請稍候網頁載入中:
16款東南亞「傳統娘惹糕做法」大放送!過年做來待客!
娘惹糕(馬來文:Nyonya Kuih)為娘惹糕點的總稱,流行於馬來西亞、新加坡、文萊、印尼及泰國南部一帶,其種類及口味繁多,有蒸、炸、烤、甜、咸、辣等,主要製作原料為糯米、米、木薯粉等,並依照不同的

首頁
16款東南亞「傳統娘惹糕做法」大放送!過年做來待客!
 

觀看數:7257 人

娘惹糕(馬來文:Nyonya Kuih)為娘惹糕點的總稱,流行於馬來西亞、新加坡、文萊、印尼及泰國南部一帶,其種類及口味繁多,有蒸、炸、烤、甜、咸、辣等,主要製作原料為糯米、米、木薯粉等,並依照不同的

 


16款東南亞「傳統娘惹糕做法」大放送!過年做來待客! 觀看數:7257 人

 

娘惹糕(馬來文:NyonyaKuih)為娘惹糕點的總稱,流行於馬來西亞、新加坡、文萊、印尼及泰國南部一帶,其種類及口味繁多,有蒸、炸、烤、甜、咸、辣等,主要製作原料為糯米、米、木薯粉等,並依照不同的口味添加不同的特殊材料,如班蘭(Pandan)、椰漿、椰絲、綠豆泥泥、紅豆泥泥、花生粉、椰糖(GulaMelaka)、叄巴(Sambal)等。

大多數娘惹糕因使用糯米粉或木薯粉的緣故,口感較為軟糯,加上早期娘惹善於利用各種植物的汁液為糕點染色,鮮艷的色彩及混合各種香料的強烈香味為娘惹糕的最大特色。下面小編就為大家奉上16種傳統娘惹糕的做法~

1. 番薯椰香粒粒

14823356279054.jpg

材料A:

  番薯泥 180g

  糯米粉 180g

  糖 1湯匙

  水 適量

材料B——餡料:

  椰糖 3粒(小) 切碎

  沾料:

  嫩白椰絲 半粒

  鹽 1/4小匙

做法:

  1.把材料A搓揉成軟硬適中的麵糰,如果不能成團,才一點一點加入材料B。

  2.將粉團分成小粒,用手指挖個小洞,放入少許餡料,包好。

  3.煮滾半鍋水,放入滾水中,煮至熟及浮起,撈起來,放入冷水裡。

sponsored ads
sponsored ads


  4.撈起,沾上椰絲,即可食用。

2. PULUT INTI

14823356287501.jpg

材料:

  干藍豌豆花 

  熱水  1/4杯

  糯米  300g

  稠椰奶  230g 

  鹽  1/2茶匙

做法:

  1. 藍色豌豆花浸泡在熱水中15分鐘,直到水變藍,撈出藍色豌豆花。

  2. 糯米浸泡在藍色豌豆花的水過夜,或約6小時。

  3. 蒸糯米旺火蒸約25分鐘或直到米飯是軟的。

  4. 混合椰子牛奶和鹽。

sponsored ads
sponsored ads


加入糯米繼續蒸多10分鐘。

  5. 取出,放涼。

  6. 即成椰子填入。

椰子餡材料:

  黃糖/椰子糖  150g

  白糖  3湯匙   

  香蘭葉(打結)

  椰絲(只要白色的部分)

  水  80ml 

  生粉  1湯匙 

  水  1湯匙

做法:

  1. 敲碎紅糖/棕櫚糖切成小塊。結合白糖,班蘭葉和水。

sponsored ads
sponsored ads


蓋起來用中火煮至糖溶化。

  2. 加入椰絲,旺火炒至香。

  3. 添加蜀米粉混合物,並攪拌2分鐘。放涼。

3. 娘惹九層糕

14823356284768.jpg

材料:

  A:150g 粘米粉 , 30g 綠豆粉, 400ml 椰漿, 160ml 水

  B:130g 細沙糖,150ml 水,鹽 少許, 2片班蘭葉

做法:

  1.B 料煮滾,待冷。

sponsored ads
sponsored ads


  2.A 混合,置一旁半小時

  3.把(1)和(2)拌勻,過篩。

  4.分成兩分,一分約550克加入紅色素,另一分450克,白色。

  5.加熱蒸鍋,把蒸盤加熱5分鐘后,才倒入紅色粉漿(110克),蒸5分鐘。

  6.第二層倒入白色粉漿,重複這步驟直到9層完畢。(每層以中火蒸5分鐘,最後一層蒸5分鐘后再打開蓋子,繼續蒸10分鐘)。

sponsored ads
sponsored ads


4. 娘惹達蘭糕

14823356286323.jpg

底層材料:

