用料
低筋面粉 100克
雞蛋 2個
檸檬 1個
泡打粉 2克
玉米油 15ML
細砂糖 55克
清蒸檸檬蛋糕的做法
1.將檸檬洗凈，用擦板把皮擦成屑，不要擦到白色的部分，會很苦澀
2.加入植物油
3.把檸檬汁擠到碗裏
4.攪拌均勻備用
5.將雞蛋打到無水無油的盆裏
6.加入細砂糖
7.用電動打蛋器用慢速攪打
8.再換高速攪打至蛋液變成乳白色，滴落的蛋糊成條狀，條紋不會馬上消失
9.將低筋面粉和泡打粉篩入蛋糊中
10.將檸檬水混合物倒入面糊中
11.用橡皮刮刀攪拌均勻
12.將混合好的面糊倒入耐高溫的模具內（我用的是玻璃的盆子，也可以用不鏽鋼盆或是蛋糕模，在底部墊一層烘焙<#>紙，這樣容易脫膜），室溫下靜置10分鐘
13.蒸鍋內加水燒開，把裝有面糊的模具放蒸鍋上，中火蒸20分鐘
全麥紅糖酸奶饅頭
用料
全麥面粉 380克
高筋面粉 170克
雞蛋 一個
紅糖 50克
鹽 5克
酸奶 160克
酵母粉 5克
水 150克
全麥紅糖酸奶饅頭的做法
1.面包機裏放入380克全麥面粉和170克高筋面粉
2.接著放入紅糖，雞蛋，發酵粉，酸奶和水在面包機裏攪拌30分鐘
3.讓面糰發酵到兩倍大左右
4.給面糰排氣後分成80克左右的劑子，再蓋上保鮮膜放置10分鐘
5.把劑子光滑的一面往裡面包攏，放在案板上滾圓，見圖
6.在蒸架上刷一層油放上滾圓的面糰，事先在蒸鍋裏加冷水，燒一分鐘關火，蒸架放在上面最後發酵20分鐘，面糰發到兩倍大不到點就可以
7.蒸鍋裏的水現在基本是冷的了，開火蒸15分鐘後關火5分鐘後開蓋
小貼士
1.做面包揉面要出膜，但加了全麥面粉因為面糰筋度下降，所以不可能出膜，但是我還是用面包機把面糰揉了30分鐘，面糰已經非常光滑，比平時做饅頭揉的更久點，做出來的饅頭更有彈性；
2.在給饅頭整形時，如果發現表面褶皺比較多，很難整光滑，可以把平整的一面朝上，用向下包攏的辦法把褶皺整到底部，然後放在案板上滾圓，那樣做出的饅頭才可能會是圓的，表面沒有褶皺；
3.蒸饅頭時間看來也很重要，一般用冷水蒸的話要15到20分鐘就可以了，然後熄火再過3到5分鐘開蓋，讓裡面的溫度慢慢降下來，要不然內外溫差過大，饅頭可能會縮水。
紫薯饅頭
用料
紫薯 1個（約130克）
面粉 200克
酵母 2克
水 約75克（水量視面粉吸水性適量調整）
紫薯饅頭的做法
1.紫薯蒸熟，過篩成紫薯泥
2.這一步需要耐心，慢慢來。
過篩之後比較細膩，揉成面糰也會比較均勻
3. 將過篩後的紫薯泥加入面粉中，用手搓均
4.酵母溶於水，逐步加入步驟4的面粉中，揉成均勻光滑的面糰。
蒙上布，餳30分鐘。
我感覺添加了雜糧的面糰要多揉，盡量揉均勻些
5.將餳後的面糰再揉勻，充分排氣，分成一個個劑子，整好型（我整的圓形），墊上玉米皮
6.將饅頭胚子排入蒸屜中，置於熱水鍋上，蓋上鍋蓋，餳發30分鐘左右。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
這次的饅頭用的一次發酵法。
口感比二次發酵法的饅頭有嚼勁些。
可根據自己喜歡的口感選擇發酵方法
7.分鐘後，開火，將饅頭蒸熟
南瓜紫薯包子
用料
南瓜
面粉
酵母
紫薯餡
南瓜紫薯包子的做法
1.南瓜蒸熟，壓成泥，碗裏的湯汁也留下
2.酵母加少量溫水化開，加南瓜泥，少量鹽，面粉成團
3.蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵約1小時，膨脹2-3倍大
4.面皮揉成團包上揉成團的餡～
5.冷水上鍋蒸20分鐘
紫薯發糕
用料
紫薯泥 200克
面粉 280克
細砂糖 25克
乾酵母 1小匙（約3克）
溫水 約220克
紫薯發糕的做法
1.紫薯洗凈，上鍋蒸至熟透，剝掉皮後碾成泥，加糖拌勻；（最好放大號保鮮袋裡用擀面杖滾幾下。
反正盡量碾細一點，過下篩當然會更好，這樣等下成品的口味會更輕盈。
）
2.紫薯泥晾涼後撥到盆子一邊，流出的空間倒入酵母，用溫水（分量內）融化，然後跟紫薯泥拌勻
3.篩入面粉，先略微拌一下，然後慢慢加水攪勻
