黃花菜炒雞蛋
功效：益智補腦 補鈣鐵鋅硒
材料：黃花菜；雞蛋；鹽；糖；香油；
鮮黃花菜不可生食，因其含有秋水仙堿，食用後會引起咽喉發幹、嘔吐、噁心等現象，須加工曬乾後再食用，這樣就無副作用發生。
做法：
1，黃花菜用水泡透，泡透後把有根的地方去掉一點，然後對切一半，不嫌長的話也可以不切的。
2，雞蛋打入碗裡，加點鹽，攪拌均勻。
3，鍋中底油，有熱倒入雞蛋液攤開，就好開小火，時間不要長，15秒這樣就行了，不然蛋會焦掉的。
4，倒入黃花菜翻炒幾下，然後稍微加點水。
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5，倒入黃花菜翻炒幾下，然後稍微加點水。
6，起鍋之前加點蔥花就可以了。
芹菜炒雞蛋
功效：瘦身減肥 三高調養
材料：芹菜2根；雞蛋3個；小辣椒3個（可不加）；料酒1茶匙（5ml）；清水1茶匙（5ml）；鹽1/2茶匙（約3克）；白糖1/4茶匙（1克）；
這是一道非常家常的菜，我幾乎從小吃到大，居然後很多人都很驚訝的問：“啊？芹菜和雞蛋還可以一起炒？”看來，中國太大了，各地的飲食結構也差別很大。雖 然這道菜很簡單，那我也把它寫出來吧，畢竟是我媽媽每週都要做一次的菜，看著就覺得很溫暖。
做法：
1，摘取芹菜葉不要，留下芹菜梗，洗淨後，斜切成1毫米厚的片。
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小辣椒斜切成段（如果不喜歡吃辣的，可以不放）。
2，雞蛋打散後，加入料酒和清水攪勻。
3，鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油8成熱時，倒入雞蛋，稍微凝固後，用鏟子在鍋中將雞蛋攪成一口大的小塊，盛出備用。
4，鍋中再倒入一點油，大火加熱，放入紅椒煸出辣味後，放入芹菜翻炒2分鐘，撒入鹽，糖攪勻後放入炒好的雞蛋即可。
鮮蝦厚蛋燒
功效：補鈣鐵鋅硒 益智補腦
材料：雞蛋四個；鮮蝦五隻；蔥；油；鹽；少許胡椒粉；
不光可以用蝦和蔥，還可以用香腸、蘆筍、蘑菇、胡蘿蔔、培根等等，當然，不當早餐當主菜也是可以的。
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做法：
1，蝦去殼剝出蝦仁隨意剁碎，不用太細，蔥洗乾淨切花兒；加入到蛋液中，放適量鹽和少許胡椒粉攪拌成均勻的蛋液。
2，平底鍋加熱，放少許油，倒入蛋液，底部凝固後，從下方慢慢往上卷；卷好的蛋捲挪到下部，鍋底再刷一層油，倒入剩下的蛋液，再一層層卷上去即可。
火腿番茄乳酪雞蛋捲
功效：補鈣鐵鋅硒 益智補腦
材料：雞蛋；火腿腸（或火腿片）；番茄；乳酪片（或馬蘇里拉乳酪絲）；食用油；
非常可愛的一款早餐，適合寶寶食用。
做法：
1，雞蛋打成蛋液，調入適量的鹽充份拌勻；火腿腸切成絲；
2，乳酪片切成絲；番茄洗淨去皮後，切成小丁；
3，鍋中熱油，先倒入火腿絲和番茄丁翻炒，待炒軟後盛出備用；
4，平底鍋洗淨燒熱後，轉中小火倒入蛋液，旋轉鍋子讓雞蛋攤轉成蛋餅；蛋餅的底部剛開始凝固，而表面仍有未凝固的蛋液時平鋪上炒好的火腿番茄絲和乳酪絲，然後馬上用鏟子或者筷子將蛋餅卷成卷。
5，關火，用余溫讓蛋捲兩面再煎一會兒，確保裡面的蛋液完全凝固後，盛出切成小段即可！
番茄毛豆炒雞蛋
功效：減肥瘦身 三高調養
材料：蕃茄；毛豆；雞蛋；鹽；白糖；雞精；
紅豔豔的，顏色好看，激發食欲。
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做法：
1，蕃茄洗淨，切塊，備用。
2，買來的是剝好的毛豆，用水沖一下，倒入沸水中，煮熟，撈出瀝幹水分，備用。
3，雞蛋於碗中攪打均勻，備用。
4，起油鍋，放入雞蛋翻炒，待定型，搗碎，下入蕃茄，大火翻炒幾分鐘，之後加入毛豆，調入精鹽、白糖，繼續翻炒，臨出鍋前調入雞精即可。
豆豉辣炒荷包蛋
功效：益智補腦 健脾開胃
材料：雞蛋4個；韭菜苔100克（可不放）；紅辣椒10根（可不加）；大蒜4瓣；香辣豆豉醬2湯匙（30克）；米醋2湯匙（30ml）；白糖2茶匙（10克）；鹽1/4茶匙（1克）；
這是一道在湘菜館，被很多人喜歡的家常菜，非常下飯，操作簡單，也很適合廚房新手嘗試。
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做法：
1，韭菜苔洗淨切成長5cm的段。紅椒洗淨去蒂，斜切成片。大蒜去皮切薄片。
2，不粘平底鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油8成熱（徐徐有煙時），逐個磕開雞蛋放入，改成中火。等雞蛋的底部凝結後，用鏟子輕輕戳散蛋黃，使蛋黃可以平鋪在蛋清上（圖2）。
3，將雞蛋翻一個面，待底部凝固時，將雞蛋盛出放在案板上，切成大塊備用。
4，鍋中再倒入一些油，加熱至7成熱時，放入紅辣椒煸出辣味，放入韭菜苔和大蒜片翻炒20秒鐘，倒入雞蛋塊。
5，淋入米醋，放入白糖和豆豉醬炒勻後，最後放入鹽，再翻炒幾下即可出鍋。
絲瓜炒蛋
功效：減肥瘦身 三高調養
材料：絲瓜；雞蛋；油；鹽；
絲瓜的味道清甜，烹煮時不宜加醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料，以免搶味。
做法：
1，準備材料。
2，絲瓜去皮切滾刀片。
3，鍋中燒水，水開倒入絲瓜焯水，有的飯館是拿油來焯絲瓜的，家裡做就沒有必要了。
4，倒入絲瓜後，水再次開就可以撈出來了。如果想使顏色保持翠綠的話，要用冷水沖涼一下。
5，將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。鍋裡放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
6，鍋中底油，油微熱放薑末爆香，倒入焯過水的絲瓜，加鹽翻炒。
7，大火翻炒30秒後，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太長時間，20－30秒也就可以出鍋了。
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