【麻婆豆腐】▼
主料：豆腐400g、牛肉（前腿）50g
輔料：豆瓣醬 30g、豆豉 20g、鹽 2g、雞精 2g、醬油 15g、黃酒 10g、大蒜 20g、香辣牛肉湯料 300ml、澱粉 適量、花生油 30g、香菜 5g、花椒 1g
做法
1：主料：豆腐一塊400克、牛肉末50克；調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
2：先把豆腐切成2厘米見方的丁。
3： 在清水裡放少許鹽。
4： 把切好的豆腐在水中。
5： 浸泡15分鐘。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
6： 然後撈出備用。
7： 炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。
8： 肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒
9： 煸炒出香味後下入豆豉煸炒
10： 把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。
11： 然後烹入黃酒炒勻。
12： 炒香以上材料後倒入肉湯煮開。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
13： 然後放入適量的醬油。
14： 用鹽調味。
15： 然後下入豆腐煮開。
16： 豆腐煮大約3-5分鐘。
17： 然後放入少許雞粉提鮮。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
18： 用水澱粉勾芡。
19： 此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。
20： 裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒面。
21： 然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
【清蒸鱸魚】▼
主料：鱸魚、一條
輔料：肉沫 適量、姜 適量、大蒜 適量、大蔥 適量、蘿蔔乾 適量、紅薯澱粉 適量、醬油 適量
做法
步驟1：鱸魚一條(已讓攤販宰殺乾淨)，洗凈。
步驟2：在魚身兩面均切45°斜刀，間隔大概2厘米，往魚身抹一勺料酒和一勺鹽。抹勻腌一小時以上。
步驟3：準備好薑絲和蔥以及一小團剁成末的肉團。
步驟4：在魚身上下及魚肚均放入適量薑絲、蔥白段及蒜片，上蒸鍋前，往魚肚塞入肉團(這樣蒸出來魚身能保持飽滿狀態)，撒上適量蘿蔔乾碎，並淋一勺味極鮮醬油。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
鍋里燒開水，放入蒸5分鐘，熄火再虛蒸5分鐘。(這過程不要揭鍋蓋哦)
步驟5：準備好蘿蔔乾碎，蒜碎，蔥花和2湯勺味極鮮醬油。
步驟6：蒸好魚後，另起鍋熱油，炒香蒜碎和蘿蔔乾碎。
步驟7：快速調入2湯勺醬油和蒸魚蒸出的湯汁，最後用水澱粉勾薄芡。(這裡要快，要不然湯就燒沒了。)
步驟8：最後把湯汁淋在魚上即可。
【豆鼓排骨】▼
主料：豬小排1盒
輔料：大蒜 數片、子姜 2片、辣椒 數片、豆豉 1小匙、醬油 1小匙、芝麻油 1小匙
做法
步驟1：因為這道料理要先腌過再蒸，如果用川燙去血水方法的話，怕腌料會進不去肉裡面。但不去血水又不行，所以就直接將小排用活水沖洗 (真正字面上的"走活水"?!)
步驟2：趁這段期間蒜頭與薑片切非常碎備用
步驟3：取一鍋，放入香油加熱因為辛香料要用油爆過香味才會出來，加上最後還是要香油點香，那就乾脆直接用香油炒
步驟4：依序炒香姜碎、蒜碎與豆豉。香味出來後熄火備用 (追求簡單者，辛香料不需要拌炒，直接丟進去腌即可)
步驟5：去完血水的排骨擦乾，這樣比較容易讓之後的辛香料味道進去
步驟6：取一碗，放入排骨，加入炒好的辛香料與醬油、糖與米酒拌勻
步驟7：因為炒鍋里還有點剛剛炒的辛香料(鍋面上無法取出的)，所以加點水進去把這些精華溶出。將這香料水一併加入排骨里攪拌(打水讓肉更嫩) (所謂的一兼二顧，洗鍋兼打水哈)
步驟8：腌半個小時使之入味後再加入太白粉拌勻太白粉是為了讓排骨形成保護膜，不要讓裡面的肉汁流失太多，保濕保嫩用
步驟9：因為我要用電飯鍋蒸，煮飯兼蒸排骨，所以我換到淺盤裡，下面放白米，上面放排骨。入鍋蒸前撒上些辣椒片配色用。 (嗜辣者請跟辛香料一起腌)
步驟10：外鍋放一杯半的水。煮好跳起來後再悶個5-10分鐘左右
步驟11：超入味，湯汁多的豉汁排骨上桌啦~
180 觀看 