4.容器四周像做磅蛋糕 那樣圍上一圈油紙，倒入紫薯核桃面糊
5.溫暖處發酵至3倍大，擺上洗凈瀝乾的各種蜜餞，然後用手指輕按幾下不要讓蜜餞浮在面糊表面，以防蒸好後蜜餞脫落（紅紅的是剪小的金桔幹）
6.冷水上鍋，大火燒開後轉中火蒸25分鐘，關火後燜（虛蒸）
7.取出待稍涼後連油紙一起拎出，小心撕去周圍油紙，烤架上晾一會兒散掉熱氣和濕氣
小貼士
1. 紫薯泥要晾涼後才跟酵母水混合，融化酵母用的水必須是溫水，水溫過高會把酵母燙死；
2. 水要視情況分次倒入，最後的面糊略呈泥狀；
3.這個配方量用的是20cm×13.8cm×8.5cm的模具。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
覺得8.5cm的高度正合適，太矮的話就不好看，喜歡發糕切得方方又長得高高的樣子！
南瓜發糕
用料
南瓜 250克
面粉 300克
酵母粉 3克
葡萄乾+蔓越莓幹 100克（浸泡後）
白糖 30-50克
南瓜發糕的做法
1.南瓜蒸熟。
（蒸鍋放水，將南瓜切塊，放入，蒸20分鐘左右，用筷子能夠輕鬆 插透即可）
2.南瓜涼涼，用勺子將南瓜肉舀出，攪拌成泥
3.將酵母粉放入，攪拌均勻。
（南瓜泥一定要涼了再放哦，不然酵母菌被燙死，就發不起來了）
4.放入浸泡好的葡萄乾和蔓越莓幹
5.放入面粉
6.揉成光滑的面糰
7.6寸蛋糕模，內壁抹油，將面糰放入，按壓平
8.放入溫暖的地方發酵至2倍以上大小
9.蒸鍋燒開水，蒸30分鐘，關火，燜5分鐘即可
小貼士
1、南瓜泥一定要晾涼後再放入酵母粉，不然酵母菌被燙死，就沒有發酵效果了。
2、如果喜甜，可以放入30-50克白糖，我只放了葡萄乾和蔓越莓幹，吃起來也不錯的，適合不喜甜和害怕長胖的人群。
3、模具內壁抹油，可以防粘，出模的時候方便點。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
4、發酵至兩倍以上大小，但是也不要太過，發酵過度容易導致味道發酸。
5、葡萄乾和蔓越莓幹提前浸泡，口感更佳！
亞麻子芋泥包
用料
芋頭
亞麻籽
杯面
糖
亞麻子芋泥包的做法
1.亞麻子放到鍋裏，小火炒熟炒香。
炒熟的標誌：亞麻子開始在鍋裏跳，跳，跳
2.兩杯面（1杯＝240毫升），一小匙酵母粉（5毫升），一把亞麻子打碎成粉，糖少許，加溫水，和成面糰
3.大芋頭去皮切片，加少許水煮熟，或者，放在碗裏入蒸鍋蒸熟
4.趁熱碾成泥，加糖。
我加的是紅糖，顏色不好看，看不到芋頭的本色了。
如果加白糖的話，會漂亮許多
5.面發好後，像包包子一樣，包入芋泥，然後，封口朝下，略整形，芋泥包生坯再擱置20－30分鐘後，像蒸包子一樣，入鍋蒸熟。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
抹茶蒸蛋糕
用料
低筋面粉 110克
泡打粉 1小勺
雞蛋 1個
牛奶 4大勺
白糖 5大勺
無味植物油 1大勺
抹茶粉 1大勺
抹茶蒸蛋糕的做法
1.低筋面粉和泡打粉、抹茶粉混合，用打蛋器充分攪拌均勻
2.雞蛋加入白糖打散
3.牛奶加入打散的雞蛋中，充分攪拌均勻
4.將面粉混合物加入雞蛋混合物中，用打蛋器輕輕攪拌至均勻無顆粒（不要過度攪拌，以免面粉起筋，出來的口感不軟）
5.混合均勻後，最後再加入植物油攪拌均勻
6.將混合好的面糊舀入紙杯中，上蒸籠用中火蒸15分鐘即可
小貼士
如果不添加抹茶粉，就是原味的蒸蛋糕，如果添加可可粉，又是巧克力味的蒸蛋糕，大家可以盡情變換哦
豆沙包
用料
中筋面粉 250克
紅豆沙 250克
清水 140克
乾酵母 3克
豆沙包的做法
1.將面粉、水、酵母置於面包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘
2.將打好的面糰取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面糰
3.置於盆中，包上保鮮膜，置於28度烤箱 <#>或者室溫，發酵至2倍大
