中國各省市最出名的一道菜
1、北京代表菜:北京烤鴨
北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，其用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤製，色澤紅潤，肉質肥而不膩。
北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。
它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。
2、天津代表菜：鍋塌裡脊
鍋塌裡脊，是天津小吃，以豬裡脊、雞蛋、蔥薑末、料酒、鹽、面粉、香油、小蔥沫等為原料，製作而成，色黃鮮艷，清口鮮嫩，鹹香適口。
3、河北代表菜：驢肉火燒
驢肉火燒是流行於華北地區的著名小吃，起源於河北省保定市。
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即把熟驢肉夾到火燒裏食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。
另外在河北省河間市有類似的小吃叫做火燒驢肉，口味和做法和驢肉火燒有較大的不同，也很有名。
4、山西代表菜：過油肉
「過油肉」是山西的名菜之一，最初它是一個官府名菜，後來傳到了太原一帶，並逐漸在山西傳播開來。
經過歷代廚師的改進，此菜已達到了比較完善的程度，由於山西「過油肉」從選料到刀工，從醃浸到烹製，特別是在調味料的運用上，都有它的獨到之處，明顯體現了山西地方風味特色。
山西人好吃醋，對醋的炒用在烹調中很有講究，此菜的用醋方法便是一例。
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此菜成菜要求：色澤金黃鮮艷，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裏嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。
5、內蒙古代表菜：手扒羊肉
手扒肉是紅食中的一種。
蒙古族人民稱肉食為紅食，蒙語叫「烏蘭伊德」。
顧名思義，「手扒肉」就是手抓羊肉，是蒙古族千百年來的傳統食品，是牧民們的家常便飯。
手扒肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節拆開，放在大鍋裏不加鹽和其他調料，用原汁煮熟。
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吃時一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上調好的佐料吃。
根據牧民的習慣，手扒肉一般用作晚餐。
到草原觀光旅遊不吃一頓手扒肉就算沒完全領略到草原的食俗風味和情趣，虛此一行。
6、黑龍江代表菜：鍋包肉
鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。
成菜色澤金黃，外酥裏嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點，很適合夏天食用以達到開胃增食慾的目的。
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7、吉林代表菜：清蒸白魚
清蒸白魚是吉林的名菜之一。
松花江水甘甜可口，遠近聞名。
自古以來，松花江上的漁戶即以江水煮白魚款待來訪的親友，被人們傳為美談。
後來，經過烹飪高手潛心製作，終於創出了清蒸松花江白魚這道名菜，登上了聖宴之席。
清朝，松花江白魚曾被列為貢品。
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清蒸白魚有兩種做法：高級盛宴以食湯取其魚汁為主，魚肉細膩無鹹淡味；另一種以食魚肉為主，清蒸時使湯汁浸入魚體內，屬幹蒸之法。
兩種做法，均需鮮活魚。
松花江尤其是幾百裏松花湖盛產白魚，所以吉林市的酒樓都可以為遊客提供清蒸白魚這道地方佳肴。
8、遼寧代表菜：豬肉燉粉條
該菜為四川菜也是東北菜，發源於四川，在唐朝期間薛仁貴非常喜歡四川菜，薛仁貴被政府發配到東北後，他也把四川菜帶來東北，並根據當地的風格將其發展成了東北菜係。
9、上海代表菜：紅燒肉
有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下咽，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道口若懸河之葷，這道菜便是「紅燒肉」。
10、江蘇代表菜：紅燒獅子頭
紅燒獅子頭，是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。
這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。
獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是「紅燒獅子頭」，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。
11、浙江代表菜：西湖醋魚
「西湖醋魚」是浙江杭州傳統風味名菜。
此道菜選用西湖鯤魚作原料，烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排泄腸內雜物，除去泥土味。
