請稍候網頁載入中:
15道美味羊肉做法,現在開始學,秋天就能大飽口福啦!
一、碗蒸羊羔肉用料:羊羔肉、面粉、大蔥、鮮姜、香菜、鹽、味精、花椒、大料油、植物油烹飪方法:1.羊...

首頁
15道美味羊肉做法,現在開始學,秋天就能大飽口福啦!
 

觀看數:780 人

一、碗蒸羊羔肉用料:羊羔肉、面粉、大蔥、鮮姜、香菜、鹽、味精、花椒、大料油、植物油烹飪方法:1.羊...

 


15道美味羊肉做法,現在開始學,秋天就能大飽口福啦! 觀看數:780 人

 

一、碗蒸羊羔肉

1470813415329.jpg

用料:羊羔肉、面粉、大蔥、鮮姜、香菜、鹽、味精、花椒、大料油、植物油

烹飪方法:

1.羊羔肉帶骨剁成小塊,用精鹽和味精,加上花椒大料油和適量面粉拌攪勻後放入小碗里,上面再放上大蔥.鮮姜,然後上籠蒸即可。

2.吃時可撒上香菜,寧夏當地人一般配乾糧饃食用。

二、手抓羊肉

14708134377889.jpg

用料:羊肋條肉1000克、小蔥30克、糖蒜1頭、花椒5g、姜20g、精鹽10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g

烹飪方法:

1.講羊肋條切成條放入水中浸泡去掉血水。

2.蔥切段,姜切片備用。

3.將鍋中加水放入浸泡過的羊肋條,大火燒開,撇去浮沫。

sponsored ads
sponsored ads


4.講鍋內的羊肋條,大火燒開,加蔥段.薑片,花椒,小茴香,改用小火煮1.5小時。

5.加食鹽等,待肉質酥爛,撈出裝盤。取一個小碗加蒜泥.食醋(可加辣油)調勻,同羊肉一起上桌即可。

三、烤羊腿

14708134731522.jpg

用料:羊後腿1條、鹽20g、胡椒粉少許、胡蘿蔔50g、芹菜25k、黑胡椒25g、牛肉湯、油少許。

烹飪方法:

1.將羊後腿洗乾淨,整塊撒上鹽.胡椒粉.黑胡椒粉末,然後用刀尖把羊肉扎幾刀,依次放入大蒜瓣,放入烤盤。

sponsored ads
sponsored ads


2.把胡蘿蔔.芹菜切片,一起放入油鍋里炒出香味,撒在羊腿上,然後放入烤箱。 

3.烤至七成熟取出羊腿,把原汁用刷子過濾,加少許羊湯調好口味。

4.上桌時,羊腿切片裝入盤中,澆上原汁即可

四、清燉羊肉

14708135092241.jpg

用料:羊後腿、後者寸排及其他帶骨羊肉1kg、土豆100g、青蘿蔔100g、胡蘿蔔50g、蔥、姜、花椒、白鬍椒適量即可

烹飪方法:

1.羊腿過開水撈入湯煲,加適量的水,加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來,花椒能很好去除羊肉是膻味)用大火加熱。

2.羊肉一邊燉著,一邊將其他食材處理好。蔥切段,姜切大塊拍碎,蘿蔔土地等去皮后切大塊。

sponsored ads
sponsored ads


3.姜最好拍的很碎,這樣薑汁能煲出來,湯吸收薑汁會微辣,即驅寒又美味。

4.講所有材料加入到煲湯中,大火燒開,去泡沫,轉中小火慢慢煲,至少1分鐘以上。

5.出鍋后酌量加鹽和白鬍椒粉,加點香菜即可。

五、砂鍋寸排

14708135669407.jpg

用料:灘羊寸排、白芷、沙參、枸杞、青紅辣椒、姜、蔥、蒜、八角、花椒

烹飪方法: 

1.羊肉切塊,焯水備用。青紅椒切角,姜.蔥.蒜。

sponsored ads
sponsored ads


八角.花椒包料包備用。白芷.沙參.枸杞用溫水泡開。

2.砂鍋上火,放少許底油,下塘並炒出糖色後下羊肉翻炒均勻。加入適量高湯,放入料包機白芷.沙參.枸杞。溫水煲一個小時即可。

sponsored ads
sponsored ads


3.出鍋前放入青紅椒角。淋少許麻油。放入燒好的砂鍋內。

六、什錦羊肉

14708136208329.jpg

用料:羊裡脊或黃瓜條(羊後腿中的一部分)200g、精鹽3g、鮮姜2g、雞油100g(分次用)、青紅椒角50g、玉蘭片50g、味精3g 

烹飪方法: 

