在家做飯炒菜，不僅乾凈衛生健康實惠，而且還能體會做飯的樂趣。今天小編要分享的是買菜挑菜的小竅門，讓你可以買到健康新鮮的食材，下面一起來學學吧~
茭瓜
可捏一捏，如果發空、發軟，說明已經老了；也可用手指甲掐一掐，指甲印掐過的地方為綠色、並好像有水要流出的較嫩，若指甲掐過的地方為黃色，發乾的，就是老的。
番茄
買番茄，首先要明確生吃還是熟吃。如果要生吃，當然買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，就應儘可能的買大紅番茄，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。（下圖中左邊為粉紅番茄，右邊為大紅番茄）
黃瓜
不管什麼品種，黃瓜都要選嫩的，最好是帶花的(花冠殘存於臍部)。
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同時，要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高96.2%，新鮮的瓜條總是硬的，失水後才會變軟。
但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因為，把變軟的黃瓜浸在水裡就會復水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在，購買時很易識別。
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芹菜
葉色濃綠的不宜買。因為葉子「墨黑」，說明生長期間乾旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃起來比較老。
芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑。
青菜
青菜好不好主要看兩條：一要看菜株高矮，即葉子的長短，短的品質好，好吃；長的品質差，纖維多。
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另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在於：白梗味清淡，青梗味濃郁。
馬鈴薯
選圓型好削沒破皮，外皮要乾不要有水泡，不然保鮮期短影響口感，所有長芽或外皮變綠的馬鈴薯都有毒，不能吃！
豆芽
如何識別「化學豆芽」？選豆芽時，要先抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有鬚根，如果發現有氨味和無鬚根的，就不要購買和食用。
豆角
在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。
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青椒
成熟的青椒外觀厚實、明亮，肉厚，頂端的柄是鮮綠色。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。
新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指後，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。不應選肉質有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。
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胡蘿蔔
胡蘿蔔要選外表光滑，沒有傷痕，那種帶有翠綠色葉子的胡蘿蔔最好。放到手中有沉甸甸的感覺，形狀均勻結實、體積不宜過大。圓柱形的胡蘿蔔口感會稍甜。
高麗菜
高麗菜挑法就是先用肉眼看看有無翠綠的外葉，
檢查是否變色，葉脈細且左右對稱，
並動手悄悄看是否有紮實的聲音，
也可以直接用秤重看重量，
若太輕就表示不太飽滿，可以選擇重量比較重的。
竹筍
新鮮竹筍的殼包很緊，如果筍殼張開還有硫磺味，可能被化學物質熏過！
豆角
在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、
子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。
生薑
重點要看是否經硫磺「美容」過，如果被工業用硫磺熏過，外表黃嫩表皮脫落。會對呼吸道產生危害，還會傷害肝、腎。
花椰菜
看花球熟度，花球周邊未開的最好，白花椰菜以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳。
捲心菜
捲心菜又叫剛白菜，我們在挑菜的時候要掂一下，有水分而且分量重，我們可以買，分量輕的不是包心鬆散就是葉子乾癟。還有就是看看捲心菜的頂部，如果隆起來了，說明裡面的葉子老了，不好吃了，再便宜也不能買了。
生菜
挑選生菜時，除了要看菜葉的顏色是否青綠外，還要注意莖部。莖色帶白的才夠新鮮。越好的生菜葉子越脆，這個用手掐一下葉子就能感覺得到。而且葉片不是非常厚，葉面有誘人的光澤度，如果在葉子的正面滴上一滴水，水滴是不會花開的。在葉面有斷口或者褶皺的地方，不新鮮的生菜會因為空氣氧化的作用而變得好像生了銹斑一樣，而新鮮的生菜則不會如此。
冬瓜
冬瓜要選瓜皮深綠、花紋均勻，表面有層白色粉末的冬瓜，並且形體要飽滿，表肉質較厚，比較好吃。
冬瓜體型碩大，一般家庭都是買切片冬瓜，可以用手按冬瓜的瓜肉，
肉質堅實的冬瓜為佳，份量重的通常水分足、肉厚、瓤少，是好的冬瓜。
絲瓜
選購絲瓜應選擇鮮嫩、結實和光亮，皮色為嫩綠或淡綠色者，
果肉頂端比較飽滿，無臃腫感。
若皮色枯黃或瓜皮幹皺、或瓜體腫大且局部有斑點和凹陷，則該瓜過熟而不能食用。
茄子
「茄眼」是指茄子的萼片與果實連接的地方，這一白色略帶淡綠色的帶狀環。一般茄眼越大，茄子越嫩；茄眼越小，就越老。挑選時還要注意，茄眼要密合，切開裡面就會白白嫩嫩，口感較香軟好吃。另外，茄子外型直挺有彈性、表皮顏色晦暗，是鮮嫩好茄子。
有效去農藥殘留的方法，知道很有必要！
1、清水浸泡、搓洗
用清水浸泡和搓洗，可以使農藥殘留量下降，泡的時間越長，農藥殘留就越少。試驗證明，用自來水將蔬菜浸泡10至60分鐘後再稍加搓洗，可以除去15%—60%的農藥殘留。另外，很多媽媽們喜歡用的一種方法也值得推薦：淘米水洗菜。
2、高溫加熱
一定溫度可以使農藥分解。實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角等，洗乾凈後再用開水燙幾分鐘，可以使農藥殘留下降30%左右，再經高溫烹炒，就可以清除蔬菜上90%的農藥。另外，一些不怕高溫加熱的蔬菜，可以多煮會兒，或者多加熱一會兒。像芹菜、青椒、菜花、豆角這類蔬菜，也可以先用清水洗凈，然後放入沸水中燙一下再烹飪。
3、去皮
即使一些營養學家建議吃果皮，但果皮上的農藥量相對較多，兩害相權取其輕，為了避免農藥殘留對身體的傷害，水果還是削皮吃更安全。
4、小蘇打水浸泡
美國有研究發現，用小蘇打水（面鹼、發酵粉）浸泡蔬菜可以除去一部分農藥殘留。方法是先將蔬菜表面沖洗乾凈，再浸泡到小蘇打水中（一般500毫升水中加入面鹼5至10克）10至20分鐘，然後用清水沖洗乾凈。
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文章來源: http://www.toutiao.com/a6511934273082098183/
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