烹製時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。
燒好後，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，道鮮嫩酸甜。
肉滋別具特色。
12、安徽代表菜：黃山臭桂魚
徽州名菜臭桂魚，那是當年某徽商坐船回家探親，因為路遠天熱，攜帶的桂魚未保存好發臭了，妻子賢惠捨不得丟棄，用濃油赤醬處理了一下，沒想到歪打正著，發臭的桂魚經過料理，味道竟然好極了。
徽商藉此推廣，村裡鄉親紛紛仿效，不經意間，臭桂魚居然成了徽州招牌菜，竟然成了徽菜經典，竟然有了「魚不臭不吃」的風俗。
13、福建代表菜：佛跳牆
佛跳牆菜的原料有18種之多:海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。
烹調工藝非常繁複：先把18種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法，炮製成具有它本身特色的各種菜式，然後一層一層地碼放在一隻大紹興酒罈子裏，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。
用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，後在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。
14、江西代表菜：粉蒸肉
以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料製作而成。
粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃鬱。
根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。
15、山東代表菜：九轉大腸
此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創，開始名為「紅燒大腸」，後經過多次多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。
許多著名人士在該店設宴時均備「紅燒大腸」一菜。
一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜「九」之癖，並稱讚廚師製作此菜像道家「九煉金丹」一樣精工細作，便將其更名為「九轉大腸」。
16、河南代表菜：燴面
燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。
它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。
燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等
17、湖北代表菜：沔陽三蒸
所謂三蒸，即蒸畜禽、蒸水產、蒸蔬菜（可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿蔔、茼蒿、藕等數十種），頗為符合葷素搭配營養均衡，粉蒸菜都裹著搗細的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深長。
說到蒸法，所謂的「三」，就成了概數了，粉蒸、清蒸、炮蒸、湯蒸、扣蒸、釀蒸、包蒸、封蒸、花樣造型蒸、旱蒸，蒸的技法就不下九、十種。
18、湖南代表菜：剁椒魚頭
剁椒魚頭屬湘菜係，是湘潭的一道名菜。
以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，
風味獨具一格。
菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。
肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
19、廣東代表菜：白切雞
白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區清平路清平飯店所製為佳，故又名曰「清平雞」。
20、廣西代表菜：螺螄粉
螺螄粉是柳州最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味。
21、海南代表菜：文昌雞
文昌雞是海南最負盛名的傳統名菜。
號稱「四大名菜」之首。
是每一位到海南旅遊的人必嘗的美味。
文昌雞列為海南「四大名菜」之一，而且是馳名中外的一道名菜。
其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩。
22、四川代表菜：麻婆豆腐
麻婆豆腐是我國八大菜係之一的川菜中的名品。
主要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。
23、重慶代表菜：辣子雞
第一次吃歌樂山辣子雞的時候，及為驚奇，就是一盤紅彤彤的
歌樂山辣子雞一堆幹辣椒阿，辣椒中夾雜著幹粑粑的雞肉塊，上面撒上了芝麻，看起來還挺有食慾，吃起來雞肉外酥裏嫩，還有芝麻的清香，辣中帶麻，麻得我張大嘴巴直喝水。
24、貴州代表菜：酸湯魚
酸湯魚，苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。