  50克粘米粉,

  12克木薯粉,

  1大匙綠豆粉,

  120克糖,

  100克香蘭汁(以6片香蘭葉加水攪爛,過濾,取汁棄渣),

  240克水,

  2大匙濃椰漿,

  1/4小匙鹼水(或以1/4小匙蘇打粉溶入1/4小匙水)

上層材料:

  2湯匙粘米粉,

  2湯匙綠豆粉,

  ¼茶匙鹽,

  1大匙糖,

  250克椰漿

做法:

底層:

  1.將所有的粉類放入碗中加入糖拌勻, 再加入班蘭汁,水和鹼水攪拌均勻。

  2.過濾粉漿入小鍋,以慢火攪煮至變稠。或放入微波爐內高溫煮2分鐘,間中必須多次取出攪拌避免結塊。

  3.將綠色粉漿過濾到一個7寸蒸盤,蒸約15分鐘。

上層:

  1.把粉料和糖,鹽放入碗中,加入椰漿,攪拌至均勻。

  2.過濾小鍋中以小火煮至稠狀或同樣可以微波爐代勞。切記必須不停攪拌。

  3.把稠了的粉漿倒在綠色層上,用中小火蒸約15-20分鐘至熟。

  4.完全冷卻後方可切塊食用。

5. Gula Melaka Kuih Kosui

1482335628504.jpg

材料:

  75g粘米粉

  35g木薯粉

  130g 椰糖 (剁粹)

  2大匙糖 (我用一大匙)

  100g 清水 (在做法里還另外需要加入清水)

  1/2茶匙梘水

  2-3片香蘭葉(打結)

沾料:

  50g 嫩椰絲

  少許鹽

  兩片香蘭葉

做法 :

  1)把椰糖,100g清水和香蘭葉小火煮至椰糖完全溶化。把椰糖漿過濾。再加入清水至拿到500ml的椰糖漿。

  2)把粘米粉、木薯粉、梘水加入。將全部材料攪拌均勻,放入鍋中稍微煮至少許濃稠狀。

  3)小杯子放入蒸鍋里大火蒸五分鐘。把糊漿倒入預熱了的后的杯子里至8分滿,以小火蒸大約15分鐘或至熟。

  4)把鹽加入嫩椰絲內拌勻, 放入香蘭葉,大火蒸五分鐘。

  5)冷卻后,把糕拿出,配椰絲食用。

6. 雙層糯米蒸糕

14823356288141.jpg

材料:

  7寸正方模(1個)

  糯米部分(白色下層)

  糯米 250克、椰漿 170克、鹽 1/4茶匙、pandan 葉(數片)

做法:

  1)糯米可以預先浸隔夜。

  2)洗清潔后,把糯米濾干。

  3)將糯米倒入蒸盤裡,鹽加入椰漿里攪拌均勻。把椰漿加入糯米,再放入pandan葉。

  4)以大火蒸大約30 – 40分鐘至鬆軟的糯米飯。

  5)把蒸好的糯米飯,倒入鋪了香蕉葉和抹了油的正方模里。

  6)把糯米飯鋪平。再用壓板把糯米飯壓緊和壓平。備用。

小小分享:蒸糯米飯的過程中,開始蒸20分鐘后,可以把鍋蓋打開,用叉子把糯米飯翻鬆或稍微攪拌

7. Kuih Pandan Cara Manis(斑蘭小甜糕)

14823356281964.jpg

材料:

  低筋麵粉 100克

  濃椰漿 – 100克

  斑蘭汁 – 100克

  鹽 – 1克 – 2克

  斑蘭香精 – 1茶匙

  全蛋 1個

  夾心:細砂糖 

做法:

  1)先把所有材料攪拌均勻。過濾。

  2)把雞蛋糕鐵烤盤放在煤氣爐上,開火把模子預先燒熱。

  3)在烤模里,塗上適量的食油。

  4)先把斑蘭麵糊倒入一些。1/2的高度。在麵糊中間加入適量的細砂糖。

  5)在麵糊上再淋上一層斑蘭麵糊。就是蓋在做法(4)里。

  6)把鍋關蓋。用慢火煎至熟為止。(時間大約2-3分鐘而已)

  7)煎好了,可以用瘦板型的刮刀把 kuih 取出。

  8)待涼后就可以享用了。

8. Kuih Tako

1482335628457.jpg

份量:40個 

材料:

  (下層綠色的)

