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10種『快手晚餐係列~ 適合上班族,放工回來做哦~短短時間就能完成了~
快手下飯菜——簡版麻婆豆腐主料豆腐(3塊)調料薑(適量)蒜(適量)蔥(適量)花椒(適量)鹽(適量)生抽(適量)剁椒(適量)郫縣豆瓣(適量)胡椒粉(適量)白糖(適量)水澱粉(適量)雞精(適量)廚具炒鍋1

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10種『快手晚餐係列~ 適合上班族,放工回來做哦~短短時間就能完成了~
 

觀看數:6411 人

快手下飯菜——簡版麻婆豆腐主料豆腐(3塊)調料薑(適量)蒜(適量)蔥(適量)花椒(適量)鹽(適量)生抽(適量)剁椒(適量)郫縣豆瓣(適量)胡椒粉(適量)白糖(適量)水澱粉(適量)雞精(適量)廚具炒鍋1

 


10種『快手晚餐係列~ 適合上班族,放工回來做哦~短短時間就能完成了~ 觀看數:6411 人

 

快手下飯菜——簡版麻婆豆腐

 

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主料

  • 豆腐(3塊)

調料

  • 薑(適量)

  • 蒜(適量)

  • 蔥(適量)

  • 花椒(適量)

  • 鹽(適量)

  • 生抽(適量)

  • 剁椒(適量)

  • 郫縣豆瓣(適量)

  • 胡椒粉(適量)

  • 白糖(適量)

  • 水澱粉(適量)

  • 雞精(適量)

廚具

  • 炒鍋

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    1

     

    食材。

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    2

     

    豆腐切塊。

    蔥、薑、蒜切末。

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    3

     

    鍋裏放稍多點的油,撒少許鹽。

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    放入豆腐塊稍煎成淡黃色入味定形,盛出備用。

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    用餘下的油,下入花椒、薑末、蒜末炒香。

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    下入剁椒、郫縣豆瓣炒出香味和紅油。

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    加開水,調入生抽、胡椒粉、白糖。

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    下入豆腐塊,煮3至5分鐘入味。

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    起鍋前淋入水澱粉、雞精。

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    10

     

    裝盤後撒上蔥花即可。

小竅門:

1、豆腐用鹽煎後很入味,但時間不能長,稍煎即可。


2、煎豆腐和燒豆腐時都用晃鍋,最好不用鍋鏟。


3、加入剁椒味道更有層次感。

 

 

 

回鍋肉

 

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主料

  • 五花肉(適量)

調料

  • 蒜苔(適量)

  • 辣椒(適量)

  • 蔥(適量)

  • 薑(適量)

  • 鹽(適量)

  • 糖(適量)

  • 豆瓣(適量)

  • 生抽(適量)

  • 料酒(適量)

  • 老抽(適量)

廚具

  • 炒鍋、煮鍋

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    1

     

    炒鍋倒油,炒香小料及豆瓣後下入五花肉片翻炒至出油。

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    2

     

    下入配料,淋料酒,加鹽和糖及少量老抽生抽,翻均勻出鍋

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    3

     

    配料改刀。

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    4

     

    煮好的肉。

    切薄片。

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    炒鍋倒油,炒香小料及豆瓣後下入五花肉片翻炒至出油。

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    6

     

    下入配料,淋料酒,加鹽和糖及少量老抽生抽,翻均勻出鍋。

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小竅門:

五花肉先五花三層的最好。


調料中除了豆瓣還可以加豆豉。


回鍋後的肉片一定要炒到吐油才好吃。


老抽的量不要大,上一點色就可以了。


個人感覺一定要加一點兒糖和味兒才更好吃。

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如果不是急吃,先把肉煮好後冷凍再切片會很容易切的。

 

 

 

 

番茄菜花

 

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主料

  • 松菜花(300g)

調料

  • 西紅柿(1個)

  • 番茄醬(2大勺)

  • 蔥花(適量)

  • 青蒜苗(適量)

  • 鹽(適量)

  • 雞精(適量)

  • 食用油(適量)

  • 白糖(少許)

廚具

  • 炒鍋

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    1

     

    西紅柿切成手指肚大小的丁(去不去皮,自己決定);

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    蔥切蔥花,蒜苗切段;

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    松菜花洗凈掰成小朵,入沸水中汆燙至水再次沸騰(水中加少許鹽),撈出控水備用;

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    起炒鍋,熱鍋涼油爆香蔥花;

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    加入番茄醬翻炒至紅亮;

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    下入菜花花番茄丁,大火翻炒2分鐘左右;

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    加入適量鹽、糖調味,也可以加少許雞精或味精,看自己的口味兒;

