延長麵包的保質期3-4天。

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家庭製作的手工麵包不含這類添加劑,保質期自然要大大縮短了。

Q:我的麵包為什麼放兩天後裡麵會發黏?

A:內部發黏也是麵包變質的特徵。要減少這種情況出現的幾率,麵包一定要烤透。尤其是土司麵包,往往在烘烤的最後幾分鐘,麵包中心的溫度才能達到80度,如果烤的時間不夠,內部就無法熟透,容易腐壞。

 


 
 
   

 

 


 

 

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