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蒸蛋總是凹凹洞洞?4大訣竅讓你蒸出跟餐廳一樣的超滑嫩蛋。
自己在家做蒸蛋的時候,總以為把蛋打一打到碗裡再加點水,送進電鍋蒸就能像外面賣的一樣滑順好吃,但拿出來以後卻有超多洞洞,看起來就像在吃蜂巢,其實你是少了下面這些關鍵步驟!

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蒸蛋總是凹凹洞洞?4大訣竅讓你蒸出跟餐廳一樣的超滑嫩蛋。
 

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蒸蛋總是凹凹洞洞?4大訣竅讓你蒸出跟餐廳一樣的超滑嫩蛋。


 

自己在家做蒸蛋的時候,總以為把蛋打一打到碗裡再加點水,送進電鍋蒸就能像外面賣的一樣滑順好吃,但拿出來以後卻有超多洞洞,看起來就像在吃蜂巢,其實你是少了下面這些關鍵步驟!

1. 蒸蛋時最關鍵的就是「水」,記得不要加生水或是熱開水。

想做出好吃的蒸蛋,蛋跟水的比例最好是1:2或是1:3,其中蒸蛋要加的水最好是涼開水,放生水的話就會讓蒸蛋變成蜂巢狀,還會乾巴巴的。

2. 攪拌蛋液的時間和力度也非常重要!

打蛋的時候要記得不要打太大力,不然這樣會讓蛋出現太大的氣泡,只要用筷子輕打到蛋液上出現1cm的氣泡就好。

3. 蒸蛋時,電鍋鍋蓋要記得留縫隙!

這大概是很多人都不知道的步驟,再把蛋葉放入電鍋前必須「先將電鍋裡的水燒開」,蛋液放進去以後,也不能完全將鍋蓋蓋上,可以插一根筷子或是不要蓋緊,避免水蒸氣滴在蛋液上。

4. 蒸的時間不要太久,火力也不需要太大。

蛋液中含有豐富的蛋白質,如果是使用瓦斯爐蒸蛋的話,要記得切到小火,大約加熱到85度,蒸蛋就回逐漸成形,蒸太久就會變得乾巴巴的!

覺得看起來很抽象嗎?來看看步驟解析影片吧!

原來平常我們在蒸蛋的時候就是少了這些關鍵步驟,下次要蒸的時候就清楚知道啦

來源:How01

 

 
   

 

 


 

 

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