1.把裡脊橫著肉紋切成小塊(長寬各2厘米)。姜切成碎末,玉蘭片一併放入,攪拌均勻。

2.把大炒勺放在旺火上,倒入雞油,吧拌勻的裡脊塊等倒入炒勺,翻幾下(約10秒鐘)然後把薑末放入,不斷翻炒,放點雞油即可。

七、悶汁羊腿肉

14708136611854.jpg

用料:羊後腿1000g、食油100g、番茄30g、蒜瓣30g、生薑30g、香菜30g、薑黃粉3g、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g、精鹽適量、干辣椒少許

烹飪方法:

1.羊肉洗凈切塊,抹少許精鹽腌片刻,番茄洗凈,沸水燙后剝皮,去籽,切成丁;生薑.蒜瓣洗凈,拍絞成碎末,干辣椒洗凈切成段,備用。

2.郭燒熱之後倒入食油,待油溫六成熟時,放入羊肉煎至上色,撈出瀝油,蔥.姜。蒜末與干辣椒段抄至水分收干時放入薑黃粉,丁香粉.香菜籽粉.瓜皮粉.胡椒粉.茴香籽粉.番茄丁炒制出香味后,倒入適量清水煮沸,放入剪過的羊肉塊,用文火悶至九成熟后加入精鹽.香菜末,口味調好,煮熟即可食用。

八、清燉羊腩

14708136916803.jpg

用料:羊腩500g、蔥段25g、薑片5g、青蒜絲5g、細鹽12g、味精2g、芝麻油10g、花生油35g

烹飪方法:

1.將羊腩洗凈,切成4厘米方塊。 

2 .砂鍋置旺火上燒熱,用油鍋後放入花生油燒熱後下蔥段,薑片煸出香味,放入羊腩塊炒至羊腩外皮緊縮變色,即加入清水1.2kg燒沸,再小火燉2小時,燉至檐溝酥爛,湯汁只剩一半時,練去薑片,蔥段,加入細鹽.味精.青蒜絲。淋至芝麻油,裝入湯盆即可。

九、紅燒羊腿

14708138008946.jpg

用料:羊腿肉100g、紅辣椒.花生油各50g、蒜瓣.醬油各10g、濕澱粉20g、精鹽、味精、香油、蔥、姜少許

烹飪方法: 

1.將羊肉刮洗乾淨,放入清水鍋中,加蔥.姜。將羊肉煮至8成熟,撈出.晾涼,切成4厘米的方塊。

2.炒鍋放入花生油,先煸炒紅椒片.蒜片,然後放入羊肉,倒入煮羊肉的原湯250g,放鹽,醬油,待湯汁將收濃時。放味精,勾芡,淋香油即可。

十、濃汁羊排

14708138931599.jpg

用料:灘羊羊肋脊排(4骨.7骨.12骨均可)1公斤、義大利通心粉(penne)20克、青蘆筍6支、Aasco辣椒醬4滴、辣椒醬2大勺、紅糖粉.番茄醬各2大勺子、鹽2勺、清水一大杯、橄欖油1大勺。

烹飪方法:

1.將材料均勻混合,浸泡羊肋排半天或一天。

2.滾水煮義大利通心粉,待涼備用

3.青竹筍整支串燙,待涼備用,橄欖油熱鍋煎羊肋排,然後以中火煎3分鐘,進220°C的烤箱烤15-20分鐘,利用煎羊排的油鍋加熱腌醬,以中火干汁與辣椒粉即可食用。

十一、靈武羊腱

14708139342862.jpg

用料:灘羊羊腱乾面包渣、黃油各200g、細香蔥50g、薄荷葉20g、檸檬1個、香草醬3g、糖15g、檸檬汁.蒜10g、熟悉蘭花適量、蔬菜水20ml 

烹飪方法: 

1.將羊腱去筋后在肉上刻十字十字花刀,將薄荷葉剁碎備用。

2.小火炒香乾面包渣,加上香草醬.蒜碎.薄荷碎.檸檬汁.黃油拌炒均勻后,鋪滿鋪均勻在羊排上,入烤箱烤至將熟或用油煎熟(肉溫度55-70°C最好)取出后靜置10-5分鐘。 

