雞蛋被稱為“理想的營養庫”，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天吃一個雞蛋。
營養價值如此之高的雞蛋，很多人卻有一些誤解，或者在無意中做錯一些事。而無意中做的這些事，往往會造成營養素的損失，因此，這些誤解一定要知道：
誤區一雞蛋買回家直接放冰箱
生活中，不少人會把市場上買來的鮮雞蛋直接就放進冰箱的蛋架上。這種做法是不正確的。
根據專業檢測，由於受到外界的污染，蛋殼表面存有多種細菌。
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而那些有明顯可見的禽糞、血斑的蛋、微生物污染則更為嚴重。這些細菌大都可以在低溫下生長，因此冰箱儲藏室溫度並不能抑制它們的生長繁殖。
如果將鮮雞蛋直接放入冰箱，就極有可能造成對冰箱乃至冰箱裡其它食品的衛生污染。所以，剛買回來的鮮雞蛋不宜直接放入冰箱。
專家提醒
買回鮮雞蛋後，先將它們洗乾淨，尤其是那些留有禽糞、髒汙的蛋，然後再放入乾燥潔淨的食品袋裡，等完全乾燥後再放到冰箱裡。
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最佳儲存方式：生雞蛋最好存放在冰箱溫度最低的位置，即冰箱的中層。因為冰箱門溫度的波動比較大，所以並不是儲存雞蛋的最佳場所。
誤區二沸水煮雞蛋
沸水煮雞蛋的時候，如果是水開後放到鍋裡，雞蛋突然遇到高溫，容易破裂，也容易燙傷手指。
煮雞蛋正確的做法是雞蛋冷水下鍋，水開以後再煮三分鐘關火，雞蛋在鍋裡燜五分鐘。
這樣煮出來的雞蛋蛋黃剛剛凝固，蛋清也比較嫩，口感較好，營養價值保留的比較全面。
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誤區三煮雞蛋的時間越長越好
雞蛋並不是煮的時間越長越好，煮的時間越長，雞蛋蛋黃中的亞鐵離子會與蛋白中的硫離子合成難以溶解的硫化亞鐵，人體難以吸收。煎雞蛋的時候如果雞蛋煎的過老，雞蛋蛋清中的高分子的蛋白質會轉變為低分子的氨基酸，在高溫下就會合成對人體不利的物質。
誤區四雞蛋自然冷卻後剝殼
雞蛋冷卻以後其實比較難剝殼，蛋白很容易留在蛋殼上，造成浪費。雞蛋最簡單的剝殼方法是把煮好的雞蛋撈出來以後馬上放入涼水中放涼，這樣處理以後雞蛋非常容易剝殼。
誤區五用碗邊敲破雞蛋
很多朋友在炒菜或做湯的時候，拿著雞蛋在碗邊磕一下，這樣有時候會出現雞蛋殼掉入碗中，往外撈出蛋殼比較麻煩。
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建議大家可以找乾淨的灶台平面，而不要選擇在碗邊磕雞蛋。
誤區六雞蛋沒有保質期
日常生活中，我們一般都是從超市中購買散裝雞蛋，吃完以後再買。有時候可能買回的雞蛋會放置半月甚至一個月的時間，其實雞蛋也是有保質期的。一般溫度在2℃～5℃時，雞蛋的保質期為40天左右，冬季室溫下15天，夏季室溫下10天。
6種雞蛋不能吃
裂紋蛋
雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
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粘殼蛋
這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。
臭雞蛋
由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
散黃蛋
因運輸等激烈振盪，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。
死胎蛋
雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。
發黴蛋
有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發黴變質，致使蛋殼上有黑斑點並發黴，這種蛋也不宜選購食用。
雞蛋是我們餐桌上必不可少的食物，大家幾乎每天都會吃雞蛋。所以，記得提醒家人和朋友，剛買回來的雞蛋不要直接放冰箱哦！
文章來源：daliulian.net
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