一般是先加入特產糟辣椒和本地許多有營養的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然後將清洗的活魚下鍋煮。
酸湯是用燒開的米泔水釀製而成的，上好的酸湯應為白色。
清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡製的紅酸湯，味道就更加完美了。
如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風味就更加獨特。
25、雲南代表菜：過橋米線
過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的具有濃鬱鮮香味的一類高湯。
所屬菜係滇菜。
26、陝西代表菜：羊肉泡饃
陝西風味美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。
它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。
因它暖胃耐飢，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嘗，以飽口福。
新中國成立以來，特別是近年來用以招待國際友人，也深受好評。
牛羊肉泡饃已成為陝西名食的「總代表」。
27、西藏代表菜：炸灌肺
藏語音洛乍。
多見於拉薩等地。
以羊肺為主料配以酥油、面粉等先煮後炸而成。
特點是色澤淡褐，外酥脆裏軟、味道香美。
28、新疆代表菜：烤全羊
歷史悠久的烤全羊是新疆菜的一大名饌，其風味可以同北京烤鴨相媲美。
之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的製法。
選取周歲以內的羊羔為主要原料，宰殺後去其蹄及內臟，用精面粉、鹽水、雞蛋、薑黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然後用釘有鐵釘的木棍，從頭穿到尾，放入特製的饢坑或大型的烤箱，燜烤
1
小時左右即成。
烤全羊是最名貴的新疆菜肴之一，一般用來招待貴賓，是高級宴席中不可缺少的菜肴。
因此，全羊烤好後不能拿上來就吃，要繫上紅色頭結，嘴裡含上芹菜或香菜，造型猶如一隻活羊臥著吃草，再放在餐車上，推至餐廳，任賓客隨意切割品嘗。
烤全羊色澤光亮、皮脆肉嫩、香濃味美。
吃的時候剔肉切片，蘸鹽而食。
29、青海代表菜：羊肉炒面片
（1）將面粉加水合成軟硬適中的在面糰，然後將面糰搓成一根根的粗面條，用手指沾少許清油把粗面條壓扁，一層層放在盤內，用濕布蓋好，醒一會兒，即可揪面片了。
（2）揪面片是個「技術」，一般人揪的大小薄厚不一。
要揪出的面片如同指甲，俗稱「指甲面」。
將揪好的面片煮熟撈出備用。
（3）在煮面片之前，另鍋炒菜。
一般是爆炒的細羊肉（或牛肉）絲，內加蒜苗、粉條、花椒粉等佐料；也可加點菜瓜、茄子、白菜等青菜絲。
（4）將煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上醬油，即可食用。
食時可根據各人口味，加點辣椒醬或醋等調味品，則更味美可口。
特點：味道鮮美，爽滑適口，營養豐富，易於消化，老幼皆宜。
30、甘肅代表菜：河西羊羔肉
主料：羊肉(肥瘦)1000克
調料：小蔥50克 植物油100克 胡椒粉1克 鹽5克 花椒5克 醬油70克 桂子2克 料酒30克 沙薑30克 薑10克
1.
將羊肉（帶骨羊羔肉）洗凈，剁成3 厘米見方的塊；
2.
羊羔肉塊加醬油25克、料酒15克，醃10分鐘；
3.
花椒、桂子和沙薑用布包好；
4.
蔥打結，薑拍松；
5.
鍋內加油燒六成熱時，將羊羔肉塊下鍋炸黃撈出；
6.
另用砂鍋放入炸過的羊羔肉，加水淹過肉，放食鹽、醬油、蔥、薑和調料包，用旺火燒開，移到中火上加蓋燜30分鐘，加上胡椒面即成。
31、寧夏代表菜：清蒸羊羔肉
原料：羊羔肉（帶骨）、面粉。
大蔥。
鮮薑、香菜、精鹽、味精
、花椒大料油、植物油。
製法：羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽味精、花椒大料油和適量面粉拌勻入味後放在小碗裏，上面再放上大蔥、鮮薑，然後上籠蒸熟即成。
吃時，可撒上香菜，配以乾糧饃。
特點：肉質軟嫩，蔥香濃鬱。
32、香港代表菜：牛肉丸
香港牛肉丸以筋道多汁聞名，咬勁十足，在周星馳的電影《食神》被誇張到可以用來當乒乓球打。
傳說清順治年間，江南王家精心研製出了特色牛丸，後王家後人輾轉來到香港，牛丸也就成了香港的名小吃，甚至得到英國女王的喜愛，也稱「貢丸」。
牛肉丸一般與河粉一起煮食，也可以用蝦仁、腰果等配料烹溜，或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球一起油炸，吃起來外酥裏嫩，甜潤可口。
33、澳門代表菜：馬介休
就是鱈魚，葡國人喜歡吃的一種鹹魚，它可以用煎、燒、烤、煮等不同的方法烹調，吃起來都會令人齒頰留香，回味無窮。
34、台灣代表菜：三杯雞
三杯雞是台灣的代表菜式。
何謂三杯雞即一杯醬油膏、一杯米酒、一杯黑麻油。
精選上等的雞腿和雞翅中，雞肉經過蔥、薑、蒜和醬油膏24小時醃製，把醃製好的雞肉放到油鍋中炸到金黃，再用麻油把蒜瓣炒至金黃，把蒜瓣和雞肉放入鍋中同炒，再加入三杯醬料。
此道菜中還加入了一種台灣特有的香料——九層塔。
三杯雞味道濃鬱，更適合北方人的口味。
香嫩的雞肉，味重的調料，清香的九層塔，無不讓人垂涎欲滴。
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