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十一款不同口味的芝士蛋糕食譜(收藏)
布朗凍芝士蛋糕-材料:奶油乳酪125g、布朗果醬100g、牛奶50g、吉利丁片1片半、淡奶油90g、糖30g。布朗凍芝士蛋糕 材料 奶油乳酪125g、布朗果醬100g、牛奶50g、吉利丁片1片半、淡

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十一款不同口味的芝士蛋糕食譜(收藏)
 

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布朗凍芝士蛋糕-材料:奶油乳酪125g、布朗果醬100g、牛奶50g、吉利丁片1片半、淡奶油90g、糖30g。布朗凍芝士蛋糕 材料 奶油乳酪125g、布朗果醬100g、牛奶50g、吉利丁片1片半、淡

 


十一款不同口味的芝士蛋糕食譜(收藏) 觀看數:1268 人

 


布朗凍芝士蛋糕

材料
奶油乳酪125g、布朗果醬100g、牛奶50g、吉利丁片1片半、淡奶油90g、糖30g。


做法
1、吉利丁在涼水中泡軟,然後加入牛奶中,隔熱水融化備用。 

2、奶油乳酪隔熱水軟化加20g糖攪勻,加入果醬攪拌均勻。 

3、倒入融化的吉利丁牛奶液拌勻。淡奶油加剩餘的糖打至6-7分發。

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4、和3中的液體拌勻。要先把模子放入硬託盤上,直接倒入模子裡,或者倒入裱花袋中擠入模子裡。 


5、入冰箱冷凍4小時以上。吃時直接拿出脫模。



藍莓凍芝士蛋糕

材料

餅乾底(奧利奧餅乾1包、黃油40克)、乳酪糊(奶油乳酪250克、細砂糖30克、檸檬汁1小勺)、動物性淡奶油250ML、糖粉40克、藍莓果醬(藍莓200克、冰糖30克、麥芽糖一大勺,朗姆酒1大勺)、蛋糕裝飾(藍莓果粒、水果凝膠+1/3片吉利丁)。

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做法
藍莓果醬製作過程: 

1、藍莓洗淨後直接放在鍋中加熱; 

2、加熱至出湯沸騰後加入麥芽糖和冰糖攪拌均勻; 

3、熬煮至粘稠後關火; 

4、放涼後加入朗姆酒攪拌均勻冷藏備用。 

蛋糕製作過程: 

1、奧利奧餅乾放入攪拌機攪碎; 

2、加入室溫軟化的黃油攪拌均勻; 

3、蛋糕模底部墊錫紙,放入餅乾碎; 

4、用手將餅乾碎鋪平並在模具邊緣按出起伏狀圍邊; 

5、吉利丁片泡入清水中二三十分鐘,讓它充分吸足水分; 


6、奶油乳酪切小塊隔溫水攪打; 

7、加入細砂糖,檸檬汁後繼續攪打至無明顯顆粒的糊狀後備用; 

8、淡奶油加入糖粉打至6-7分發狀態; 

9、將淡奶油與乳酪糊混合攪拌; 

10、泡好的吉利丁片取出隔溫水融化成液態; 

11、倒入蛋糕糊中攪拌均勻; 

12、將蛋糕糊倒入模具一半後加入藍莓果醬; 

13、然後倒入剩下的一半蛋糕糊用刮刀抹平; 

14、倒入水果凝膠; 

15、點綴好藍莓果粒後入冰箱冷藏; 

16、冷藏好取出用吹風機吹模具周圍邊緣後脫模食用

小訣竅

餅乾底方面用消化餅乾,奧利奧餅乾均可,攪拌時注意黃油要完全軟化,不然不易拌勻; 

