作者：大場美江
譯者：黃郁珊
攝影：久保寺誠
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基礎做法
這裡教的是最單純的原味司康做法。它是之後所有司康的基礎，一定要記好唷！
作業流程及重點
搓拌粉類與奶油，加入蛋液製作面團，讓它鬆弛約一個晚上後，分割並烘焙。搓拌面粉與奶油的程序有三個步驟，是決定烘焙成品呈現狀態的最重要階段，所以一定要熟練唷！
食譜中的蛋液，是在全蛋（中型蛋）中混入鮮奶油和牛奶。就算都是中型蛋，其內容物的重量也各有不同，因此要增減牛奶量，來調整全體蛋液的分量。此外，蛋液的適當分量也會隨著季節和溼度而改變。
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在溼度高、面團容易癱軟的夏天，要比平時減少牛奶量，以降低蛋液的分量；相反地，在面團容易變硬的冬天，要增加牛奶量，以略增蛋液的分量。雖然每個食譜中都有列出蛋液的總量，但請視狀況將牛奶量在減10ml~增20ml之間調整。而且，迅速地將面團做好也很重要。一定要讓做好的面團鬆弛一晚，鬆弛過的面團和沒鬆弛過的面團，那美味的程度可是完全不同的唷！
材 料 （四角形．可做6個）
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1/2小匙
泡打粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2小匙
細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 40g
低筋面粉（Farine）⋯⋯⋯⋯ 150g
高筋面粉（春之戀） ⋯⋯⋯ 100g
無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 65g
蛋液（合計 130ml）
全蛋（中型蛋） ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1個
牛奶⋯⋯ 讓蛋液達到130ml的分量
【事前準備 】
● 奶油放於室溫中退冰備用
※奶油的適當硬度請參考右圖。若沒有時間退冰成常溫，可將奶油切成1~2cm的塊狀。
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● 蛋除去繫帶備用
※除去蛋白中的繫帶，是為了不影響口感，讓成品更完美。保留繫帶也不會有太大影響。
● 烤箱在烤司康之前預熱備用
※本書中所記載的烘焙時間，是以有預熱為前提。冷卻的烤箱不會烤成想要的樣子。
** 用力壓壓看，在某種程度會凹下去並留下指痕的硬度，才是好的。
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▶ 製作原味司康
1.將細砂糖、泡打粉、鹽，置於盆中。
※有結塊的時候，可用篩子過篩等方法處理成沒有結塊的狀態。
2.低筋面粉、高筋面粉分別用篩子過篩，加入盆中。
※ 後面的食譜中，若有將可可粉或抹茶混入面團者，請在此時添加。
3. 粉類與奶油混合搓拌的步驟1。
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加入奶油（奶油很硬 時，請切塊後加入），一邊將粉類捧起，一邊用指尖捏碎混合。搓拌到奶油還保有些許塊狀的狀態。
※ 因為會受氣溫和溼度等環境影響，最好是在5~8分鐘內，完成3至5的步驟。花太多時間做出來的面團，口感不佳。
4.搓拌步驟2。
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用雙手將粉類從盆底捧起，用一隻手的拇指指根摩擦另一隻的掌心，將奶油和粉類混合；直到大部分的奶油與粉類混合，奶油還保有些許紅豆大小的顆粒狀。
5. 搓拌步驟3。用雙手將粉類從盆底捧起，雙手成碗狀，不用手而是以粉類互相摩擦的方式混合。做到奶油的顆粒幾乎消失，變成蓬鬆的乳酪粉狀態就算OK。
※ 後面的食譜中，有要混入切碎的食材，在此步驟之後添加，並用手混合均勻。
6.將蛋打入量杯中（除去繫帶），倒入牛奶至總量達到130ml。略為混合後，一次加入步驟5的粉類中。
※ 在後面司康食譜中，有要混入蜂蜜等液狀材料者，和蛋液同時添加。※ 蛋液的適當分量會隨著季節和溼度而改變。以牛奶調整蛋液的分量，夏天可減少10ml左右，冬天則可增加20ml左右。
7.用刮刀，以切下後撈起翻轉的方式，迅速混合均勻。
※ 因為會產生筋性，所以注意不要用揉的。
8.一邊利用刮刀集中面團，一邊以折疊的方式聚攏成團。
※ 鬆散的面團消失，聚攏成一團就算OK。
9.工作臺上鋪保鮮膜，在其上將面團延展成厚約1cm、長寬約22×14cm的大小。
※ 在店裡我會使用圖片中的模型延展面團，但是只要能做成指定的形狀，無論用什麼方法都可以。
10. 包裹兩層保鮮膜，置於冰箱冷藏室鬆弛一晚。
※理想狀態為面團有光澤，且有彈性。※ 面團可在冷藏室保存2~3天。為了防止乾燥，若保存2天請用三層保鮮膜，要保存3天用四層。考量到風味，以2~3天為保存的極限。
11. 整形。用切面刀將鬆弛一晚的面團切半，疊合後切成六等分做成四角形。
※若剖面呈現層狀，證明面團做得很好。
12. 烤盤上鋪烤盤紙，排上司康。為了烤出光澤在司康表面塗牛奶（適量即可），以170℃預熱好的烤箱，烘烤22~24分鐘。烤好後從烤箱取出，放在散熱架上放涼
即可。
※ 若因為烤箱的性質造成司康的顏色不均，可在烤了11~12分鐘之後拉出烤盤，調轉方向後，重新放入烤箱繼續烘烤。
各種形狀、口感的司康
Diamond Cakes的司康中，除了四角形，還有薄且細長的三角形、又小又厚的三角形、圓形等等。因為口感會隨形狀而改變，本店會配合想呈現的效果而改變分割方式。小三角形的尖角酥脆、內部溼潤；四角形則是外側酥脆、內側溼潤；細長的三角形有酥脆的口感，圓形則可享受溼潤的口感。
▶ 分割成其他形狀
以下為你介紹在本書常出現的小三角形、細長三角形、長方形的司康面團分割方式。小三角形與長方形是像P.14的步驟11，將面團疊合後再切割，細長三角形則不需要疊合面團就可以切。請依照各食譜所指定的大小來塑形。
小三角形：麗仕
將疊合好的面團縱切剖半，再各切兩等分。因為面團變成四角形，所以要沿對角線切。
細長三角形：碧姬．芭杜
不要疊合面團，將面團依指定大小延展後，依插圖裡的紅線分割成八分。
長方形：戴文
將疊合好的面團，依插圖裡的紅線分割成八分。
內容由 大邑文化《輕食尚！日本人氣創意司康100道》提供
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