3.鍋燒熱,用黃油煸炒小洋蔥碎,至出味后再放剁碎的薄荷葉,擠入鮮檸檬汁,放入糖及蔬菜,水煮開調好口味後過鍋,將冷凍的黃油丁放入並攪勻在汁中。 

4.盤中先碼好煮好的西蘭花,淋上薄荷,放上香草羊腱即可,也可以根據需要順骨縫切成大小不同的羊腱塊裝盤。

十二、飄香羊脖

14708139911733.jpg

用料:羊脖子一隻1.3kg、青蘿蔔0.4kg、生薑20g、蔥50g、紅辣椒5g、花椒10g

烹飪方法:

1.羊脖子浸泡洗凈,冷水下鍋,燒開后撇去浮沫

2.調入生薑.蔥.紅辣椒.花椒小火煮2小時

3.煮好的羊脖子趁熱(稍涼后)切片,佐以蒜片,撒點花椒即可。

十三、靈武羊腿片

14708140074304.jpg

用料:羊腿切片、芹菜.生菜葉各150g、胡蘿蔔200g、生菜油.大蒜片各50g、酸白菜.紅菜頭丁.番茄各250g、香菜3片、胡椒粉5g、精鹽.白醋各適量

烹飪方法:

1.清水洗凈灘羊腿,放精鹽用手搓勻,淋少許白醋。

2.胡蘿蔔去皮,芹菜洗凈切片,與香菜.胡椒粉一起放在羊肉上,將蒜片嵌入羊肉內腌2小時,再將羊肉放入烤盤澆生菜油備用。

3.在平底鍋中放入少許油加熱,油溫150°C左右,將備好的羊腿排平房入鍋煎制,煎2-2.5分鐘翻面剪制,注意煎熟一面再翻面,不要反覆翻滾。 

4.將煎熟的羊腿排放入盤中,食用時,肉片周圍配酸白菜.紅酒頭丁和番茄即可。

十四、蒸羊腱子

14708140368603.jpg

用料:羊腱子500g、蔥末10g、蜜棗16枚、薑末10g、胡椒粉5g、精鹽10g、白糖15g、味精2g、澱粉30g

烹飪方法:

1.將洗凈羊肉切成2裡面方塊,在沸水中煮3分鐘(去腥膻味)。炒鍋置旺火上,下油燒熱放入肉塊翻炒,隨下精鹽。蔥末和味精。直到湯汁濃縮時起鍋。

2.取大腕1個,將16枚蜜棗擺放碗底,把烹燒上味的羊肉堆放在上面,入籠用旺火蒸1.5小時,再扣入大湯盤中,四周圍用厚蛋白釀成花環,中間湯芡即可(蔥勿多放)

十五、烤全羊

14708140601517.jpg

做法: 

1.將羊宰殺,用80-90℃的開水燒燙全身,趁熱煺凈毛,取出內臟,刮洗乾淨,然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。 

2.羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末,並用精鹽搓擦入味,羊腿內側的刀口處,用調料和鹽入味。

3.將羊尾用鐵簽別腹內,胸部朝上,四肢用鐵鉤掛住皮面,刷上醬油、糖色略涼,再刷上香油。 

4.將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內,將爐口用鐵鍋蓋嚴,並用黃泥封好,在爐的下面備一鐵盒,用來勱裝烘烤時流出的羊油,大約3-4小時,待羊皮烤致黃紅酥脆,肉質嫩熟時取出。
5.食用時先將整羊卧放於特製的木盤內,羊角繫上紅綢布,抬至餐室外請賓客欣賞后,由廚師將羊皮剝下切成條裝盤,再將羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大塊分別裝盤,配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅並隨帶蒙古刀上桌。

 


 
 
   

 

 


 

 

熱門推薦

 

 




 

 


 

大家都在看



這裡滾動定格
首頁
15道美味羊肉做法,現在開始學,秋天就能大飽口福啦!
  

 

 

聲明:Love分享 生活網,網站內容均從網路上收集或網友提供,內容的完整性正確性本站不負任何法律責任,本站嚴禁使用者發表侵害版權或智慧財產之內容,

由於本站是受到「即時發表」運作方式所規限,故不能完全監察所有即時文章。

若有任何文章侵犯到您的權益,請瑱妥右方 著作權侵害通知書 ,本站將會在24小時內刪除或修正。

若文章或是內容有問題請 | 聯絡我們 | ,我們將會第一時間優先處理。

 |  使用注意事項 使用規則   | Facebook隱私權條款   | 隱私條款 | 侵權舉報 | 著作權保護 |   聯絡我們 |   廣告合作