吉利丁就是魚膠片,是魚膠粉的進化產品,沒有魚膠粉的腥氣,適合製作慕斯蛋糕。 

乳酪慕斯冷藏後用吹風機吹其四周或用熱毛巾捂模具周圍使其四周輕微融化,這樣能夠好的進行脫模。



奧利奧免烤芝士蛋糕

材料
奧利奧餅乾43克,檸檬汁少許,巧克力碎少許,黃油17克,糖70克,奶油乳酪120克

做法
1、奧利奧去掉夾心,放在袋子裡,用擀面杖壓碎。 
2、黃油隔水融化,和壓碎的奧利奧拌勻,倒入模具,然後壓實。

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3、奶油乳酪室溫軟化,加糖打發,再加入淡奶油,打至順滑,再加入檸檬汁打勻。 
4、巧克力碎加入打好的奶油乳酪,攪拌均勻,入模。 
5、進冰箱冷藏2-3個小時,脫模時用吹風機吹個兩三遍,或者熱毛巾捂一下,就OK了。 
6、再打少許奶油裱花,插上1/4個奧利奧,ok啦!



免烤草莓粒芝士蛋糕

材料
動物奶油125克,奶油乳酪65克,草莓粒果醬80克,消化餅乾70克,黃油35克,吉利丁片5克


做法
1.慕司圈下面用錫紙包好
2.消化餅乾70克
3.用攪拌機或是擀面棍壓碎
4.黃油35克
5.隔水融化
6.加入壓碎的餅乾
7.攪拌好,放在慕司圈內壓實了
8.奶油乳酪放在容器中
9.淡奶油備用
10.吉利丁片放在冷水中浸泡至軟
11.奶油乳酪隔溫水攪拌
12.加入軟化的吉利丁片
13.攪拌好
14.淡奶油打至6成發
15.到入奶油乳酪
16.加入草莓粒醬
17.攪拌好
18.倒入冷藏好的黃油餅乾底上壓平,用齒形抹刀抹平19,放冰箱冷藏一夜,第二天去掉錫紙,用電吹風脫模20,從中間一切兩半,稍做裝飾即可



榴槤凍芝士蛋糕

材料
榴槤芝士糊:奶油芝士(cream cheese)225克,牛奶25克,淡奶油150克,榴槤95克,細砂糖55克,蛋黃2個,朗姆酒10克,吉利丁片1.5片 

鬆脆海綿蛋糕:雞蛋2個,細砂糖20克(加入蛋黃),細砂糖30克(加入蛋清),低筋面粉60克 

抹茶榴槤醬:榴槤肉65克,水40克,細砂糖10克,抹茶粉1/4小勺(1.25ml)


做法
1、首先製作海綿蛋糕底。將邊長為6英寸的方形活底蛋糕模的底托放在鋪了油紙或油布的上,用篩網沿著底托薄薄的篩一層面粉。

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一共篩出兩個方框。 
2、拿掉底托,油布上就出現了與底托同樣大小的方框。點擊這裡按照鬆脆海綿蛋糕的做法製作蛋糕面糊。將面糊裝入裱花袋,在事先篩出的方框裡擠出。 
3、擠好的面糊,放入預熱好上下火180℃的烤箱,中層,烤10分鐘左右,直到表面金黃色即可出爐。

