【紫薯開花饅頭】
紫薯1個 面粉300克 酵母粉4克 水170克
1、紫薯蒸熟、去皮、壓成泥
2、拿200克面粉和成白面糰，用100克左右的面粉與紫薯泥混合，和成紫薯面糰，如果紫薯太干，可以適當加些水
3、將兩種面糰放置一邊進行發酵，兩種面糰發至兩倍大即可
4、將白面糰和紫薯面糰分別分成若干小擠子
5、取一份白面糰擀成圓形，將紫薯面糰揉圓包入其中，像包包子一樣
6、包好後收口朝下，稍微揉圓整理下，用刀在上面橫豎十字切兩刀
7、放入蒸籠中，靜置15分鐘進行二次發酵，大火蒸15分鐘即可
【蝴蝶饅頭】
南瓜90克 面粉300克 酵母粉4克 水75克
A料黃色面糰：南瓜泥90克左右、面粉150克、酵母粉2克
B料白色面糰：水75克左右、面粉150克、酵母粉2克
1、南瓜去皮切塊，蒸熟，壓成泥狀
2、加入A材料的其它全部材料，和成黃色面糰，B材料和成白色面糰；分別和好兩塊面糰，蓋保鮮膜餳15分鐘
3、分別將兩塊面糰擀成約0.4厘米厚度的長片
4、將黃色面片放在白色面片上
5、沿長的一邊捲起，切成2-3厘米的段
6、兩個對著放在一起，用筷子壓出蝴蝶形狀
7、放在刷過油的蒸籠上，餳30分鐘，開大火，蒸15分鐘左右，關火後等
【南瓜雙色花捲饅頭】
原料：
1、南瓜面糰：
蒸熟南瓜泥150克、中筋面粉250克、酵母粉2.5克、水20-40克（酌量添加）、糖10克、鹽1/8小勺（南瓜的品種和蒸製方式都會影響它的含水性，所以水分的添加要酌量）。
2、白面糰：
中筋面粉250克、牛奶140克、酵母粉2.5克、糖10克、鹽1/8小勺。
做法：
1、分別將南瓜面糰和白面糰的材料混合，揉成光滑有彈性的面糰，進行基礎發酵；
2、面糰發酵成原面糰2倍大，完成基礎發酵；
3、將發好的面糰移出到桌面上，分別慢慢加入30-40克左右的中筋面粉連續揉搓；
4、揉搓成為光滑沒有氣泡的面糰（這30-40克面粉是額外加的，這樣的做法可以讓饅頭的口感比較紮實，如果想要比較鬆軟的口感，改為10克就好）；
5、2個面糰分別擀成同樣大小的長方形疊在一起；
6、整形：面糰每隔4cm用滾輪刀切開，再在每個上面均勻划上3刀，上下留1cm不要切斷把每一塊捲成麻花狀，然後打個單結，兩端收口壓到面糰底下；
7、整好型的花捲饅頭繼續靜置鬆弛約15分鐘左右；
8、把花捲饅頭放入水已煮沸的蒸鍋中，中火蒸12分鐘左右（在不鏽鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止饅頭沾住，還省事，不用洗紗布了）；
9、關火後靜置3分鐘再慢慢掀開鍋蓋取出花捲饅頭 （這樣可以讓蒸鍋內的溫度與外界慢慢接近，不至於冷空氣一下子進入而造成饅頭回縮）。
【胡蘿蔔汁雙色饅頭】
原料：主料：面粉200g、酵母2g。
配料：水60g、胡蘿蔔汁60g。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
準備：
分別用清水和胡蘿蔔汁各自溶解1g酵母，待用；
做法：
1、將面粉均分兩份，分別倒入兩種酵母溶液，用筷子攪拌，呈大塊雪片狀；
2、分別揉成光滑面糰；
3、將面糰放入容器，蓋上濕潤紗布，放置溫暖處發酵；
4、發酵好的面糰重新排氣、揉圓，擀壓後疊在一起；
5、擀成長方形薄片，從一端捲起，再切成小段；
6、放入已抹油的蒸籠，醒發20分鐘，冷水上鍋，大火蒸10分鐘，關火後燜3分鐘揭鍋。
心得分享：
1、液體加入酵母中，靜置片刻，再調和均勻，這樣不易結塊；
2、最好將液體稍稍溫熱，有助於酵母活性的揮發；
3、擀面團時，注意案板上要撒乾粉，否則容易粘連，不易操作；
4、水量做為參考，不同面粉吸濕性不同，注意調節，這款饅頭面不要太軟。
【紫薯螺紋饅頭】（可做10個小饅頭）
原料：
紫薯泥150g、面粉480g、水70g、酵母1g、水140g、酵母1g 。
做法：
1、紫薯蒸熟去皮用篩網壓成泥，加面粉，用手搓一下，儘量搓勻；
2、酵母融於水，加入後揉成稍硬的光滑面糰。材料B中，酵母溶於水，加入面粉揉成稍硬的光滑面糰。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
分別取兩色面糰的一半，另一半備用；
3、用面條機1檔分別把白色面糰過十幾遍，直到壓出非常光滑的面皮；
4、用面條機1檔分別把紫色面糰過十幾遍，直到壓出非常光滑的面皮；
5、兩色面皮疊一起，尺寸約14*30左右。中間刷一層水，上面也刷一層水，捲起。放入袋中餳30分鐘。這時把做法2中最後備用的另一半面糰稍微揉勻一下，或者用面條機壓幾遍，分成40-50g左右的小面糰，滾圓大約10份；
6、餳過的卷卷切成厚1.5cm左右的片，約10份。取一份，按扁；
7、用擀面杖擀成面皮，包入一個球球，收口捏合，朝下即可。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
都排入蒸鍋後，用溫水餳發30分鐘左右後開始蒸。開鍋後20分鐘即可。
小貼士：
1、這個饅頭用的一次發酵法，最主要的是整好形之後的發酵。這樣蒸出來也是很鬆軟的；
2、我用壓面機的1檔面片，卷好後層比較厚，擀開後螺紋稍寬，可以試一下3檔左右，卷的層數比較多，這樣壓出來應該更美；
3、做法5中卷好後，餳一會這個步驟也很重要，這樣待會在擀皮的時候才不至於層與層之間擀裂了；
4、最後擀好皮包的時候，也可以把皮上刷一層水，這樣包起來能更好的黏合在一起。或者中間也可以不放面糰，放豆沙餡，或者紫薯泥等等，就成了豆沙包或紫薯包了。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
切的時候還熱，所以切的有點難看。
【桃花饅頭】
這款桃兒饅頭，是壽宴上的一款面食，潔白而飽滿。在製作時，每劑要稍微擀得略薄點，22克左右的面糰，擀成圓片時，直徑在9CM左右，靜置時，表面噴上些水，可以使成品更加亮澤。
材料：
中粉200克 溫水100克 酵母2.5克 油8克 糖少許 鹽1.5克
步驟：
1、所有材料揉至三光（面光、盆光、手光）；
2、放28度溫度下進行發酵至兩倍大；
3、排氣分劑，每劑約22克左右；
4、取一劑擀成圓片，抹上油；
5、對摺成半圓後，橫切三等份；
6、由長到短依次疊起，切面朝上，用刮板在長的一端從中間往裡推；
7、捏緊尾端，放於蒸屜內，於28度溫度下靜置；
8、至表面膨鬆，體積約0.5倍大；
9、冷水上鍋，全程大火15分鐘後，悶蓋3分鐘後即可。
25107 觀看 
