自由基的最佳剋星──葡萄乾 現在這個時代，葡萄乾是一種很普遍的食物，他不像生葡萄一般具有季節性，而且價格相當低廉，一年到頭都可以購買到。



別看葡萄乾外型很小，不起眼，但是它卻含有對我們的健康很有幫助的成分。



葡萄乾的營養價值非常高，它的主要成份為葡萄糖；葡萄糖在體內被吸收後，立刻就會變成身體所需要的能源。



正因為如此，它對恢復疲勞非常有效。



除此之外，葡萄乾也含有非常豐富的鐵，所以它對貧血症狀也很有功效。

葡萄乾跟生葡萄最不同的地方為──葡萄乾必須經過曝曬的過程。



正因為如此，它含有生葡萄所缺乏的貴重成分，其中的一種為多元酚。



我們的身體有所謂「自由基」的物質，它的職責是保護我們的身體，以免受到病原菌的侵犯。



不過，這只是在一般的情況之下才有的現象。



一旦以某種理由使自由基的作用變成超常的話，它將會幹擾到細胞的正常狀態，導致黑斑、皺紋等老化現象，並且還會成為癌、動脈硬化、高血壓、糖尿病等現代文明病的原因。







為了保護身體，以免受到自由基之害，必須攝取能夠消除自由基的抗氧化物質。



以食品所含有的抗氧化物質來說，最為大眾所知曉的，就是紅葡萄酒所含有的多元酚。



但是，「多元酚」有很多不同種類，它們的作用力與效力各有不同。



如果 考慮到我們身體狀況的話，最好是攝取含多元酚最多、效果比較好、又不必費時間處理的葡萄乾。



葡萄所含有的多元酚集中於果皮的部分，所以想多攝取多元酚的話，那就必須連果皮也吃下去。







但是一般人在吃葡萄時總是剝掉葡萄的果皮，只吃裡面的果肉； 這樣的吃法不可能充分地攝取到多元酚。



所以就這一點來說，葡萄乾由於顆粒比生葡萄小得很多，所以很容易地連皮跟種子都吃進去，這樣的吃法才能得到效果，當然也能夠攝取到大量的多元酚。



葡萄乾加醋，將使效果更好 以效果方面來說，葡萄是不能跟葡萄乾相比的。



以綠茶所含有的抗氧化物質「兒茶酸」來說，它的化學組合只有單獨一個而已。



然而，葡萄乾的化學組合卻有三到四個，而且連在一起，形狀顯得非常大。







此種物質稱之為「花色素」，具有很強大的抗氧化力。



葡萄乾經過曝曬後的效果也不能忽略的。



葡萄乾的第一個優點是，經過脫水的過程後，由於它的成分被濃縮，所以就算吃很少的量，也可以充分地吸收花色素等有效成分。



葡萄乾的第二個優點是，它不像生葡萄容易腐壞，能夠長期地保存。



葡萄乾含有很多的糖分，所以黴菌等微生物很難繁殖，保存起來相當地容易。







過去人們在製造葡萄乾時，喜歡把連皮帶子的葡萄曬乾，而後加以保存。



這種做法以現代科學眼光看來，也是非常合乎道理。



因為葡萄皮所含有的多元酚，具有防止黴菌生成的作用。



說到此，相信大家都已經明白了葡萄乾所具備的好處。



但是，有一種方法可以使這種好處倍增，那就是使用醋來醃漬葡萄乾。



我們日常所使用的醋具有很多種功能，在如此眾多功能中，有幾種值得大書特書者，那就是─ １．提高我們身體的代謝機能。



２．快速地消除疲勞。



３．消除多餘的脂肪，使血流暢通，偏高的血壓降低，血壓歸於正常。



４．消除肥胖。



５．使胃腸機能轉好，消除便秘。



由此可見，醋不僅能夠預防成人病，改善各種病症，同時也能夠解決女性的煩惱。



葡萄乾與醋配合之後，葡萄乾將變成酸性，如此一來，使它所含有的花色素更趨安定。



正因為如此，葡萄乾只要與醋配合，將有如虎添翼一般，能夠更有利地發揮出花色素的效果。



但是，由於葡萄乾含有的卡路裏稍高，雖然他有益健康又美味可口，但還是不要吃太多。



一天適合的葡萄乾攝取量為一大匙，醋的攝取量也不宜超過一大匙。



加醋葡萄乾的做法； 加醋葡萄乾做起來不廢時也不費力，很合乎經濟的原則。



只要準備兩樣東西──葡萄乾與醋﹝最好用天然釀造醋；各大超市均有售﹞就夠了。



以下介紹兩種醋葡萄乾的做法：一種是做好就可以吃；另外一種是必須醃製一夜才能夠吃。



讀者可衡量自己的時間，從中選擇一種吧！ 立刻就可以吃的「醋葡萄乾」做法: 若是平常生活忙碌，那麼就把握時間，做一次份量的葡萄乾吧！因為做好後立刻就可以吃。



材料： 一大匙的葡萄乾，一大匙的醋﹝天然釀造醋﹞。



做法： １．把一大匙葡萄乾放在盤子上面撲平。



２．把一大匙的醋平均澆在葡萄乾上面，澆好醋後靜置三十分鐘，待醋浸透葡萄 乾後就可以吃了。



醃一夜後才能吃的醋葡萄乾想一次做大量醋葡萄乾的人不妨採取這種做法。



這種做法必須使葡萄乾浸一夜的醋，讓醋充分地沁入葡萄乾裡面。



採取這種做法可以獲得比較高的療效。



做法： 葡萄乾一杯﹝十天份﹞，醋﹝天然釀造醋﹞一小瓶。



一個能夠密封的容器。



１．把一杯葡萄乾放入玻璃瓶之類的密封容器裡。



２．將醋倒入放置葡萄乾的容器裡面，一直到醋淹過葡萄乾為止。



３．只要醃一夜，醋就會沁入葡萄乾裡面，使葡萄乾膨脹了起來，一天吃一大匙就足夠了。



如果不喜歡強烈酸味的話，不妨在浸炮的容器裡再加入一大匙冷開水，如此就能夠沖淡酸味。