  清水 – 450克

  斑蘭香精 – 1茶匙

  Hoen Kwe Flour – 30克

  細砂糖 – 100克

  新鮮馬蹄 – 10克或適量(切丁)

做法:

  1)馬蹄去皮,洗清潔后切丁。把適量的馬蹄放入斑蘭盒子里。

  2)清水、斑蘭香精、Hoen Kwe Flour、糖放入鍋里,以中火煮開,便煮便攪拌均勻。煮至濃或開始冒泡便可。

  3)把斑蘭漿用湯匙舀入斑蘭盒子里。等待凝固備用。斑蘭漿加入一半就好,因還有上層。

  小小分享:如果要比較Q彈,可以加上1茶匙的即溶Jelly粉。

9. 烤木薯糕

14823356289587.jpg

材料:

  木薯蓉 900g

  椰糖 200g

  濃椰漿 1/2杯

  水 3/4杯

  雞蛋 2個

  牛油 2tsp

  鹽 1/4tsp

  麵粉 1Tbsp

  木薯粉 1.5Tbsp

  班蘭葉 5片

做法:

400e   1.鍋里倒入3/4清水,加入打結的班蘭葉和200g的椰漿煮滾至椰糖溶解,冷卻待用,把班蘭葉取出丟掉。

  2.木薯蓉,椰漿,麵粉,木薯粉和鹽混合,倒入剛煮好的椰糖水和雞蛋攪拌均勻,倒入7寸方形模具。

  3.送入預熱烤箱175度c,烤1小時,把烤好的木薯糕取出來,表面上刷上牛油,再送入烤箱,開上火,烤多5分鐘,就可以了。

10. 馬鈴薯紅龜糕(Potato Ang Ku Kuih)

14823356286668.jpg

材料:

  馬鈴薯泥 120克

  細砂糖 1湯匙

  糯米粉 170克

  熱水 60克或適量

  粟米油 2湯匙

  餡料:紅豆沙 250克

做法:

  1)馬鈴薯去皮切片,用大火蒸熟,趁熱壓爛或用食物攪拌機攪爛成泥,備用。

  2)把所有材料攪拌拌勻 ,加入油然後搓成松滑的麵糰。

  3)將麵糰分出小等份,包入紅豆沙餡料。

  4)放入已抹粉的木模里,輕輕壓平,扣出,放在抹了油的香蕉葉上。

  5)以中火蒸約2-3分鐘開蓋,再蒸2-3分鐘,開蓋,塗上少許食油,待冷后即可食用。(間中掀開蓋子,蒸出來的糕點,紋路回明顯)* 蒸的時間可跟據akk的大小形狀*。

11. Putu Ayu

14823356282918.jpg

材料:

  雞蛋 2個

  細砂糖 – 100克

  低筋麵粉 – 125克

  椰奶 – 50克

  Pandan 精華液 – 50克

  嫩椰絲 – 120克

做法:

  1)杯子塗上少許的油。把嫩椰絲放入杯子里壓緊。

  2)椰奶和pandan汁攪拌均勻備用。

  3)先把雞蛋+細砂糖打發,然後篩入麵粉攪拌均勻。

  4)分次加入做法(2)的pandan椰奶攪拌至均勻的麵糊。

  5)把麵糊倒入杯子里,蒸15分鐘。

  6)蛋糕脫出杯子就可以享用了。

12. 香蘭椰絲卷

148233562896.jpg

材料1

  椰糖 :100g (切碎)

  水 : 25g

  香蘭葉 : 5片 (洗凈, 剪段)

材料2

  白椰絲 : 200g (½ 粒)

  1) 小火將材料1攪煮至糖溶

  2) 加入白椰絲翻炒至香熟 (約10分鐘)

  3) 盛起, 拿掉香蘭葉, 放一旁待用

蘭皮料:

材料1

  香蘭葉 : 15片 (洗凈, 剪小段)

  水 : 300g

材料2

  椰絲 : ½ 粒

  鹽 : ¼ tsp

  材料3 (攪至糖溶)

  雞蛋 : 1粒

  糖 : 1tbsp

  材料4

  麵粉 : 200g

方法:

  1) 把材料1放進攪果汁里攪碎, 然後全部倒在鋼盆里

  2) 加入材料2 混均, 擠出335g的香蘭椰漿

  3) 加入材料3混均

13. 椰汁糕粿

14823356284760.jpg

材料:

  A:

  糯米粉300G,

  班蘭汁3TBSP,

  鹽1/2TSP,

  食油3TBSP,

  椰漿200ML

  糖2TBSP,

  澄麵粉1TBSP,

  青色素少許(可以不放,加入了一些班蘭精)

  B:

  香蕉葉20片

餡料:

       嫩椰子半粒,白糖4TBSP,椰糖1塊,油4TBSP,班蘭葉4片 

  1.將材料A混合均勻,分成20份.

