【冬瓜干炆煎釀鯪魚】

鯪魚 2 條

冬瓜干 4 兩 (150克)

蝦米 (浸軟) 30 克

蔥 (切碎) 2棵

馬蹄 (切碎) 2 個

鹽 1/2 茶匙 (魚糊用), 1茶匙 (炆冬瓜干用)

胡椒粉 少許

水 2 湯匙 (拌魚糊用)

清雞湯 250毫升

生抽 1 茶匙

生粉 少許

油 炸魚用

1. 把4兩(150克)的"冬瓜干" 用水浸軟, 沖洗備用

2. 在魚皮和魚肉之間介開.把魚皮和魚肉分開

3. 把魚肉去骨, 需要用兩條鯪魚的肉,才足夠釀滿一條魚

4. 把蝦米浸軟. 把魚肉切粒.

5. 混入蝦米, 斬大約10分鐘. 蔥2棵, 切碎

6. 馬蹄(2粒)，去皮，洗凈，切碎

7. 加入"馬蹄", 「蔥","鹽(1/2 茶匙)","胡椒粉 (少許)" 和2湯匙水. 同一方向攪拌至起膠

8. 把鯪魚肉撻大約20次, 增加彈性. 魚糊完成

9. 拍一些生粉在魚皮內則,防止魚皮與魚肉分開. 釀入魚肉.

10.把油燒熱, 把魚炸至金黃後, 盛起備用.

11.把已浸軟的冬瓜干隔去水分,用雞湯(250毫升), 鹽(1茶匙), 生抽(1茶匙), 慢火煮30分鐘. 之後放入魚, 再炆15分鐘

12. 完成!

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