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烹調用油如何選？
 
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烹調用油如何選？觀看數：985 人

市售油品好多種，怎麼挑選才健康？資深營養師袁毓瑩表示，瞭解不同油品的特點很重要，吃對好油會更健康喔！

　


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市售油品好多種，怎麼挑選才健康？資深營養師袁毓瑩表示，瞭解不同油品的特點很重要，吃對好油會更健康喔！

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油品大致可以分成3大類，包括飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸與單元不飽和脂肪酸，依照油品特性不同，烹調時也要有所區分，別一種油用到底喔！

1. 飽和脂肪酸

常見的動物性脂肪，如豬油、牛油、雞油，或是植物性的椰子油、棕櫚油等，都屬於飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸的特色是油脂安定、不易產生過氧化物質與油煙，適合高溫煎炸料理使用。但需注意不可過量食用，以免導致心血管與慢性疾病問題。

2. 多元不飽和脂肪酸

家中常見的玉米油、葵花油、大豆油、葡萄籽油都是屬於多元不飽和脂肪酸。好處是可提供人體無法自行合成的必需脂肪酸，有助清除膽固醇；但這類油品較不安定，容易產生油煙，不適合高溫烹調，建議可用來拌炒或燉煮使用。

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3. 單元不飽和脂肪酸

被視為養生好油的橄欖油、苦茶油、芝麻油都屬於單元不飽和脂肪酸；此外，常見的花生油、芥花油、油菜籽油也屬於此類。

單元不飽和脂肪酸的好處在於可降低體內壞膽固醇的總量，且油脂相對比較穩定，高溫時較不易產生過氧化物質，可用於涼拌、乾煎料理使用。

 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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