4.取出排氣，重新揉圓，將面糰分成約30克一個的小劑子，擀成圓形面皮
5.掌心抹油，將市售成品豆沙餡搓成約20克一個的圓形小球
6.將豆沙餡置於面皮中間，包成圓形包子 <#>狀，收口朝下，製成包子生坯，蓋上保鮮膜醒發十分鐘左右
7.蒸鍋注水，將包子放入鍋內
8.蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，蒸15分鐘左右即可
小貼士
1.關於面皮
手工包子，要想做出光滑雪白又鬆軟的面皮，有幾點要注意：
第一要選擇高品質的面粉，如果對賣相要求很高，可以直接用金橡面包粉來代替中筋面粉，成品會比用一般面粉來得漂亮；
第二面糰要充分攪打出筋，有機器揉面的當然比較方便，沒有的用手揉的，也要注意揉的時間，一般手揉起碼40——60分鐘才能讓面糰延伸到比較合適合的筋度；
第三要想表面光滑，可以事先把面粉過篩一遍，機器攪面以後再上手揉十來分鐘，純手工揉面的話多加入摔打的動作，這樣可以通過力量與案板的接觸，使面糰表面光滑，摔得越多，面糰越光滑；
第四整形的時候注意手法，虎口收餡，收口朝下，這樣才能讓包子的正面保持光滑。
2.關於發面
發面的時候注意千萬不要發過頭，溫度過高或者過低，面糰都是發不好的，一般28度40分鐘左右是正常時間，夏天室溫偏高時可能只要25分鐘，冬天要送入烤箱，室溫的話相對時間要延長，總之時間不是定式，只要隨時注意觀察，面糰發到兩倍大
左右即可，測試面糰的方法除了觀察大小之外，可以用手指沾面粉，在面糰中間戳個洞，如果發過了，面糰會馬上塌陷，再蒸就蒸不起來了，面糰的口感會比較死硬，不鬆軟；
3.熱水上鍋蒸還是冷水上鍋蒸有啥講究？
有很多朋友都在糾結饅頭包子是要熱水上鍋蒸還是冷水上鍋蒸，其實這個取決於你的面糰本身醒發的程度，如果你是生坯製好後沒醒多長時間直接蒸，就用冷水上鍋蒸，因為涼水上鍋，水慢慢加熱的過程也是讓面坯有一個緩步發酵的過程。
如果生
坯製好後醒發好了，就可以用熱水上鍋蒸，避免面糰發過頭。
醒發的程度時間不是重點，而是要看面糰的狀態，因為冬天與夏天室溫不同，相同的時間醒發的程度不同，冬天室溫很低時，有可能還要坐入溫水鍋中醒發，所以只要注意面團大小即可，一般感覺發至生坯的0.5倍大即可。
4.蒸包子的火力
蒸包子的水煮開後要轉中小火，以免大火引起鍋蓋上的水蒸汽快速滴落，掉在包子上，包子表皮就會凹凸不平，所以要想表面光鮮，火力也很重要，包子蒸好，關火後不也要馬上開蓋，包子快速遇冷也會回縮，應該以餘溫再虛蒸個3、4分鐘，等鍋裏的溫度慢慢下降了再開蓋才好。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
紫薯包
用料
低筋面粉
紫薯
牛奶
酵母粉
紫薯包的做法
1.材料：面粉（自定量），紫薯，牛奶，酵母粉
2.紫薯蒸熟搗泥
3. 酵母粉（按面粉量配）用加溫的牛奶攪勻和入面粉中加水揉面
4.揉成的面糰放置四十分鐘醒面
5.再反覆揉醒好的面糰將紫薯和面盡量揉勻揉細
6.紫薯包面皮如餃子皮方法製作後，包入加糖的紫薯泥做餡料
7.包好後紫薯包上籠屜大火上氣轉中小火蒸15分鐘即可
檸檬小蒸糕
用料
檸檬 1個
低筋面粉 100g
雞蛋 2個
細砂糖 55g
泡打粉 1/4小匙
玉米油 1匙
檸檬小蒸糕的做法
1.檸檬用溫水泡一泡，洗凈後擦乾。
取黃色的表皮，切碎
2.檸檬皮只需要最表面黃色的那一層，是芬芳的。
盡量不要混上白色內膜部分，那部分很苦
3.將切碎的檸檬皮屑、玉米油倒入小碗中，擠入步驟1中檸檬的汁水，攪勻備用
4.雞蛋磕入盆中，加入細砂糖，用電動打蛋器攪打。
打蛋器先慢速，再快速
5.快速攪打至蛋液變成乳白色，撈起後低落的蛋糊呈線條狀，且不會立即消失。
再用慢速攪打1分鐘
6.篩入低筋面粉和泡打粉
7.倒入步驟3小碗中的混合液體。
用橡皮刮刀刮拌均勻
8.將面糊倒入耐高溫的模具內，室溫下靜置10分鐘（同時將蒸鍋內加水，燒開）
9.將模具放入沸騰的蒸鍋內，中火，蒸20分鐘左右。
蛋糕<#>蒸好後，將模具取出倒扣，即可輕鬆取出。
切小塊，趁熱食用
2950 觀看 
