3步驟用冰箱做出冰涼涼甜點
免烤箱就能完成！
每到夏天總是酷熱難耐，尤其到了下午更是容易昏昏欲睡，這時候如果來個冰涼涼的下午茶甜點，絕對是能大消暑氣，提振精神。其實冰涼涼甜點自己動手做並不難，只要家裡有冰箱，就能做出各種美味甜點，像是幕斯、果凍、冰糕、乳酪都可以3步驟就完成，現在就一起來動手做，享用夏日專屬的冰涼滋味吧！
食譜示範／陳文山‧企劃編輯／彭琬鈴‧攝影／葉仁琛
註：製作冰箱甜點時，請使用適合冷藏或冷凍的容器。
杏仁霜冰糕(4吋圓形活動膜x1)
材料
A.
蛋黃 40公克
砂糖1 15公克
熟杏仁粉 45公克
B.
蛋白 60公克
砂糖2 40公克
打發動物性鮮奶油 200公克
威士卡 25公克
作法
- 將蛋黃與砂糖1隔水加熱拌勻至濃稠，再加入熟杏仁粉拌勻。
- 將蛋白與砂糖2隔水加熱至50℃打發，與作法1的材料混合拌勻，再加入打發好的動物性鮮奶油與威士卡混合。
- 將作法2的材料倒入任一容器，放入冰箱冷凍6小時即可。
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- 食用時可淋上巧克力醬和焦糖醬，撒上杏仁碎和開心果碎。
3步驟做冰箱甜點
事先將蛋黃與杏仁粉一起拌勻，是為避免太晚加入會使杏仁粉不易攪散，此外杏仁霜冰糕口感類似霜淇淋，材料攪拌好一定要放入冷凍才能完成，千萬不能放入冷藏。
認識4種膠凍凝結材料
- 吉利丁片
由動物的結締組織中提煉萃取而成的凝結劑，使用前必須一片片放入冰開水中泡軟，才不會沾黏。成品保濕性較好，放入冷凍也不影響口感。
- 洋菜條
由藻類提煉而成的凝固劑，使用前必須先浸泡冷水約30分鐘，再弄碎加水煮約10～15分鐘，才會完全溶解，做出來的成品口感較脆硬。
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- 果凍粉
將製作果凍必須有的材料，以最佳比例調和濃縮成乾燥的即溶粉末，所以只要取一定比例的冷水與果凍粉煮滾拌勻後，直接倒入模型中放涼凝固，就可快速嚐到果凍，但不建議放入冷凍，會使果凍脆化如枝仔冰。
- 蒟蒻果凍粉
由蒟蒻粉與其他數種膠體混和的即溶粉末，只要與其他材料加熱成液體，放冷卻即可凝膠成凍，但加熱後又會溶化成液態，所以只能冷食，成品會帶有QQ的口感。
白巧克力柚子慕斯(500公克容器x1)
材料
牛奶 72公克
吉利丁片 4公克
白巧克力碎 132公克
打發動物性鮮奶油 252公克
水果 適量
作法
- 將牛奶加熱至70℃，加入吉利丁片。
- 待吉利丁片融化後，與白巧克力碎和柚子醬混合，再加入打發的動物性鮮奶油一起混和拌勻。
- 將作法2的材料倒入模型，放入冰箱冷凍3小時即可。
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- 可任意擠上果醬、鮮奶油，放上水果作為裝飾。
芒果起司慕斯(50cc容器x3)
材料
芒果果片 100公克
起司乳酪 50公克
牛奶 50公克
打發動物性鮮奶油 100公克
砂糖 30公克
吉利丁片 1片
芒果丁 適量
作法：
- 將牛奶加熱與吉利丁片混合。
- 將芒果果片與起司乳酪放入果汁機中打勻，再與作法1的材料混合，加入打發動物性鮮奶油一起拌勻。
- 將作法2的材料倒入任一容器，放入冰箱冷凍3小時取出，放上芒果丁即可。
南洋椰糕(任意容器)
材料
A.
牛奶 100公克
椰奶 100公克
蒟蒻果凍粉 10公克
玉米粉 15公克
砂糖 17公克
B
椰子粉 適量
作法：
1.將所有材料A混合煮滾。
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2.取一容器包好保鮮膜，倒入作法1的材料，放入冰箱冷藏至凝固（約2小時）後取出。
3.將作法２的椰糕，切成食用大小，沾滿椰子粉即可。
起司乳酪(80cc容器 x 3)
材料
A.
牛奶 150公克
奶油乳酪 50公克
砂糖 25公克
B.
吉利丁片 3片
C.
牛奶 200公克
動物性鮮奶油 50公克
市售焦糖醬 適量
作法：
1.將材料A煮至砂糖融化，再加入吉利丁片混合拌勻。
2.作法1續加入材料C混合拌勻。
3.將作法2的材料倒入容器，放入冰箱冷藏3小時，淋上焦糖醬即可。
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伯爵茶奶凍(布蕾杯)(100cc x3)
材料
牛奶 250公克
伯爵茶葉 5公克
砂糖 20公克
果凍粉 5公克
柚子醬 適量
作法：
- 將牛奶與伯爵茶葉、砂糖、果凍粉混合煮滾後，燜5分鐘。
- 將作法1的材料再加熱煮滾一次，利用細網過濾出伯爵茶奶凍液。
3.將作法2的材料倒入任一容器，放入冰箱冷藏30分鐘取 出，淋上柚子醬即可。
檸檬葡萄晶凍(醬料盅) (60cc容器 x 8)
材料
檸檬汁 15公克
水 100公克
砂糖 25公克
果凍粉 7公克
新鮮去籽葡萄 適量
鳳梨片 適量
奇異果丁 適量
作法：
1.將檸檬汁、水、砂糖、果凍粉混合煮沸。
2.將作法1的材料倒入容器，放入去籽葡萄、鳳梨片和奇異果丁。
3.將作法2的材料放入冰箱冷藏3小時取出即可。
啤酒果凍(500cc容器 x 1)
材料
A.
水 150公克
砂糖 40公克
果凍粉 10公克
鳳梨啤酒 350公克
B.
鳳梨片 適量
作法：
1.將材料A混合煮滾倒入玻璃杯八分滿，放入冰箱冷藏3小時。
2.另取一容器，倒入剩餘的材料A，放入冷藏30分鐘。
3.將作法2的果凍用果汁機打成啤酒泡泡液，倒入作法1冰好的啤酒果凍，擺上鳳梨片作裝飾即可。
文章來源：BLOG
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