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11種 【蒸出來的零食】 食譜,做法簡單又健康!內有圖片解說,值得收藏
用料 低筋鸱粉 100克雞蛋 2個檸檬 1個泡打粉 2克玉米油 15ML細砂糖 55克清蒸檸檬蛋糕的做法 1.將檸檬洗凈,用擦板把皮擦成屑,不要擦到白色的部分,會很苦澀2.加入植物油3.把檸檬汁擠到碗

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11種 【蒸出來的零食】 食譜,做法簡單又健康!內有圖片解說,值得收藏
 

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用料 低筋鸱粉 100克雞蛋 2個檸檬 1個泡打粉 2克玉米油 15ML細砂糖 55克清蒸檸檬蛋糕的做法 1.將檸檬洗凈,用擦板把皮擦成屑,不要擦到白色的部分,會很苦澀2.加入植物油3.把檸檬汁擠到碗

 


11種 【蒸出來的零食】 食譜,做法簡單又健康!內有圖片解說,值得收藏 觀看數:25979 人

 

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用料 
低筋面粉 100克
雞蛋 2個
檸檬 1個
泡打粉 2克
玉米油 15ML
細砂糖 55克

清蒸檸檬蛋糕的做法 
1.將檸檬洗凈,用擦板把皮擦成屑,不要擦到白色的部分,會很苦澀

2.加入植物油

3.把檸檬汁擠到碗裏

4.攪拌均勻備用

5.將雞蛋打到無水無油的盆裏

6.加入細砂糖

7.用電動打蛋器用慢速攪打

8.再換高速攪打至蛋液變成乳白色,滴落的蛋糊成條狀,條紋不會馬上消失

9.將低筋面粉和泡打粉篩入蛋糊中

10.將檸檬水混合物倒入面糊中

11.用橡皮刮刀攪拌均勻

12.將混合好的面糊倒入耐高溫的模具內(我用的是玻璃的盆子,也可以用不鏽鋼盆或是蛋糕模,在底部墊一層烘焙<#>紙,這樣容易脫膜),室溫下靜置10分鐘

13.蒸鍋內加水燒開,把裝有面糊的模具放蒸鍋上,中火蒸20分鐘

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全麥紅糖酸奶饅頭

用料 
全麥面粉 380克
高筋面粉 170克
雞蛋 一個
紅糖 50克
鹽 5克
酸奶 160克
酵母粉 5克
水 150克

全麥紅糖酸奶饅頭的做法 
1.面包機裏放入380克全麥面粉和170克高筋面粉
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2.接著放入紅糖,雞蛋,發酵粉,酸奶和水在面包機裏攪拌30分鐘
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3.讓面糰發酵到兩倍大左右
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4.給面糰排氣後分成80克左右的劑子,再蓋上保鮮膜放置10分鐘
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5.把劑子光滑的一面往裡面包攏,放在案板上滾圓,見圖
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6.在蒸架上刷一層油放上滾圓的面糰,事先在蒸鍋裏加冷水,燒一分鐘關火,蒸架放在上面最後發酵20分鐘,面糰發到兩倍大不到點就可以
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7.蒸鍋裏的水現在基本是冷的了,開火蒸15分鐘後關火5分鐘後開蓋
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小貼士
1.做面包揉面要出膜,但加了全麥面粉因為面糰筋度下降,所以不可能出膜,但是我還是用面包機把面糰揉了30分鐘,面糰已經非常光滑,比平時做饅頭揉的更久點,做出來的饅頭更有彈性; 
2.在給饅頭整形時,如果發現表面褶皺比較多,很難整光滑,可以把平整的一面朝上,用向下包攏的辦法把褶皺整到底部,然後放在案板上滾圓,那樣做出的饅頭才可能會是圓的,表面沒有褶皺; 
3.蒸饅頭時間看來也很重要,一般用冷水蒸的話要15到20分鐘就可以了,然後熄火再過3到5分鐘開蓋,讓裡面的溫度慢慢降下來,要不然內外溫差過大,饅頭可能會縮水。



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紫薯饅頭

用料 
紫薯 1個(約130克)
面粉 200克
酵母 2克
水 約75克(水量視面粉吸水性適量調整)