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冷卻後備用。 
4、蛋黃、朗姆酒、牛奶、糖倒入碗裡。 
5、鍋裡倒水小火加熱,將碗放入水裡隔水加熱並不斷用手動打蛋器攪打。 
6、碗裡的蛋黃混合液會在加熱及攪打過程中變成乳沫狀。攪打3-5分鐘,完全變成乳沫狀以後,就可以從水裡取出來了。 
7、稍冷卻後備用。 
8、榴槤肉放入小碗裡,用微波爐高火加熱1分鐘(或蓋上保鮮膜用蒸鍋蒸5分鐘)。 
9、將第7步的蛋黃混合液和加熱後的榴槤肉一起放入食品料理機,攪打成細滑的榴槤泥。 
10、奶油芝士室溫軟化後,用打蛋器攪打至細滑無顆粒的狀態。 
11、在奶油芝士裡分2-3次加入榴槤泥,並攪打均勻,成為榴槤芝士糊。 
12、吉利丁片用冷水浸泡5分鐘,泡軟後,倒掉水。 
13、把泡軟的吉利丁片用微波爐加熱十多秒,或隔水加熱攪拌,使它溶化成吉利丁溶液。將吉利丁溶液倒入榴槤芝士糊裡,攪打均勻。 
14、這時候的混合物如果比較稀,放入冰箱冷藏片刻,直到混合物變得濃稠。 
15、動物性淡奶油用打蛋器攪打至出現紋路的狀態。 
16、將打發的淡奶油和冷藏後的榴槤芝士糊混合,用從底部往上翻拌的方法拌勻(不要畫圈攪拌)。 
17、在邊長為6英寸的方形蛋糕模具底部鋪一片海綿蛋糕片。 
18、倒入一半的榴槤芝士糊,放上另一片海綿蛋糕片。倒入剩下的榴槤芝士糊。 
19、倒完後,將表面抹平,放入冰箱冷藏4個小時以上或者過夜。待凝固後,用電吹風在模具周圍吹一吹,或者用熱毛巾捂一捂,就很容易脫模了。 
20、製作抹茶榴槤醬。榴槤肉、水、糖一起放入料理機裡打成泥,將榴槤泥倒入小鍋裡,煮至沸騰。 
21、關火,加入抹茶粉拌勻,冷卻即可(也可以在一開始將抹茶粉一起放入料理機打成泥後煮沸。不喜歡抹茶味道的童鞋,可省略抹茶粉,這樣製作的榴槤醬就是淡黃色的了。) 
22、把蛋糕切成小塊,頂上塗抹一層抹茶榴槤醬,就可以享用了!

小訣竅

1、製作過程有一步是將榴槤肉加熱煮熟後使用,因為榴槤肉經過加熱以後,做成的蛋糕榴槤香味會更有厚度。如果你嫌麻煩,也可以直接使用不加熱的榴槤肉。 
2、按照這個配方分量製作,可以製作一個邊長為6英寸的方形蛋糕。也可以使用直徑為7英寸的圓形蛋糕模具來製作。如果你只有直徑為6英寸的圓形模具,用來製作這款蛋糕也勉強可以,只是蛋糕會比較厚,如果模具的高度不是很夠的話,有可能無法將蛋糕糊完全裝下。



可樂凍芝士蛋糕


材料
A:全麥餅----100克 
黃油----50克。 

B:安佳奶油乳酪----250克 
糖----50克 
吉利丁片----3片, 
可樂----1/4杯 
淡奶油----1杯。


做法
1.全麥餅放入保鮮袋敲碎 
2.加入50克融化的黃油攪拌均勻 
3.填入8寸活底模,用手壓緊 
4.乳酪軟化,加入糖攪拌均勻,備用 
5.吉利丁片用冷水泡軟,瀝幹一些水分,放入可樂中,用小火加熱至吉利丁片完全融化 
6.將1/2溫熱的可樂加入乳酪中,充分拌勻 
7.加入已經打發的1杯淡奶油,攪拌均勻 
8.倒入8寸活底模,表面抹平,冷凍至表面凝固,取出,倒入剩下的另外一半可樂。放入冰箱冷凍1小時即可脫模 
9.表面可隨意裝飾



彩虹凍芝士蛋糕

材料
芝士層:奶油乳酪200G,糖20G,牛奶100G,魚膠片2片(5G/片),紫薯層:紫薯1個,牛奶100G,魚膠片1片(5G/片),餅底:奧利奧巧克力夾心餅乾,黃油適量,巧克力層:黑巧克力適量,牛奶適量,可哥光亮膠,表面裝飾:雀巢淡奶100G,糖20G,車厘子5顆