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    撒入青蒜苗,略翻炒提味提色,關火即可。

 

 

 

 

[青椒肉絲]--- 女兒最愛的下飯菜

 

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主料

  • 瘦肉(200克)

  • 青椒(5個)

調料

  • 紅椒(1個)

  • 生薑(一塊)

  • 蒜瓣(2個)

  • 鹽(1茶勺)

  • 料酒(1湯勺)

  • 薑汁(少許)

  • 生抽(1湯勺)

  • 白糖(1/2茶勺)

  • 香醋(幾滴)

  • 玉米澱粉(1/3湯勺)

廚具

  • 炒鍋

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    瘦肉洗凈,切成細絲。

    青椒洗凈,斜刀切成片。

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    2

     

    生薑切絲、蒜瓣切末,紅椒斜刀切成片。

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    3

     

    把肉絲放入碗中,調入1茶勺的鹽、1湯勺的料酒、和少許薑汁,抓勻醃製片刻,去腥入底味。

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    加入1/2湯勺的玉米澱粉(生粉)。

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    輕輕攪拌均勻。

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    空鍋置火上燒熱後再倒入適量食用油。

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    熱鍋涼油,倒入肉絲。

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    用筷子均勻的撥散,肉絲會逐一分開,而且不粘鍋,炒約半分鐘至肉絲變色。

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    把肉絲移動到鍋的一邊,把油留在鍋底。

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    下入薑絲和蒜瓣煸香,接著下入青紅椒。

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    翻炒至青紅椒斷生。

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    再用鍋鏟把肉絲蓋過來混合。

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    調入1湯勺的生抽、1/2茶勺和幾滴香醋,翻炒均勻即可出鍋。

小竅門:

詩心片語:
1:平時常聽到朋友們問我,沒有不粘鍋,用普通的鐵鍋該怎麼炒肉絲,才不會粘滿整個鍋底,這就是需要熱鍋涼油,也就是先把空鍋燒得很熱,再加入油,然後下入肉絲,這樣滑散的肉絲不但不會粘住鍋底,而且很嫩滑。


2:在醃製肉絲的時候,澱粉不能放得太多,多了的話炒好的肉絲不清爽,影響口感,適當上粉卻能大大增加肉絲的嫩滑度,所以粉不是上得越多越嫩哦。


3:炒肉絲要大火,快炒,所以在開鍋之前,最好備齊所有的配料。

 

 

 

家常燒豆腐

 

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主料

  • 北豆腐(400克)

  • 青紅椒(50克)

  • 洋蔥(半個)

調料

  • 豆瓣醬(適量)

  • 蠔油(適量)

  • 白糖(適量)

廚具

  • 炒鍋

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    1

     

    食材

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    豆腐切0.5厘米的厚片,改刀成三角形。

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    鍋中放入少許油,放入切好的豆腐角煎製。

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    煎至兩面金黃盛出備用。

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    蔥薑切絲。

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    青紅尖椒分別切菱形塊,洋蔥也切塊備用。

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    炒鍋放底油,放入蔥薑絲煸香。

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    煸香蔥薑絲,放入郫縣豆掰醬炒出紅油,加入一大勺蠔油。

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    加入蠔油翻炒均勻後,加入炸好的豆腐角。

     

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    加入一大勺白糖。

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    加入多半碗水。

    (高湯更好哈)

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    稍稍沒過豆腐角即好,大火燒沸轉中小火燜煮幾分鐘。

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    湯汁剩三分之一時,放入切好的洋蔥、青紅椒塊快速翻炒。

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    炒至青紅椒斷生,湯汁完全裹在食材上即可關火出鍋。

 

 

 

 

快手炒出鮮香濃鬱下飯菜——香辣魔芋豆腐

 

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主料

  • 魔芋(250g)

調料

  • 蔥(一小段)

  • 薑(2片)

  • 豆瓣醬(1茶匙)

  • 糖(1/2茶匙)

廚具

  • 炒鍋

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    魔芋洗凈,切成1cm左右的小塊兒備用,蔥薑切末;

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    準備小鍋,加水燒開,倒入切好的魔芋,煮至水重新沸騰,撈出;

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    3

     

    另起鍋,倒油,燒至六成熱時,加入蔥薑末,煸出香味;

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    加入豆瓣醬,小火,炒出紅油,再加入魔芋塊兒,翻炒2分鐘;

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    出鍋前加入白糖,翻拌均勻即可。

小竅門:

1、將魔芋在開水鍋中煮沸,可降低鹼味; 2、凡是加豆瓣醬的菜中,加白糖可以中和豆瓣醬的鹹味兒,吃起來口感更佳。

 

 

 

 

零廚藝快手美味小炒【醬爆魷魚須】

 