紫薯饅頭的做法 

1.紫薯蒸熟,過篩成紫薯泥
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2.這一步需要耐心,慢慢來。

過篩之後比較細膩,揉成面糰也會比較均勻
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3. 將過篩後的紫薯泥加入面粉中,用手搓均
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4.酵母溶於水,逐步加入步驟4的面粉中,揉成均勻光滑的面糰。

蒙上布,餳30分鐘。

我感覺添加了雜糧的面糰要多揉,盡量揉均勻些
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5.將餳後的面糰再揉勻,充分排氣,分成一個個劑子,整好型(我整的圓形),墊上玉米皮
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6.將饅頭胚子排入蒸屜中,置於熱水鍋上,蓋上鍋蓋,餳發30分鐘左右。

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這次的饅頭用的一次發酵法。

口感比二次發酵法的饅頭有嚼勁些。

可根據自己喜歡的口感選擇發酵方法
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7.分鐘後,開火,將饅頭蒸熟
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南瓜紫薯包子

用料 
南瓜 
面粉 
酵母 
紫薯餡 

南瓜紫薯包子的做法 
1.南瓜蒸熟,壓成泥,碗裏的湯汁也留下

2.酵母加少量溫水化開,加南瓜泥,少量鹽,面粉成團

3.蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵約1小時,膨脹2-3倍大

4.面皮揉成團包上揉成團的餡~

5.冷水上鍋蒸20分鐘



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紫薯發糕

用料 
紫薯泥 200克
面粉 280克
細砂糖 25克
乾酵母 1小匙(約3克)
溫水 約220克

紫薯發糕的做法 
1.紫薯洗凈,上鍋蒸至熟透,剝掉皮後碾成泥,加糖拌勻;(最好放大號保鮮袋裡用擀面杖滾幾下。

反正盡量碾細一點,過下篩當然會更好,這樣等下成品的口味會更輕盈。


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2.紫薯泥晾涼後撥到盆子一邊,流出的空間倒入酵母,用溫水(分量內)融化,然後跟紫薯泥拌勻
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3.篩入面粉,先略微拌一下,然後慢慢加水攪勻
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4.容器四周像做磅蛋糕 那樣圍上一圈油紙,倒入紫薯核桃面糊
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5.溫暖處發酵至3倍大,擺上洗凈瀝乾的各種蜜餞,然後用手指輕按幾下不要讓蜜餞浮在面糊表面,以防蒸好後蜜餞脫落(紅紅的是剪小的金桔幹)
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6.冷水上鍋,大火燒開後轉中火蒸25分鐘,關火後燜(虛蒸)
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7.取出待稍涼後連油紙一起拎出,小心撕去周圍油紙,烤架上晾一會兒散掉熱氣和濕氣
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小貼士
1. 紫薯泥要晾涼後才跟酵母水混合,融化酵母用的水必須是溫水,水溫過高會把酵母燙死; 
2. 水要視情況分次倒入,最後的面糊略呈泥狀; 
3.這個配方量用的是20cm×13.8cm×8.5cm的模具。

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覺得8.5cm的高度正合適,太矮的話就不好看,喜歡發糕切得方方又長得高高的樣子!



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南瓜發糕

用料 
南瓜 250克
面粉 300克
酵母粉 3克
葡萄乾+蔓越莓幹 100克(浸泡後)
白糖 30-50克

南瓜發糕的做法 
1.南瓜蒸熟。

(蒸鍋放水,將南瓜切塊,放入,蒸20分鐘左右,用筷子能夠輕鬆 插透即可)
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2.南瓜涼涼,用勺子將南瓜肉舀出,攪拌成泥
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3.將酵母粉放入,攪拌均勻。

(南瓜泥一定要涼了再放哦,不然酵母菌被燙死,就發不起來了)
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4.放入浸泡好的葡萄乾和蔓越莓幹
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5.放入面粉
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6.揉成光滑的面糰
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7.6寸蛋糕模,內壁抹油,將面糰放入,按壓平
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8.放入溫暖的地方發酵至2倍以上大小
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9.蒸鍋燒開水,蒸30分鐘,關火,燜5分鐘即可
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小貼士
1、南瓜泥一定要晾涼後再放入酵母粉,不然酵母菌被燙死,就沒有發酵效果了。

 
2、如果喜甜,可以放入30-50克白糖,我只放了葡萄乾和蔓越莓幹,吃起來也不錯的,適合不喜甜和害怕長胖的人群。

 
3、模具內壁抹油,可以防粘,出模的時候方便點。

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4、發酵至兩倍以上大小,但是也不要太過,發酵過度容易導致味道發酸。

 
5、葡萄乾和蔓越莓幹提前浸泡,口感更佳!

