在中國很少能見到洋蔥愛好者，家裡的“大廚”們也不愛用洋蔥做菜，處理時總會讓人眼淚汪汪。但在老外的餐桌上，幾乎天天可以看到洋蔥。法國人喜歡喝洋蔥湯，意大利面的配菜少不了洋蔥，希臘人最擅長用洋蔥調味，印度人尤其喜歡吃生洋蔥。為什麼外國人那麼愛吃洋蔥呢？
洋蔥有強烈的香氣，自古就倍受人們的重視。歐美國家譽之為“菜中皇后”。
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一位美食家說：“沒有蔥頭，就不會有烹調藝術”。美國南北戰爭時，北方軍總司令培蘭特曾向陸軍部告急：“沒有洋蔥，我不能調動軍隊。”原來士兵中不少人患上了痢疾，次日陸軍部送來了一列車洋蔥，解救遭受痢疾危困的軍隊，部隊的戰鬥力迅速恢復並大增。一個德國君主曾說：“一日不食洋蔥，整天情緒不佳。”瑞士的伯爾尼市，在每年收穫洋蔥時，要歡慶傳統的“洋蔥節”。
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洋蔥營養豐富，含有豐富的鈣、鐵質和多種維生素，還含有胡蘿蔔素、硫胺酸、尼克酸等多種維生素，物別是它含有一種叫“硫化丙烯”的油脂性揮發液體。這是一種配醣體，具有殺滅多種病菌的作用。
洋蔥的重要價值，主要在於降脂作用。上世紀70年代初有則趣聞：一位法國人將吃剩的洋蔥給患有凝血病的一匹馬吃了，不久發現馬的凝血塊消失，病也痊癒了。這一意外的療效，引起了醫學家們的重視，後經藥理研究證實，蔥頭中含有一種洋蔥精油，可降低高血脂病人的膽固醇，提高高血脂病人體內纖維蛋白溶解酶的活性，對改善動脈粥樣硬化很有益處。
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美國的科學家還發現洋蔥中含有前列腺素A，能降低人體外周血管阻力，降低血壓，並使血壓穩定，對血管有軟化作用，具有舒張血管的功能。
洋蔥還含有較多的穀胱氨酸，這是一種抗衰老物質，能推遲細胞的衰老，這些都有益於老年人，久食使人延年益壽。
洋蔥性平、味甘，有清熱化痰、解毒殺蟲、和胃下氣之功效。現代醫學研究證明，洋蔥對高血壓、高血脂、糖尿病、動脈硬化，以至癌症均有調理、治療作用。
洋蔥成菜，既可單獨烹調，又可作為調味底料，是深受人們喜愛的一種大眾蔬菜!所以西方人很注重營養搭配！自然而然的就喜歡吃洋蔥！
洋蔥怎麼吃最營養？
洋蔥生吃最營養，其實生吃洋蔥並沒有像人們想像的那麼恐怖。
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把洋蔥切成片，每天吃飯時，就著飯吃上幾片，這樣就不會辣了。洋蔥營養價值非常高，生吃最不破壞其中的營養成分。
洋蔥燉肉能消膩，如果實在受不了洋蔥的辣味，可以這麼做，肉湯燉好時，把切好的洋蔥圈放鍋裡滾一下，然後就關火。吃一口肉，燙個能降血脂、降血壓的洋蔥，搭配著吃就好多啦。
如何挑選好洋蔥？
1、選購洋蔥時，表皮越乾越好，包卷度愈緊密愈好。
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2、選擇可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理。
3、洋蔥表皮顏色有橘黃色和紫色兩種，橘黃色皮的洋蔥層次較厚，水分較多，口感相對較脆。
4、相對來說，黃皮的洋蔥較甜，而紫皮的洋蔥較辣。
切洋蔥流淚怎麼辦？
1、冷凍法。在切洋蔥之前，將洋蔥放到冰箱冷凍20分鐘。再切洋蔥時，眼睛也沒有流淚。
2、咀嚼口香糖。當我們嘴裡嚼口香糖時，會不自覺地用嘴呼吸。此時切洋蔥，鼻子吸入的刺激氣體就會相應減少，能在一定程度上避免流眼淚。
洋蔥如何存放？
洋蔥最好是存放在一個開放的容器內，且應遠離潮濕的環境。洋蔥一旦切開，即使是包裹了保鮮膜放入冰箱中儲存，因氧化作用，其養分也會迅速流失。因此，洋蔥最好吃多少切多少，盡量避免切開後儲存。
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