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媽媽使了30年不敗的廚房秘籍
為什麽媽媽炒的菜永遠特別香?為什麽媽媽煲的湯永遠營養有健康?​ 時間是檢驗味道的標準,媽媽們用了30年不敗的廚房“絕技”打包送給妳!這下妳也能輕松做出“媽媽的味道”了! 廚房秘籍之煮:​ 1、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜。​ 2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加壹小撮茶葉(

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媽媽使了30年不敗的廚房秘籍
 

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為什麽媽媽炒的菜永遠特別香?為什麽媽媽煲的湯永遠營養有健康?​ 時間是檢驗味道的標準,媽媽們用了30年不敗的廚房“絕技”打包送給妳!這下妳也能輕松做出“媽媽的味道”了! 廚房秘籍之煮:​ 1、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜。​ 2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加壹小撮茶葉(

 


媽媽使了30年不敗的廚房秘籍 觀看數:70398 人

 

為什麽媽媽炒的菜永遠特別香?為什麽媽媽煲的湯永遠營養有健康?​

時間是檢驗味道的標準,媽媽們用了30年不敗的廚房“絕技”打包送給妳!這下妳也能輕松做出“媽媽的味道”了!

廚房秘籍之煮:​

1、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜。


2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加壹小撮茶葉(約為泡壹壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。


3、煮骨頭湯時加壹小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。


4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。


5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。

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6、煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。


7、煮水餃時,在水裏放壹顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克面粉加拌壹個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。


8、煮面條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的面條不易爛糊。


9、熬粥或煮豆時不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養物質。


10、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋壹樣硬。

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11、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加壹些鮮湯再蒸壹會兒,豬肚便會加厚壹倍。



廚房秘籍之燉:​

12、燉雞:洗凈切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒幹時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。

因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。


13、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞壹湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山查,雞肉易爛。


14、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。

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15、紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美。


16、在春卷的拌餡中適量加些面粉,能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。



廚房秘籍之炸:​

17、炸馬鈴薯之前,先把切好的馬鈴薯片放在水裏煮壹會兒,使馬鈴薯皮的表面形成壹層薄薄的膠質層,然後再用油炸。


18、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。


19、將雞肉先醃壹會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。

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20、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆壹點冷開水,會使蛋又黃又嫩。


21、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。


22、煎雞蛋時,在熱油中撒點面粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。



廚房秘籍之炒:​

23、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟。


24、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋松軟味香。

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25、炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。


26、炒馬鈴薯時加醋,可避免燒焦,又可分解馬鈴薯中的毒素,並使色、味相宜。


27、炒波菜時不宜加蓋。


28、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入壹個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。


29、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌壹下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口​。


30、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。


31、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸壹下再炒,特別疏松可口,不論做什麽糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。


32、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜裏淡。


33、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減。



廚房妙招之湯:​

34、湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或馬鈴薯或幾片蕃茄到湯中;也可將壹把米或面粉用布包起來放入湯中。


35、湯太膩,將少量紫菜在火上烤壹下,然後撒入湯中。


36、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都酥脆如初​。


37、炸完食物後的油留下壹些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。


38、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味。


39、熬豬油:在電飯褒內放壹點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。


40、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。

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