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亞麻子芋泥包

用料 
芋頭 
亞麻籽 
杯面 
糖 

亞麻子芋泥包的做法 
1.亞麻子放到鍋裏,小火炒熟炒香。

炒熟的標誌:亞麻子開始在鍋裏跳,跳,跳
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2.兩杯面(1杯=240毫升),一小匙酵母粉(5毫升),一把亞麻子打碎成粉,糖少許,加溫水,和成面糰
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3.大芋頭去皮切片,加少許水煮熟,或者,放在碗裏入蒸鍋蒸熟
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4.趁熱碾成泥,加糖。

我加的是紅糖,顏色不好看,看不到芋頭的本色了。

如果加白糖的話,會漂亮許多
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5.面發好後,像包包子一樣,包入芋泥,然後,封口朝下,略整形,芋泥包生坯再擱置20-30分鐘後,像蒸包子一樣,入鍋蒸熟。

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抹茶蒸蛋糕

用料 
低筋面粉 110克
泡打粉 1小勺
雞蛋 1個
牛奶 4大勺
白糖 5大勺
無味植物油 1大勺
抹茶粉 1大勺

抹茶蒸蛋糕的做法 
1.低筋面粉和泡打粉、抹茶粉混合,用打蛋器充分攪拌均勻
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2.雞蛋加入白糖打散
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3.牛奶加入打散的雞蛋中,充分攪拌均勻
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4.將面粉混合物加入雞蛋混合物中,用打蛋器輕輕攪拌至均勻無顆粒(不要過度攪拌,以免面粉起筋,出來的口感不軟)

5.混合均勻後,最後再加入植物油攪拌均勻

6.將混合好的面糊舀入紙杯中,上蒸籠用中火蒸15分鐘即可

小貼士
如果不添加抹茶粉,就是原味的蒸蛋糕,如果添加可可粉,又是巧克力味的蒸蛋糕,大家可以盡情變換哦

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豆沙包

用料 
中筋面粉 250克
紅豆沙 250克
清水 140克
乾酵母 3克

豆沙包的做法 
1.將面粉、水、酵母置於面包機中,選擇和面程序,攪打35-40分鐘
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2.將打好的面糰取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面糰
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3.置於盆中,包上保鮮膜,置於28度烤箱 <#>或者室溫,發酵至2倍大
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4.取出排氣,重新揉圓,將面糰分成約30克一個的小劑子,擀成圓形面皮
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5.掌心抹油,將市售成品豆沙餡搓成約20克一個的圓形小球
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6.將豆沙餡置於面皮中間,包成圓形包子 <#>狀,收口朝下,製成包子生坯,蓋上保鮮膜醒發十分鐘左右
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7.蒸鍋注水,將包子放入鍋內
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8.蓋上鍋蓋,大火燒開後轉中火,蒸15分鐘左右即可
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小貼士
1.關於面皮 
手工包子,要想做出光滑雪白又鬆軟的面皮,有幾點要注意:

第一要選擇高品質的面粉,如果對賣相要求很高,可以直接用金橡面包粉來代替中筋面粉,成品會比用一般面粉來得漂亮; 

第二面糰要充分攪打出筋,有機器揉面的當然比較方便,沒有的用手揉的,也要注意揉的時間,一般手揉起碼40——60分鐘才能讓面糰延伸到比較合適合的筋度; 

第三要想表面光滑,可以事先把面粉過篩一遍,機器攪面以後再上手揉十來分鐘,純手工揉面的話多加入摔打的動作,這樣可以通過力量與案板的接觸,使面糰表面光滑,摔得越多,面糰越光滑; 