做法
1、芝士層:奶油乳酪+糖,隔水加熱。用打蛋器打至無顆粒。魚膠片泡軟,加入牛奶,隔水加熱至溶化,放涼後,加入乳酪拌勻,倒入已刷油的咕咕霍夫模具,放入冰箱冷藏1小時。
2、紫薯層:紫薯洗淨,隔水蒸至熟軟,稍稍放涼後,剝去表皮,壓成泥,過篩。魚膠片泡軟,加入牛奶,隔水加熱至溶化,與紫薯泥拌勻。從冰箱裡取出冷藏的模具,將紫薯泥倒在已大致凝結成型的乳酪層上,放入冰箱冷藏。
3、餅底:將奧利奧可哥夾心餅乾用擀面杖壓碎,拌入適量黃油。從冰箱裡取出模具,將餅底鋪在尚未完全凝結的紫薯層上,輕輕壓實、壓平,放入冰箱冷藏4小時以上。
4、取出已冷藏4小時以上的蛋糕,用熱毛巾包住模具,片刻後即可反轉脫模。
5、黑巧克力隔水溶化,加入適量牛奶調節濃度,淋在蛋糕表面,並在側面做出滴落的效果,可在巧克力上淋上適量光亮膠提高光亮效果(也可不加)。
6、雀巢淡奶+糖打發,部分擠入蛋糕中間的空隙,其餘部分擠在表面裝飾,將車厘子嵌在奶油層中。



芒果凍芝士蛋糕

材料
cream cheese 90克,芒果肉100克,手指餅乾70克,黃油30克,魚膠粉10克,淡奶油60克,細砂糖25克 

果凍層:魚膠粉5克,鮮橙汁30克 
模具:6寸活底模具1個


做法
1、芒果去皮取出果肉,8克魚膠粉用冷水泡開。 
2、將芒果肉打成芒果泥備用。 
3、手指餅乾用攪拌機打成粉,加入30克溶化黃油拌勻。 
4、放入模具裡用勺壓實壓平了。 
5、cream cheese室溫軟化後加入白糖隔熱水攪勻。 
6、攪拌至順滑無顆粒狀即成芝士糊。 
7、在芝士糊裡加入芒果泥拌勻成芒果芝士糊。 
8、冷水浸泡透的魚膠水隔熱水蒸溶後倒入芒果芝士糊裡拌勻。 
9、淡奶油用電動打蛋器打成濕性發泡後加入芒果芝士糊裡輕輕拌勻。 
10、把拌好的糊倒入模具裡抹平,再放入冰箱冷藏4小時左右。 
11、把5克魚膠粉用20克冷水浸泡後,再隔水蒸溶倒入30克橙汁裡再蒸至溶化成果凍水。 
12、稍涼後,把冷藏好的蛋糕取出,把果凍水倒在蛋糕面上。倒入的果凍水不能太熱,太熱把蛋糕面表給溶掉了,也不能太冷,太冷就凍住了。 
13、倒好果凍水後,再度把蛋糕放入凍箱冷藏一小時左右即可。 
14、取出來,用熱毛巾捂下蛋糕模具,輕輕往上一頂活底就能整個脫模出來,再簡單裝飾下表面即可.



檸檬凍芝士蛋糕

材料
奶油乳酪 200克 鮮奶油 100克 
自製原味優酪乳 100克 牛奶 80克 
吉利丁片 2片半 檸檬 半個 
柳丁果醬 25克 朗姆酒 5ml 
細砂糖 45克 高纖消化餅乾 100克 
無鹽黃油 25克


