吃辣椒的十大好處
1. 開胃助消化 辣椒能促進消化液分泌，增進食欲。
2. 暖胃驅寒 《食物本草》中說，辣椒能溫暖脾胃。
3. 促進血液循環 能促進血液循環，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。
4. 肌膚美容 辣椒能促進體內賀爾蒙分泌，改善皮膚狀況。
5. 降脂減肥 辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有降血脂作用。
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6. 止痛散熱 辣椒性溫，能透過發汗降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。
7. 抵抗癌症 辣椒素能加速癌細胞死亡，而不會損害健康的細胞。
8. 保護心臟 經常吃辣椒可有效延緩動脈粥狀硬化的發展。
9. 降低血壓 辣椒素能達到降低血壓的作用。
10. 對糖尿病有利 對於第1型糖尿病的某些症狀，辣椒素可達到減輕的作用。
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緩解辣感小訣竅
當吃辣椒被辣到的時候，會很自然地想喝水或吃些主食來沖淡辣味。
其實，這樣做的效果並不理想。
事實上，辣椒素為非水溶性物質，它只能與脂肪、油類及酒精相結合，醬油、鹽也能幫助解辣，但最好的緩解辣味的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。
辣椒生長知多少？
辣椒喜溫、喜水、喜肥，但不要過度。
不同的生長階段管理要求也不同，定植後採收前要促根、促秧；進入高溫季節後要保根保秧；開始採收至盛果期要促秧、攻果；結果後期要增產增收。
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一般花謝後
2～
3週，
果實充分膨大時就可採收，分多次採摘，連果柄一起摘下，
可提高產量。
巧切辣椒小訣竅
切辣椒後，可用酒精棉球單方向擦手，然後用清水洗手，再擦乾，連擦3遍至灼燒感緩解即可。
也可用一點食醋搓手，以緩解辣感。
最後，還有一個訣竅是，在切辣椒時，可以用手指肚按著辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，這樣，手就不容易被辣到了。
五顏六色的甜椒
甜椒，原產地是荷蘭，果實為漿果。
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一年生或多年生草本植物，
特點是果實較大，辣味較淡，甚至根本不辣，
作蔬菜食用而不作為調味料。
甜椒平均單果重
100～
150g，
有紫色、白色、黃色、橙色、紅色、綠色等多種顏色。
與普通辣椒相比，甜椒具有較高的含糖量和維生素
C、維生素
B群及
胡蘿蔔素，為強抗氧化劑，可預防白內障、心臟病和癌症，
愈紅的甜椒營養愈多，所含的維生素
C遠勝於其他柑橘類水果，
主要用於生食或切絲拌沙拉醬用。
由於甜椒的顏色豐富，
已成為餐廳、飯店中普受歡迎的蔬菜品種。
與青椒相同，新鮮的甜椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚，在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指後，能很快彈回；不新鮮的甜椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。
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四個棱的肉質厚，
營養豐富。
棱是由青椒底端的凸起發育而成，而凸起是由「心室」
決定的，生長環境好，營養充足時才容易形成四個「心室」。
甜椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，促進腸蠕動，幫助消化，防止便祕。
它還可以防治壞血病，對於牙齦出血、貧血、血管脆弱等疾病有輔助食療的作用。
涼拌玉米甜椒沙拉
材料：
橙色甜椒、黃色甜椒各半個，去籽後切丁；玉米粒400g，青蔥2根，白醋360ml，砂糖110g，芥末粉3/4茶匙，鹽1/4茶匙。
作法：
取一個小鍋，放入白醋、砂糖、芥末粉和鹽，小火煮5分鐘後熄火。
拌入青蔥、甜椒和玉米粒，置涼後盛入有蓋的容器，放入冰箱冷藏，最長可保存1星期。
取出後直接食用，或待至室溫再食用。
---本文摘自《健康蔬菜營養食譜》一書
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