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主料

  • 魷魚頭3個(約1斤)

調料

  • 青紅辣椒(3個)

  • 生薑(一小塊)

  • 蒜瓣(4個)

  • 海鮮醬(1大勺)

  • 鹽(適量)

廚具

  • 炒鍋

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    1

     

    .準備所需材料

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    2

     

    魷魚頭洗凈,每個須都切下來,放入開水中燙一下表面變色即可

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    3

     

    撈起後沖洗乾淨瀝下水分。

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    青紅椒去籽切塊,生薑蒜瓣切粒。

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    .鍋子大火燒熱後倒入適量的油,放入生薑蒜瓣粒爆香。

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    倒入魷魚須快速翻炒片刻。

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    放入適量的鹽(不要放多了,海鮮醬裏含鹽的)。

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    倒入青紅椒,海鮮醬快速翻炒均勻,

小竅門:

魷魚在炒之前用開水燙一下,這樣不但可以去醒,還可以除去魷魚裡面的水分。



全程用大火嗆炒,這樣才夠味。



可以根據自己的喜歡添加不同的蔬菜。

 

 

 

蛋花菜脯---不用任何調料的快手小菜

 

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主料

  • 雞蛋(2個)

  • 菜脯()

  • 胡蘿蔔(適量)

調料

  • 香蔥(1棵)

廚具

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    準備好雞蛋、菜脯、胡蘿蔔、香蔥。

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    胡蘿蔔、香蔥各洗凈切成小丁。

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    雞蛋磕入碗中攪拌均勻。

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    加入大半包菜脯。

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    加入胡蘿蔔末和蔥花。

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    攪拌均勻備用。

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    鍋中加入適量油燒熱,倒入混合好的菜脯蛋液,稍微凝固時用筷子撥散著炒熟即可。

小竅門:

製做時還可以加入些蝦米,營養更全面。

 

 

 

 

家常快手菜——金針粉絲蒸蝦

 

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主料

  • 蝦仁(適量)

  • 金針菇(適量)

  • 綠豆粉絲(適量)

調料

  • 蒜子(適量)

  • 紅椒(適量)

  • 蔥(適量)

  • 薑片(適量)

  • 食用油(適量)

  • 鹽(適量)

  • 胡椒粉(適量)

  • 料酒(適量)

  • 蒸魚豉油(適量)

廚具

  • 蒸鍋

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    1

     

    準備材料

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    2

     

    先用熱水泡下粉絲

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    蝦仁加一點點鹽和胡椒粉,放入薑片和料酒醃製去腥

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    蒜、蔥、紅椒切成末

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    將粉絲瀝下水剪成對半鋪在盤底

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    金針菇刀對半,沿著盤子圍成圈

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    再鋪上蝦仁

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    放入燒開的蒸鍋蒸兩分鐘關火

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    同時往蝦仁上淋上一些蒸魚豉油

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    撒上紅椒末和蔥末

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    另一邊起鍋油燒熱,下入蒜末燒成蒜油

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    將燒好的蒜油淋上即可。

 

 

 

 

快手農家味——西北農家煎豆腐

提啦米酥 發表於2012-10-05

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主料

  • 北豆腐 (1塊)

  • 小青菜 (2根)

調料

  • 大警報 (1段)

  • 生薑 (2片)

  • 幹辣椒面 (2小勺)

  • 花椒粉 (1小勺)

  • 十三香 (1小勺)

  • 醬油 (數滴)

  • 食鹽 (適量)

廚具

  • 炒鍋

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    北豆腐切成厚約1厘米的片。

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    生薑和大蔥切絲,小青菜摘洗乾淨切小段。

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    鍋裏放適量油,涼油便下入辣椒面,小火炒香。

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    下蔥和薑絲炒香。

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    加適量十三香和花椒粉翻炒

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    加適量涼水。

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    滴入幾滴醬油。

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    加蓋,水燒開後下入豆腐片。

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    加蓋,中火煎至湯汁較少時加入適量食鹽,下入青菜,輕輕攪拌均勻。

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    稍稍再煎一兩分鐘,關火,裝盤。

小竅門:

1、一般的豆腐水分含量較多,所以把湯汁煮好後再下入豆腐會不容易爛。


2、豆腐煎煮一小會再翻動不容易碎掉。


3、煎豆腐的火相對大一些,煎出來的豆腐口感和味道會更好。


4、常吃豆腐可以保護肝臟,促進機體代謝,增加免疫力並且有解毒作用。


5、蛋類、肉類蛋白質中的蛋氨酸含量較高,豆腐應與此類食物混合食用,這樣搭配食用可提高豆腐中蛋白質的利用率。

 

 


 
 
   

 

 


 

 

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