做法
1.慕斯圈用錫紙包好放在託盤上,高纖消化餅乾用粉碎機打碎 
2.黃油隔熱水融化拌勻 
3.倒入慕斯圈裡用勺子在底部按壓均勻緊密 
4.放入冰箱冷藏 
5.乳酪切小塊加20克糖隔熱水用打蛋器攪打至柔滑無顆粒,加入柳丁果醬拌勻 
6.加入半個檸檬擠的汁和朗姆酒拌勻 
7.吉利丁片用冰水泡軟,放入已加熱的牛奶,不用煮沸,攪拌至熔化關火 
8.倒入乳酪蛋糕糊中拌勻 
9.加入自製原味優酪乳拌勻後冷卻 
10.鮮奶油加25克糖 
11.用打蛋器打至勉強可以流動程度 
12.和乳酪蛋糕糊一起拌勻 
13.從冰箱取出餅乾底已凝固的慕斯圈,倒入乳酪糊 
14.表面抹平後輕輕磕兩下,蓋上保鮮膜,然後再放入冰箱冷藏5個小時至蛋糕凝固 
15.凝固後取出,用吹風機將慕斯圈周圍吹熱,輕輕取下慕斯圈脫模,切塊裝盤即可.



優酪乳凍芝士蛋糕

味道清新,Q彈細膩。

材料
奶油乳酪200g 優酪乳180g 
牛奶50ml 蛋黃1個 
朗姆酒1勺 吉利丁片15g 
奧利奧餅乾100g 黃油50g 
砂糖65g 淡奶油100ml 
檸檬汁15ml

做法
1、奧利奧原味兒餅100g幹放入密封保鮮袋兒中,用擀面杖敲碎。 
2、黃油50g微波爐高火1分30秒融化,吉利丁片15g泡冷水去味兒軟化,奶油乳酪200g室溫軟化。 
3、融化的黃油和敲好的餅乾碎混合成餅底兒材料攪勻,倒入模具壓實,蓋保鮮膜兒冰箱冷藏備用。 
4、軟化的奶油乳酪、砂糖65g放入容器打發光滑無顆粒,加入蛋黃1個、朗姆酒1勺、檸檬汁15ml攪勻,加入優酪乳180g攪勻成芝士糊。 
5、牛奶50ml和淡奶油100ml微波爐高火1分鐘,加入軟化瀝幹水的吉利丁片攪化,分三次倒入芝士糊中,邊倒邊攪勻。 
6、混合好的芝士糊倒入餅底兒凝固的模具,輕震幾下有助芝士糊消泡,蓋保鮮膜兒冰箱冷藏4小時以上,芝士糊凝結即可取出脫模食用。

小訣竅

1、用料是6寸蛋糕的量。 
2、餅底兒可用消化餅乾或其他餅乾製作,也可直接用蛋糕。 
3、沒有朗姆酒可用白葡萄酒代替,量可根據自己口味兒適當增減。 
4、檸檬汁的量也可根據自己口味兒適當增減。 
5、冷藏過夜口感更加。 
6、脫模兒前可用熱毛巾捂一下兒或吹風機吹一下兒。 
7、用刀切時餅乾餅底兒需要點兒力道。



凍檸檬芝士蛋糕

材料
creamcheese奶油芝士250克,鮮奶油200ml,消化餅1袋(200克),黃油100克,牛奶100ML,檸檬半個,糖50克,香草香精(或檸檬香精)3滴,8寸活底蛋糕模一個

做法
1.將芝士提前2小時拿出恢復室溫。凍奶油提前半小時拿出放室溫融化(雀巢淡奶油是液體的,則無需融化)。
2.將消化餅放入密封保鮮袋,用擀面杖擀碎。
3.平底鍋中放入黃油,用小火加熱將黃油融化,後加入餅乾碎,充分混合炒出香味後,關火放在鍋中稍冷卻。
4.蛋糕模底層和四周鋪上烘焙紙張。將炒好的餅乾碎,平鋪在蛋糕模底部。
5.將芝士切塊,放入大碗中,倒入50ml牛奶,隔熱水用打蛋器打發。
6.將奶油倒入碗中,倒入50ml牛奶,用打蛋器打成7分發後,倒入芝士中。擠入檸檬汁,滴入香精,倒入糖,繼續攪打至所有材料混合均勻即可。
7.將芝士糊倒入蛋糕模,將表面用橡皮刀抹平後,蓋上一層保鮮膜,放入冰箱,冷藏3小時後食用。

 


 
 
   

 

 


 

 

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