第四整形的時候注意手法,虎口收餡,收口朝下,這樣才能讓包子的正面保持光滑。

 

2.關於發面 
發面的時候注意千萬不要發過頭,溫度過高或者過低,面糰都是發不好的,一般28度40分鐘左右是正常時間,夏天室溫偏高時可能只要25分鐘,冬天要送入烤箱,室溫的話相對時間要延長,總之時間不是定式,只要隨時注意觀察,面糰發到兩倍大
左右即可,測試面糰的方法除了觀察大小之外,可以用手指沾面粉,在面糰中間戳個洞,如果發過了,面糰會馬上塌陷,再蒸就蒸不起來了,面糰的口感會比較死硬,不鬆軟; 

3.熱水上鍋蒸還是冷水上鍋蒸有啥講究? 
有很多朋友都在糾結饅頭包子是要熱水上鍋蒸還是冷水上鍋蒸,其實這個取決於你的面糰本身醒發的程度,如果你是生坯製好後沒醒多長時間直接蒸,就用冷水上鍋蒸,因為涼水上鍋,水慢慢加熱的過程也是讓面坯有一個緩步發酵的過程。

如果生
坯製好後醒發好了,就可以用熱水上鍋蒸,避免面糰發過頭。

 
醒發的程度時間不是重點,而是要看面糰的狀態,因為冬天與夏天室溫不同,相同的時間醒發的程度不同,冬天室溫很低時,有可能還要坐入溫水鍋中醒發,所以只要注意面團大小即可,一般感覺發至生坯的0.5倍大即可。

 

4.蒸包子的火力 
蒸包子的水煮開後要轉中小火,以免大火引起鍋蓋上的水蒸汽快速滴落,掉在包子上,包子表皮就會凹凸不平,所以要想表面光鮮,火力也很重要,包子蒸好,關火後不也要馬上開蓋,包子快速遇冷也會回縮,應該以餘溫再虛蒸個3、4分鐘,等鍋裏的溫度慢慢下降了再開蓋才好。

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紫薯包
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用料 
低筋面粉 
紫薯 
牛奶 
酵母粉 

紫薯包的做法 
1.材料:面粉(自定量),紫薯,牛奶,酵母粉
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2.紫薯蒸熟搗泥
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3. 酵母粉(按面粉量配)用加溫的牛奶攪勻和入面粉中加水揉面
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4.揉成的面糰放置四十分鐘醒面
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5.再反覆揉醒好的面糰將紫薯和面盡量揉勻揉細
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6.紫薯包面皮如餃子皮方法製作後,包入加糖的紫薯泥做餡料
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7.包好後紫薯包上籠屜大火上氣轉中小火蒸15分鐘即可
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檸檬小蒸糕
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用料 
檸檬 1個
低筋面粉 100g
雞蛋 2個
細砂糖 55g
泡打粉 1/4小匙
玉米油 1匙

檸檬小蒸糕的做法 
1.檸檬用溫水泡一泡,洗凈後擦乾。

取黃色的表皮,切碎

2.檸檬皮只需要最表面黃色的那一層,是芬芳的。

盡量不要混上白色內膜部分,那部分很苦

3.將切碎的檸檬皮屑、玉米油倒入小碗中,擠入步驟1中檸檬的汁水,攪勻備用

4.雞蛋磕入盆中,加入細砂糖,用電動打蛋器攪打。

打蛋器先慢速,再快速

5.快速攪打至蛋液變成乳白色,撈起後低落的蛋糊呈線條狀,且不會立即消失。

再用慢速攪打1分鐘

6.篩入低筋面粉和泡打粉

7.倒入步驟3小碗中的混合液體。

用橡皮刮刀刮拌均勻

8.將面糊倒入耐高溫的模具內,室溫下靜置10分鐘(同時將蒸鍋內加水,燒開)

9.將模具放入沸騰的蒸鍋內,中火,蒸20分鐘左右。

蛋糕<#>蒸好後,將模具取出倒扣,即可輕鬆取出。

切小塊,趁熱食用

 


 
 
   

 

 


 

 

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