  2.將椰糖和油溶合.燒熱鍋,炒熱椰絲,白糖和班蘭葉,再加入椰糖水炒勻,備用.

  3.把餡料包入麵糰里,再用香蕉葉包起來.

  4.用蒸鍋蒸15分鐘既可

小訣竅:

  **香蕉葉先用熱水煮一煮,才能包出好形狀

  **餡料可先用椰糖加水加班蘭葉煮溶,再和椰絲混勻炒至水收干既可

  **做的時候,如覺得麵糰有些干,加些熱水,就可以了

14. 斑蘭藍花糕

14823356289340.jpg

材料:

  糯米 ~ 600g (洗后浸水4小時)

  椰漿 ~300ml 加 200ml的水,共成500ml

  鹽 ~ 半茶匙

  糖 ~ 2 湯匙

  班蘭葉 ~ 3片,切段

  班蘭汁 ~ 6片+ 100ml 水攪汁,取2湯匙用。

做法:

  1。把糯米瀝干水,倒入蒸盤裡。

  2。加入椰漿汁,鹽和糖,稍微攪拌一下,然後擺放班蘭葉在糯米的表面上。

  3。大火蒸25分鐘后,用湯匙攪拌糯米飯讓它鬆散。

15. 斯里木卡糕(Sri Muka)

14823356284632.jpg

材料:

  500g 糯米粉

  150g 白糖

  100ml 椰漿

  300ml – 320ml 香蘭水(請自行調配)

餡料:

  400g 新鮮白椰絲

  180g 椰糖

  180g 清水

  4片 香蘭葉

  勾芡:

  1tbsp 木薯粉

  適量 水

做法:

  1)將所有材料混合,建議慢慢加入香蘭水至適當的軟麵糰。

  2)取出一小份的麵糰,放入蒸爐蒸約5分鐘至熟。

  3)把小麵糰加入剩餘麵糰里,搓揉成均勻的麵糰。

  4)手沾手粉,拿一小份麵糰,把餡料包入麵糰里,收口,排列在鋪上抹油的蕉葉上。

  5)放入蒸爐,以中大火蒸約10分鐘。

  6)趁熱,把蒸熟的麵糰裝入三角袋裡,壓緊成三角形狀,對摺底部蕉葉即可。

餡料做法:

  1)將椰糖切碎,把水及香蘭葉倒入鍋里至糖溶化。

  2)將白椰絲加入,以小火翻炒至微干。

  3)將木薯粉溶於水裡,再灑入做法2),拌炒至有點粘狀。

  4)待冷卻,捏成小球狀,備用。

16. 娘惹曼煎餅

14823356281884.jpg

材料:

  (A)椰糖 200克(切碎)、 清水 200克 、 Pandan 葉(數片)

  (B)低進麵粉(300克)、發粉 1茶匙、 鹽 2克、 全蛋 1個

  (C)椰漿 250克、清水 150克

做法:

  1)把材料A以中火煮沸至糖溶解,過濾待涼。

  2)把做法(1)慢慢倒入混合的材料B里,攪拌至無顆粒狀。

  3)將蛋加入拌勻,再分次把材料C(將椰漿及水拌合)加入,攪拌至表面有氣泡。拌勻后擱置15分鐘。

  4)以小火將鍋餅模型燒熱約3分鐘,用小布沾上少許油,抹在模上。

  5)倒入1大匙麵糊,慢火煎至表面出現氣孔,把蓋關上約3分鐘或呈金黃色即可。

  6)取出,對摺成半月形即可。

 


 
 
   

 

 


 

 

熱門推薦

 

 




 

 


 

大家都在看



這裡滾動定格
首頁
16款東南亞「傳統娘惹糕做法」大放送!過年做來待客!
  

 

 

聲明:Love分享 生活網,網站內容均從網路上收集或網友提供,內容的完整性正確性本站不負任何法律責任,本站嚴禁使用者發表侵害版權或智慧財產之內容,

由於本站是受到「即時發表」運作方式所規限,故不能完全監察所有即時文章。

若有任何文章侵犯到您的權益,請瑱妥右方 著作權侵害通知書 ,本站將會在24小時內刪除或修正。

若文章或是內容有問題請 | 聯絡我們 | ,我們將會第一時間優先處理。

 |  使用注意事項 使用規則   | Facebook隱私權條款   | 隱私條款 | 侵權舉報 | 著作權保護 |   聯絡我們 |   廣告合作