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不是所有廣東菜都喜歡放糖，只是部分菜需要用到糖調味，可增加肉類鮮甜，一般吃不出甜味。部分酸甜菜式除外菌菇五花肉 原料：五花肉，茶樹菇，香菇，青筍，啤酒，老抽，冰糖，鹽，蔥薑，幹辣椒，大料，桂皮，

　


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菌菇五花肉

原料：五花肉，茶樹菇，香菇，青筍，啤酒，老抽，冰糖，鹽，蔥薑，幹辣椒，大料，桂皮，丁香。

做法：

1.五花肉切成方丁放入冷水中加入料酒飛水備用。

2.茶樹菇、香菇泡發洗淨備用。

3.準備配料：大蔥切片，薑切片，大料2粒，丁香2粒，桂皮一片，冰糖60克。

4.冷鍋倒入3瓷勺老抽。

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5.放入冰糖，開火小火融化冰糖。

6.放入飛過水的五花肉，加入蔥薑片和大料，丁香，桂皮，幹辣椒。

7.放入茶樹菇和香菇，加入150ml的啤酒，攪拌均勻。

8.加入青筍，放入鹽調味後燉煮1小時，不用額外加水。

西蘭花炒火腿

食材

260g西蘭花，適量油，適量鹽，適量火腿，適量蒜末，適量雞精，適量水澱粉。

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做法

1、準備食材。

2、西蘭花掰成小朵，入加了鹽的沸水中略焯。撈出後過涼備用。

3、鍋中加適量油燒熱，加入蒜末煸炒出香味。

4、加入火腿片炒透。

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5、加入西蘭花快速翻炒。

6、加鹽調味。

7、勾入少許水澱粉。

8、加入雞精翻勻出鍋。

嫩 牛肉

做法：

1.切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖醃10分鐘後，加少許水攪拌，再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻，醃15分鐘；

2.加一小勺生油拌勻；

3.下油適量，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒，燒至六成熟時，把火關小，加蓋燜至熟透。

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這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。

 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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